Интернет-журнал "Домашняя лаборатория", 2007 №7

Журнал «Домашняя лаборатория»

Важным резервом экономии является для многих семей продукция личного подсобного хозяйства, о которой мы уже писали выше.

Определенную экономию средств может дать закупка больших партий овощей, картофеля, ягод и других продуктов в период уборки урожая, в том числе непосредственно у производителей по низким ценам. Дополнительные трудовые затраты, связанные с подготовкой к хранению таких запасов (консервирование, сооружение домашних овощехранилищ и т. д.), окупаются с лихвой экономией на накрутках промышленности и торговли и на последующем росте цен на продукты.

Современная экономическая ситуация такова, что сельхозпредприятию (особенно фермерам) мелкооптовая продажа отдельной семье своей продукции часто выгоднее продажи

государству, так как сразу дает ему наличные деньги. Поэтому можно торговаться вокруг действующих закупочных цен и даже несколько ниже их.

Закупка продукции у производителей позволяет в несколько раз снизить расходы семьи на питание. Но для этого необходимы:

1) транспортное средство для доставки продукции;

2) средства хранения запаса продуктов (вплоть до годовой потребности);

3) дополнительные затраты труда и средств на переработку продукции.

Транспортный вопрос достаточно просто разрешается для сельских жителей, проживающих рядом с фермами и 1/3 городских семей, которые согласно статистике имеют личный автомобиль. Для остальных — платные услуги частников, транс-агенств и т. д., или надежда на помощь родственников — автовладельцев. Экономически выгодной альтернативой последнему может стать приобретение подержанного автомобиля (одной семьей или в складчину на несколько семей). Если использовать его только для целей продзаготовок и поездок на загородный садово-огородный участок, тогда расход моторесурса будет небольшой и даже машины с большим пробегом при надлежащем уходе хватит надолго.

Например, 10-летнего возраста "Запорожец" и "Москвич" (ИЖ-412) сейчас в среднем стоят соответственно 200 и 700 дол. Это соответственно равно розничной цены в Москве 100 и 350 кг мяса (семья из 4-х человек съедает в год от 100 до 200 кг мяса).

В последние годы одной из крупнейших статей расходов многих семей стал хлеб (в некоторых семьях на него приходится сейчас до 11 % и более всех семейных расходов). За последние годы цена на хлеб возросла почти в 20 раз. Высокая цена на хлеб формируется, прежде всего, из-за различных накруток промышленности, торговли и государства в процессе переработки зерна.

Получается, что доля выращенного сельхозпредприятием зерна в цене хлеба составляет меньше 20 %.

Бороться с монопольным диктатом государства и торгово-промышленных предприятий можно только, если перейти на полную или частичную выпечку хлеба в домашних условиях. Домашняя выделка хлеба из покупной муки даст примерно двукратную экономию средств. Розничная цена 1 кг пшеничной муки составляет примерно 70 % от цены 1 кг пшеничного хлеба и получают из нее с учетом припека в среднем 1,5 кг свежего хлеба.

Домашняя выпечка хлеба наиболее оправдана при наличия хлебопечки. Вручную только надо засыпать компоненты — муку, воду, соль, сахар, дрожжи и т. д. (на что уходит в среднем не более 2 мин.), остальные операции (замес, расстойка, выпечка) осуществляется автоматически к заданному времени. Экономятся не только деньги (хлеб обходится в 2 раза дешевле), но и время, т. к хождение в булочную займет больше времени, чем закладка инградиентов в хлебопечку. Печка "Gold Star" емкостью 0,9 кг и стоимостью (ок. 100 дол.) семье из 4 чел. окупается примерно через 1,5–2 года. Хлеб получается вкуснее и пышнее покупного, кроме того, варьируя состав компонентов можно получить самые разнообразные виды хлеба (с орехами, с отрубями и т. д.) и кондитерских изделий (куличей, кексов и т. д.), а из приготовленного в ней теста сделать вручную мелкоштучные изделия (пирожки, пельмени, пиццу, печенье и т. д.). Недостатками являются только однообразие формы хлеба, сильное крошкообразование при резке хлеба, сложность приготовления черного хлеба. Следует помнить, что качество хлеба сильно зависит от качества муки и дрожжей. Мука должна быть с высоким содержанием клейковины (иначе нужны добавки), дрожжи можно брать отечественные прессованные (вместо рекомендуемых

в рецептуре дорогих импортных сухих), но надо проверять их подъемную силу и правильно хранить (свежие прессованные дрожжи плотно завернутые в бумагу на верхней полке холодильника сохраняют свою силу почти 1 месяц). Если качество муки вам не известно, купите сначала для пробы ее немного, а потом старайтесь покупать ее у одних и тех же поставщиков (отечественная мука обычно лучше импортной). Дешевую муку стабильного качества лучше всего покупать на мелькомбинатах и хлебозаводах (сразу крупной партией, например один или несколько мешков). В Москве самая лучшая и дешевая мука продается в магазине при Мелькомбинате в Сокольниках.

При покупке хлебопечки надо обратить внимание на 3 момента, Во-первых, емкость печи должна быть достаточной для вашей семьи (на семью из 4 чел. она должна готовить не менее 0,9–1 кг за раз) во-вторых, печка должна быть известной фирмы, имеющий сервисный центр по ремонту в вашем городе иначе даже при поломке пустяковой детали, которую вы могли бы заменить сами, она станет бесполезной игрушкой, (чаще всего выходят из строя формы для выпечки, их сальники и лопатки, зубчатый ремень привода). Вполне надежно себя зарекомендовали дешевые корейские, китайские печки. В-третьих, целесообразно покупать по разумной цене многофункциональные печи, способные также готовить бисквитные и песочные торты, пирожные, делать тесто для домашней лапши, варить крупы, варенье, мармелад и т. д. (например, китайская печка ХВМ338 фирмы "First" стоимостью 100 дол). Есть печки, которые также делают йогурт, кефир, шашлык и т. д. Широкий выбор хлебопечек имеется в Москве, на ВВЦ.

Из-за низкого содержания клейковины в ржаной муке технология черного хлеба сложнее пшеничного. Для приготовления черного хлеба на домашней хлебопечке продаются импортные добавки (панифарин и т. д.), но цены на них такие, что дешевле будет хлеб купить в магазине. Поэтому экономически выгодно готовить ржаной хлеб только с использованием приготовленной дома закваски. Для этого разводят в 1–1,5л теплой воды 25 г дрожжей, 500 г ржаной муки (удобнее сделать это в хлебопечке) и ставят на 1 сутки в теплое место. Качество хлеба будет выше, если добавить 100 мл простокваши. Она содержит кисломолочные бактерии, усиливающие бродильный процесс. Затем загружают в хлебопечку на 1 ч. приготовленной закваски 1,5 ч. воды, 3 ч. ржаной муки с добавкой 1,5 % соли (от веса муки) и 4 % прессованных дрожжей (от веса муки) и включают ее на режим 3 час. 40 мин. Для последующего приготовления хлеба в качестве закваски используют часть перебродившего теста от предыдущего. Если будут перерывы в приготовлении черного хлеба закваску можно хранить в холодильнике при 4–5 °C до 4 суток, а в замороженном состоянии — до 2–3 месяцев. Перед употреблением ее надо нагреть до 28–30 °C.

При современном валютном курсе хдебопечка многим семьям недоступны. Но ее можно сделать самим, установив внутри в железной емкости по окружности нагревательный элемент (электроспираль мощностью 600 вт) и закрепив в центре ее кастрюлю (желательно с антипригарным покрытием). На емкости жестко крепится съемная крышка с мешалкой теста и электроприводом (мощность 100 вт, 120 об/мин). Управлять хлебопечкой можно от двух таймеров, купленных в фотомагазине (для нагрева и мешалки).

Дополнительную экономию средств можно получить при домашней выделки муки и крупы.

Предварительно с зерна должна быть удалена оболочка с помощью шелушения или драного помола.

В промышленности драный помол перед сортовым размолом муки ведут на рифленых валках (вращающихся с окружной скоростью до 6 м/сек, скорость вращения одного в 2,5 раза выше другого, плотность рифлей от 3,5 до 9 на 1 см длины валка, а шелушение круп, осуществляют на:

1) поставах с 2 вертикальными жерновами (дисками) с абразивным покрытием (овес, рис)

2) на 2-х обрезиненных валках вращающихся с разной скоростью навстречу друг другу,