Консервирование. Большая книга рецептов
Шрифт:
Дыни очистить от кожицы, разрезать пополам, вычистить сердцевину с семенами и нарезать кубиками. Бланшировать в кипящей воде 8 минут, охладить холодной водой и дать ей стечь.
Затем залить дыню горячим сиропом и выдержать 6–7 часов. После этого на медленном огне довести до кипения, варить 2–3 минуты и снять с огня. Оставить на 5–6 часов, затем вновь поставить на огонь, довести до кипения и кипятить несколько минут.
В третий раз, после 10–12 часов выдержки, сварить до готовности. Перед окончанием варки добавить ванилин и лимонную, кислоту.
Готовое
Вариант 2
• 400 г дыни
• 400 г сахара
• 1 стакан воды
Очищенную дыню нарезать ломтиками и положить в кипящую воду. Варить до полуготовности.
Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Нарезать на еще меньшие ломтики, положить в кипящий сироп и варить до готовности.
Горячую массу разложить по банкам и закрыть крышками.
183. Варенье из дыни и малины
• 1 кг дыни
• 300 г малины
• 800 г сахарного песка
• 1 лимон
• 1 стакан воды
С лимона срезать цедру (без белого налета), засыпать ее сахарным песком, залить лимонным соком и оставить на 1 час. Тем временем вымыть дыню, обсушить, разрезать на 4 части. Срезать кожуру, удалить семена и нарезать на небольшие кусочки. Промыть и обсушить малину. В кастрюлю с водой влить лимонный настой без цедры, добавить сахар и варить на слабом огне, помешивая.
Когда сироп закипит, добавить дыню и продолжать варить на слабом огне без помешивания.
Когда дыня размякнет, добавить малину.
Варить на слабом огне, пока варенье не загустеет. Готовое варенье разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками.
184. Варенье из корок дыни
• 1 кг корок дыни
• 1,2 кг сахара
• 3 г лимонной кислоты
• ванилин
Срезанную с корок мякоть дыни нарезать кубиками. Посыпать сахаром и на 2 часа поставить в холодное место.
Затем варить в сахарном сиропе в 3 приема (до закипания), с выдержкой 8–10 часов.
Перед последней варкой добавить лимонную кислоту и ванилин по вкусу. Горячее варенье разлить по банкам и закрыть крышками.
185. Варенье из дыни и бананов
• 750 г дыни
• 400 г бананов
• 800 г сахарного песка
• 2 лимона
• 1 стакан воды
Вымыть дыню, обсушить и разрезать на 4 части. Срезать кожуру, удалить семена и нарезать на кусочки. Положить дыню в кастрюлю вместе с сахаром и оставить на ночь. После этого добавить сок 1 лимона и перемешать. Варить на слабом огне около 30 минут.
Помыть
Добавить лимон и бананы к дыне, варить все на среднем огне, пока все фрукты не станут мягкими. Затем увеличить огонь и продолжать варить, пока варенье не загустеет.
Готовое варенье разложить в банки и закрыть крышками.
186. Мед из дыни
Зрелые дыни с нежной ароматной мякотью разрезать, очистить от семян, срезать мякоть, измельчить ее или пропустить через мясорубку. Отжать сок, процедить и уварить, снимая пену, до нужной густоты.
Готовность проверить по капле (капля должна застывать).
Горячую массу разложить по банкам и закрыть крышками.
187. Джем из дыни
• 1 кг дыни
• 1,5 сахара
• лимонная кислота
• ванилин
Дыню тщательно промыть, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. Бланшировать в сахарном сиропе в течение 10–15 минут (на 500 мл 50 г сахара). Затем добавить остальной сахар и уварить джем до готовности. Для улучшения аромата и вкуса в середине варки можно добавить лимонную кислоту, а в конце — ванилин.
Готовый джем разложить в сухие и прогретые банки, закрыть крышками.
188. Джем из дыни с яблочным соком
• 1 кг перезрелой дыни
• 1 стакан яблочного сока
• 1 кг сахара
Дыню очистить от кожуры, удалить семена с внутренней частью мякоти и нарезать на кусочки.
Положить дыню в кастрюлю, влить яблочный сок и варить в течение 10–15 минут.
Добавить сахар и варить до готовности. Горячим джемом заполнить подготовленные банки и герметично укупорить крышками.
189. Джем из вишен и дыни
• 250 г дыни
• 500 г вишни без косточек
• 750 г сахара
• 1 палочка корицы
• 3 ст. ложки вишневой водки
Перемешать вишни с мякотью дыни, нарезанной на очень тонкие ломтики, добавить сахар, корицу, дать настояться 1–2 часа. Кипятить 4 минуты на сильном огне.
Затем влить вишневую водку. Джем сразу разлить в чистые банки и закрыть крышками.
190. Цукаты из дыни
• 1 кг дыни
• 5 стаканов сахара
Дыню, разрезанную на дольки, очистить от мякоти с семенами, посыпать сахаром и оставить на 10 часов.
Слить сок, уварить до густоты, полить дыню 3–4 раза и варить в нем до прозрачности. Пересыпать сахаром, выложить на противень и сушить в духовке при температуре 40 °C.
Посыпать сахаром, хранить в стеклянной посуде с закрытой крышкой.
191. Засахаренная дыня