Консервирование. Большая книга рецептов
Шрифт:
— банки емкостью 0,5 л — 10 минут,
— банки емкостью 1 л — 20 минут.
221. Земляника в соке красной смородины
• 3 кг земляники
• 1 л сока красной смородины с мякотью
• 1 г лимонной или аскорбиновой кислоты
Чистые ягоды залить соком красной смородины и добавить аскорбиновую (или лимонную) кислоту.
Довести массу до кипения, варить 5 минут и сразу же разлить в стерильные банки. Укупорить.
222. Земляника
• 3 кг земляники
• 500 мл сока красной свеклы
• 3 г аскорбиновой или лимонной кислоты
Подготовленные ягоды залить свекольным соком, добавить аскорбиновую или лимонную кислоту. Поставить массу на огонь и довести до кипения. Варить 5 минут, разлить, кипящую, в стерильные банки и укупорить.
223. Компот из земляники
В процессе сбора землянику следует сортировать по размерам ягод, степени зрелости и цвету. Одновременно с этим необходимо удалять с нее прилипшие соломинки, землю и др., отделяя при этом помятые, раздавленные, загнившие ягоды.
Для приготовления компота следует подбирать только крепкие и сочные ягоды. Их необходимо хорошо промыть струей воды. Если подготовленные таким образом ягоды подвергнуть стерилизации, они сильно деформируются и уменьшатся в весе, в результате чего всплывут и скопятся в верхней части банки. Для предупреждения этого явления рекомендуется выдержать перебранные и промытые ягоды 6–7 часов в сахарном сиропе крепостью 60 % при температуре 50–60 °C. По истечении необходимого времени ягоды переложить в банки, сироп нагреть до 80 °C и залить им ягоды. Затем банки укупорить и стерилизовать.
Другой способ подготовки свежей земляники, предупреждающий всплывание ягод, состоит в следующем. Ягоды поместить в сахарный сироп крепостью 60 %, варить 5 минут в открытой посуде и выдержать в сиропе 10–12 часов. Затем их уложить в банки и залить тем же сиропом, нагретым до 85 °C. Наполненные банки укупорить и стерилизовать.
Для заливки ягод приготовить сироп крепостью 60 %. Для получения такого сиропа на 1 л воды необходимо прибавить 1,5 кг сахара. При этом выход сиропа — 1,930 л. Им можно залить 7–8 банок емкостью 850–900 г, наполненных земляникой.
Землянику стерилизовать в открытой посуде при температуре 95–100 °C в течение 10–12 минут с момента закипания воды и сразу же после стерилизации охладить банки до 40 °C. После охлаждения крышки банок должны быть вдавлены внутрь. Прогиб крышки — верный признак того, что компот приготовлен правильно.
226. Земляничный сироп
• 350 мл земляничного сока
• 650 г сахара
• 6 г винной кислоты
Отобрать вполне созревшие, даже перезрелые, но целые, здоровые и интенсивно окрашенные ягоды.
Перебрать их, вымыть в большом количестве проточной холодной воды, затем подавить и прессовать, а полученный сок процедить через ткань.
В сок
227. Пюре из земляники
Для придания земляничному соку более интенсивного цвета в него можно добавить сок или сироп, полученный из черники, черной смородины или вишни, по следующему рецепту:
• 300 мл земляничного сока
• 50 мл сиропа из вишни, черной смородины или черники (или 100 мл сока)
• 650 г сахара
• 6 г винной кислоты
Полученный сироп процедить, охладить, разлить в чистые и сухие бутылки, герметично укупорить крышками.
Хранить в сухом и прохладном помещении.
Зрелые и спелые ягоды, ярко-красного цвета положить в дуршлаг и тщательно промыть под слабым холодным душем. Дать воде стечь.
Затем ягоды протереть сквозь сито с отверстиями диаметром 1 мм (или пропустить через мясорубку, к которой прикреплено сито). Пюре можно приготовить и в миксере.
Разлить пюре в бутылки так, чтобы до верхнего края оставалось 6–7 см, и укупорить пробками.
Стерилизовать 10 минут.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Для приготовления компота следует подбирать сорта земляники, имеющие тонкую мякоть без внутренних пустот, хороший вкус, сильный аромат и интенсивную окраску не только снаружи, но и внутри мякоти.
228. Земляничное варенье
Ягоды перебрать, вымыть слабой струей воды, чтобы не повредить мякоть, и выдержать 2–3 часа в 1–2 %-ном растворе винной кислоты для укрепления ткани. Для той же цели их можно залить соком 1–2 лимонов.
Для приготовления варенья используют один из следующих способов.
Вариант 1
• 1 кг земляники
• 2 кг сахара
• 1 ч. ложка винной кислоты
Предварительно подготовленные ягоды поместить в подходящую посуду, засыпать сахаром и выдержать 8 часов. Затем варить массу на слабом огне до необходимой густоты.
За несколько минут до снятия варенья с огня добавить в него винную кислоту. Остывшее варенье разлить в банки и герметично укупорить.
Вариант 2
• 1 кг ягод земляники
• 2 кг сахара
• 1 л воды
Приготовить сахарный сироп из сахара и воды. Сироп варить до необходимой густоты (пока он не начнет стекать с ложки, образуя тонкие нити). Когда сироп остынет, в него добавить перебранные ягоды земляники и выдержать 10–15 минут.
Затем варить массу до необходимой густоты сиропа. Готовое варенье выдержать 8 часов, чтобы ягоды лучше пропитались сиропом.