Консервирование. Большая книга рецептов
Шрифт:
• 600–700 г сахарного песка
Яблоки хорошо промыть, разрезать на мелкие кусочки. Рябину промыть, залить водой, добавить яблоки.
Фрукты отварить под крышкой до размягчения. Затем отжать сок и профильтровать.
Очищенный сок варить небольшими порциями в широкой кастрюле, чтобы испарилась около 1/3 объема сока. По частям добавить сахар и варить при постоянном помешивании, чтобы сок начал желировать.
Кипящим желе заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
405. Рябиновый мармелад с яблоками
• 600 г
• 400 г яблочного пюре
• 600–700 г сахара
Рябину промыть, всыпать в кастрюлю, подлить немного воды и отварить до полуразмягчения.
Затем добавить нарезанные на кусочки очищенные яблоки и отварить до размягчения.
Приготовить пюре, опять отварить, чтобы мармелад достаточно загустел.
Кипящим мармеладом заполнить простерилизованные банки и закрыть крышками.
Перевернуть банки вверх дном и оставить охлаждаться.
406. Рябина с сахаром
• рябина
• сахар
• вода
• соль
Хорошо созревшие плоды или после первых заморозков очистить от плодоножек и хорошо промыть.
Для уменьшения горечи бланшировать 3–5 минут в кипящем 3 % растворе поваренной соли.
Плоды, тронутые морозом, бланшировать не более 2 минут.
После бланшировки тщательно промыть в холодной воде и протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре смешать с сахаром в пропорции 1:1, переложить в чистые стеклянные банки и пастеризовать в воде при температуре 95 °C в полулитровых банках 20 минут.
Герметично укупорить крышками. Хранить при комнатной температуре.
407. Маринованная рябина
• рябина
Для заливки:
• 1 л воды
• 300 г сахара
• 100 мл яблочного уксуса
• соль
Спелые гроздья рябины срезать ножницами, оставляя на них по одному листику.
Собранную рябину целиком опустить на 3 минуты в кипящую воду, затем сразу же уложить в трехлитровые простерилизованные стеклянные банки, залить кипящей заливкой и закатать крышками.
Банки заполнять гроздьями полностью, укладывая их плотно, но не утрамбовывая, чтобы не повредить.
408. Рябина сушеная
Ягоды тщательно вымыть, дать стечь воде и разложить на ситах слоем 2 см.
Начинать сушить в духовке при температуре 40–45 °C, досушивать при 60 °C.
Ягоды высыхают за 2–3 часа. При сжимании в кулаке высушенные ягоды не должны выделять сок.
РЯБИНА ЧЕРНОПЛОДНАЯ
Она созревает в августе-сентябре и прочно держатся в щитках. Ягоды — округлой формы, черные или черно-фиолетовые, с сизоватым налетом, вполне съедобные, терпкие. В процессе переработки терпкость пропадает.
Черноплодная рябина содержит витамин
Ягоды черноплодной рябины малоароматичны и не отличаются высокими вкусовыми достоинствами. Вкус у них их — довольно специфический, поэтому заготавливать ее лучше всего в смеси с кислыми плодами и ягодами, а темно-рубиновый сок можно использовать для подкрашивания светлых соков и напитков.
409. Сок из черноплодной рябины
Вариант 1
Тщательно промытые ягоды измельчить, добавить воду и нагреть в течение 10–15 минут до температуры 60–70 °C. Теплую мезгу отпрессовать. Полученный сок процедить через марлю, сложенную в 2–3 слоя. Сок нагреть до 75–78 °C и снова профильтровать. Довести сок до кипения, кипятить 2–4 минуты и сразу разлить в подготовленные прогретые банки. Накрыть их прокипяченными крышками и пастеризовать при температуре 85–90 °C:
— емкостью 0,5 л — 15 минут,
— емкостью 1 л — 25 минут,
— емкостью 3 л — 30 минут.
После пастеризации немедленно укупорить банки, перевернуть их вверх дном и охладить.
Если сок готовят в соковарке, его не пастеризуют, а разливают в горячем виде в банки и сразу укупоривают их.
Вариант 2
Ягоды залить водой, проварить до размягчения и протереть через сито. Полученную мезгу отпрессовать. Сок профильтровать, разлить в горячем виде в подготовленные банки, накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать при температуре 85–90 °C:
— емкостью 0,5 л — 15 минут,
— емкостью 1 л — 20 минут,
— емкостью 3 л — 30 минут.
410. Сок мороженой черноплодной рябины
Замороженные ягоды аронии пропустить через мясорубку с крупной решеткой. В мезгу добавить воду и смесь подогреть. Теплую мезгу отпрессовать, полученный сок профильтровать и разлить в банки.
Консервировать по технологии, описанной в предыдущем рецепте.
411. Сок черноплодной рябины с яблоками
Соки аронии и яблочный смешать в равных количествах, подогреть, довести до кипения и варить 4 минуты. Сразу же разлить его в подогретые банки (или бутылки) и укупорить. Если его разливают в 2-3-литровые банки, то тепловая обработка не нужна, если в 0,5– и 1-литровые, то пастеризуют при 85 °C, соответственно, 15 и 20 минут.
Сок можно приготовить и в соковарке. В этом случае ягоды черноплодной рябины и дольки яблок вместе загружают в соковарку. Готовый продукт сразу же укупоривают и кладут бутылки на бок до полного охлаждения.
412. Напиток витаминный
Зрелые ягоды черноплодной рябины отделить от щитков, перебрать, тщательно вымыть, обсушить и уложить в банки на 1/2—1/3 их объема. В качестве заливки использовать осветленный яблочный сок.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 °C: