Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни

Куликова Вера Николаевна

Блины из ржаной муки

Ингредиенты

Мука ржаная – 350 г

Вода – 500 мл

Сливки взбитые – 100 г

Дрожжи – 25 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Накануне вечером распустить дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Всыпать 150 г муки в кастрюлю, добавить дрожжи, сахар и развести таким количеством теплой воды, чтобы получилась масса консистенции густой сметаны, и оставить в теплом месте на ночь.

Утром всыпать в опару оставшуюся муку, положить желток, растертый с солью, и влить теплую воду. Замесить тесто и дать ему подойти. После этого ввести сливки, взбитый белок, снова перемешать и оставить в теплом месте на 2 часа.

Когда тесто поднимется, выпекать блины.

Блины из манной крупы

Ингредиенты

Крупа манная – 300 г

Мука пшеничная – 200 г

Молоко – 400 мл

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 50 г

Дрожжи – 40 г

Сахар – 40 г

Вода – сколько понадобится

Соль по вкусу

Способ приготовления

Распустить дрожжи в теплом молоке.

Всыпать манную крупу в кипящую воду, перемешать (масса должна иметь консистенцию густой каши) и оставить остывать под крышкой. Затем добавить дрожжи, муку, соль, сахар, замесить тесто и дать ему подойти.

После этого обмять его, ввести взбитые яйца, растопленное сливочное масло и перемешать. Дать подойти еще раз и выпекать блины.

Блины из пшена

Ингредиенты

Пшено – 400 г

Мука пшеничная – 400 г

Молоко – 1,5 л

Масло сливочное – 200 г

Яйца – 5 шт.

Дрожжи – 25 г

Сахар и соль по вкусу

Способ приготовления

Распустить дрожи в 400 мл слегка подогретого молока, добавить муку, замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1–1,5 часа.

Пшено перебрать, промыть, высыпать в оставшееся кипящее молоко и сварить кашу. Дать ей остыть, добавить желтки, растертые с солью и сахаром, и перемешать.

Когда тесто подойдет, соединить его с пшенной кашей и растопленным сливочным маслом, хорошо взбить и дать подняться еще раз. Добавить взбитые белки, перемешать и оставить на 15 минут, после чего выпекать блины.

Блины с рыбой и чесноком

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г

Кефир – 400 мл

Яйца – 4 шт.

Рыба отварная – 2 ломтика

Масло растительное – 20 мл

Чеснок – 1 зубчик

Дрожжи – 10 г

Сахар и соль по вкусу

Способ приготовления

Дрожжи распустить в небольшом количестве теплой воды. Добавить 200 г муки и сахар, влить кефир, перемешать, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте.

Отварную рыбу очистить от костей, размять в пюре или пропустить через мясорубку, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и перемешать. Когда опара поднимется, всыпать в нее оставшуюся муку, ввести желтки, растертые с растительным маслом, а затем взбитые белки. В последнюю очередь добавить в блинное тесто рыбную массу, посолить, перемешать и дать ему подняться.

Блины с припеком

Ингредиенты

Мука пшеничная – 300 г

Мука гречневая – 300 г

Молоко – 1 л

Яйца – 5 шт.

Вода – 100 мл

Сода – 10 г

Кислота лимонная – 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

В просеянную муку добавить взбитые яйца, соль и молоко, тщательно перемешать, влить воду, предварительно растворив в ней соль и лимонную кислоту, снова вымешать и выпекать блины с припеком.

Для припека можно использовать мелко нарезанные обжаренные в растительном масле грибы; маленькие ломтики отварной или слабосоленой рыбы; мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, припущенный в растительном масле; сваренные вкрутую яйца, нарубленные и слегка обжаренные в растительном масле. Припек выложить на смазанную маслом сковороду тонким ровным слоем, залить порцией теста для блинов, а затем обжарить с обеих сторон.

Можно приготовить их иначе: налить на сковороду очень тонкий слой теста, а когда он чуть подрумянится, выложить на него припек и залить новым слоем теста. В этом случае начинка окажется внутри блина.

Блины с икрой

Ингредиенты

Мука пшеничная – 500 г

Молоко – 600 г

Икра рыбья – 250 г

Яйца – 3 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Растереть икру, влить молоко, добавить яйца, муку, посолить и хорошо перемешать. Выпекать блины на растительном масле.

Блины с тыквой

Ингредиенты

Мука пшеничная – 300 г

Тыква – 500 г

Яйца – 2 шт.

Молоко – 500 мл

Дрожжи – 20 г

Сахар – 80 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Распустить дрожжи в слегка нагретом молоке, добавить муку, вымешать и оставить в теплом месте.

Тыкву очистить от кожуры, удалить семечки, отварить в подсоленной воде, остудить и размять в пюре.

Когда тесто поднимется, выложить в него тыквенную массу, добавить растертые с сахаром и солью желтки и перемешать, затем ввести взбитые в крепкую пену белки и дать ему подойти еще раз.