Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни

Куликова Вера Николаевна

Сахарная пудра и молотый миндаль для украшения

Способ приготовления

Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать 500 г муки, хорошо вымесить и оставить в теплом месте. Когда масса поднимется, добавить соль, 5 желтков, растертых с сахаром и ванильным сахаром (1 желток оставить для смазывания кулича), и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать и добавить взбитые в крепкую пену белки. Всыпать оставшуюся муку, вымесить тесто (оно должно отставать от рук и стенок посуды) и оставить в теплом месте. Если сделать это недостаточно хорошо, куличи не будут пышными. Когда тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза, добавить изюм и снова вымесить.

Постелить на дно форм кружки промасленной бумаги, стенки смазать растительным маслом и посыпать молотыми сухарями. Чтобы куличи получились пышными, формы нужно заполнять на треть высоты. Если нужно, чтобы они были более плотными, емкости следует заполнять наполовину. После этого убрать куличи в теплое место. Когда тесто заполнит форму примерно на три четверти, смазать верх желтком и поместить в разогретую до 170° C духовку на 60 минут. Время от времени куличи нужно аккуратно поворачивать по часовой стрелке, в таком случае они будут ровнее пропекаться.

Как только верх подрумянится, надо прикрыть его влажной бумагой, чтобы уберечь от пригорания.

Готовые куличи остудить и посыпать сахарной пудрой и молотыми орехами.

Кулич шоколадный

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г

Сахар – 500 г

Порошок какао – 100 г

Молоко – 100 мл

Яйца – 15 шт.

Вино красное – 100 мл

Ром – 50 мл

Цукаты апельсиновые – 100 г

Сухари ржаные молотые – 100 г

Масло сливочное – 30 г

Дрожжи – 50 г

Соль, корица молотая, гвоздика молотая, бадьян и кардамон по вкусу

Способ приготовления

Распустить дрожжи в теплом молоке, добавить муку, вымесить и оставить в теплом месте.

Желтки аккуратно отделить от белков, растереть с сахаром добела, ввести в опару, влить ром и вино, добавить порошок какао, просеянные сухари, измельченные цукаты и пряности. Вымесить тесто и оставить в теплом месте. Когда оно поднимется, ввести в него взбитые белки, добавить соль и муку в таком количестве, чтобы получилось крутое тесто.

Выложить тесто в форму, смазанную размягченным сливочным маслом и присыпанную мукой, дать подняться и запечь в предварительно разогретой духовке.

Кулич пасхальный старинный

Ингредиенты

Мука пшеничная – 2 кг

Сливки – 350 мл

Сахар – 100 г

Масло топленое – 80 г

Масло сливочное – 100 г

Яйца – 5 шт.

Дрожжи – 50 г

Сухари молотые – 30 г

Соль, изюм, цукаты, чернослив по вкусу

Способ приготовления

Распустить дрожжи в теплых сливках, добавить соль, 1 кг муки, хорошо перемешать и оставить в теплом месте. Когда опара поднимется, ввести яйца, добела растертые с сахаром. Добавить топленое масло и оставшуюся муку, вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук и стенок емкости, и дать ему подняться.

Слегка нагреть формы для выпечки, смазать их сливочным маслом и обсыпать молотыми сухарями. В центр поставить металлическую трубочку диаметром около 10 см, смазанную маслом.

Выложить тесто на стол и разделить на части. Каждую из них раскатать в кружок, соответствующий диаметру формы, толщиной примерно 2 см, а в центре сделать отверстие. Уложить кружки из теста в формы, продев трубочку в отверстие.

Каждый кусок теста промазать растопленным сливочным маслом, посыпать измельченным черносливом, нарезанными цукатами и изюмом. Форму заполнять тестом на две трети объема. Дать тесту подняться, а затем запекать в духовке, разогретой до 180° C.

Готовый кулич освободить от формы, выложить на блюдо и остудить. Покрыть верх кулича цветной глазурью и украсить пасхальными символами.

Кулич пасхальный княжеский

Ингредиенты

Мука пшеничная – сколько потребуется

Сахар – 400 г

Желтки яичные – 50 шт.

Масло сливочное – 700 г

Изюм – 150 г

Молоко – 200 мл

Ром – 200 мл

Настойка шафрана – 100 мл

Соль по вкусу

Способ приготовления

В небольшом количестве теплого молока распустить дрожжи. Взбить желтки с оставшимся теплым молоком, добавить дрожжи, муку, замесить жидкое тесто и оставить в теплом месте для брожения. Затем добавить сахар, растопленное сливочное масло, изюм, ром и настойку шафрана, посолить и тщательно перемешать.

Добавляя понемногу просеянную муку, замесить тесто необходимой плотности. Дать ему подняться, выложить в формы и выпекать духовке, разогретой до 200° C.

Кулич царский

Ингредиенты

Мука пшеничная – 1,2 кг

Сливки – 750 мл

Сахар – 200 г

Масло сливочное – 200 г

Желтки яичные – 15 шт.

Дрожжи – 50 г

Сухари молотые – 50 г

Масло растительное – 20 мл

Кардамон – 2 г

Орех мускатный молотый – 2 г

Изюм, цукаты, миндаль молотый по вкусу

Способ приготовления

Дрожжи распустить в 250 мл теплых сливок, добавить 600 г муки и оставить в теплом месте.

Когда опара поднимется, добавить растертые с сахаром и сливочным маслом желтки, оставшуюся муку, мускатный орех, кардамон, измельченные цукаты, изюм, сливки и хорошо перемешать. Когда тесто подойдет, выложить его в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную молотыми сухарями, на половину ее высоты. Дать ему подняться и выпекать в духовке, разогретой до 200° C.