Чтение онлайн

на главную

Жанры

Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни
Шрифт:

Кулич монастырский

Ингредиенты

Мука пшеничная – 3 кг

Молоко – 1 л

Сахар – 600 г

Масло сливочное – 400 г

Желтки яичные – 10 шт.

Яйца – 5 шт.

Изюм – 150 г

Миндаль – 100 г

Дрожжи – 100 г

Масло растительное – 20 мл

Цедра лимонная – 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Приготовить опару из теплого молока, дрожжей и муки, дать ей выбродить

и хорошо подняться. Затем добавить желтки и 4 яйца, растопленное сливочное масло, сахар, соль, лимонную цедру, изюм и молотый миндаль (оставив немного изюма и миндаля для украшения).

Тщательно вымесить крутое тесто, дать ему еще раз подняться, разделить на части, скатать из них шары, выложить на лист для выпечки, смазанный растительным маслом, и снова дать подойти.

Украсить куличи изюмом и миндалем, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 180° C прямо на листах.

Кулич с грецкими орехами

Ингредиенты

Для кулича

Мука пшеничная – 600 г

Сахар – 100 г

Молоко – 200 мл

Масло сливочное – 150 г

Яйца – 3 шт.

Дрожжи – 25 г

Соль – 3 г

Ванилин и цедра лимонная по вкусу

Для начинки

Ядра грецких орехов молотые – 250 г

Сахар – 150 г

Молоко – 150 мл

Изюм – 80 г

Сахар ванильный и пудра сахарная по вкусу

Способ приготовления

Желтки аккуратно отделить от белков и хорошо растереть с сахаром и солью.

Дрожжи распустить в 2 чайных ложках молока и засыпать 1 столовой ложкой муки.

Просеять в широкую миску муку, сделать в центре углубление и влить в него дрожжи. Когда они немного подойдут, ввести растертые желтки и добавить оставшееся молоко, ванилин и лимонную цедру. Вымешивать тесто течение 1 часа, постепенно подсыпая муку, пока оно не станет гладким и густым. Чтобы оно не прилипало к рукам, можно смазать их растительным маслом. В самом конце добавить взбитые в крепкую пену белки и растопленное сливочное масло.

Молоко довести до кипения, добавить сахар, изюм, ванильный сахар, 150 г измельченных грецких орехов и варить 5–10 минут, непрерывно помешивая.

Заполнить тестом форму примерно на четверть объема, положить полученную начинку и накрыть оставшимся тестом. Размещать ее так, чтобы ее слой был меньшего диаметра по сравнению с тестом. В таком случае верхний пласт будет «обтекать» ее.

Украсить верх кулича половинками орехов и посыпать сахарной пудрой.

Кулич с изюмом и миндалем

Ингредиенты

Мука пшеничная – 2 кг

Молоко – 500 мл

Сахар – 100 г

Яйца – 15 шт.

Изюм – 150 г

Масло сливочное – 250 г

Дрожки – 75 г

Миндаль – 40 г

Способ приготовления

Заварить кипящим молоком (350 мл) такое же количество муки, тщательно перемешать и дать остыть. В оставшемся молоке развести 1 желток, распустить дрожжи и влить эту смесь в опару. Когда она поднимется, добавить в нее желтки, растертые с сахаром добела, затем взбитые в крепкую пену белки и оставить тесто для подъема.

После этого влить растопленное сливочное масло, добавить оставшуюся муку и замесить крутое тесто. Затем положить изюм и тщательно перемешать.

Выложить тесто в форму, выстеленную промасленной бумагой, посыпать миндалем, дать подняться и запечь в предварительно разогретой духовке.

Кулич с лимонной цедрой

Ингредиенты

Мука пшеничная – 1 кг

Молоко – 400 мг

Яйца – 5 шт.

Сахар – 200 г

Масло сливочное – 300 г

Миндаль – 200 г

Изюм – 150 г

Дрожжи – 70 г

Цедра лимонная тертая – 7 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Молоко довести до кипения, а затем остудить. В небольшом количестве теплого молока распустить дрожжи вместе с 10 г сахара. В оставшееся молоко всыпать муку, добавить дрожжи и 250 г сливочного масла, хорошо перемешать и убрать в теплое место. Изюм промыть и откинуть на дуршлаг. Желтки аккуратно отделить от белков и растереть с сахаром добела (1 желток оставить для смазывания). Белки взбить в крепкую пену. Когда тесто поднимется, добавить растертые желтки, лимонную цедру, изюм, молотый миндаль (оставив немного для украшения) и посолить. Затем ввести взбитые белки и тщательно перемешать.

Выложить полученное тесто в формы, смазанные оставшимся маслом и слегка присыпанные мукой. Когда оно поднимется, смазать куличи желтком, посыпать миндалем и запечь в предварительно разогретой духовке.

Кулич на сливках

Ингредиенты

Мука пшеничная – 700 г

Сливки – 250 г

Сахар – 200 г

Молоко – 150 г

Масло сливочное – 250 г

Изюм – 300 г

Яйца – 3 шт.

Дрожжи – 15 г

Способ приготовления

Соединить муку с сахаром и 200 г сливочного масла, влить горячие сливки и замесить тесто.

В теплом молоке распустить дрожжи, влить в тесто и оставить в теплом месте. Когда оно увеличится в объеме в 2 раза, ввести яичные желтки, затем взбитые в пену белки, добавить изюм и хорошо вымесить.

Выложить тесто в смазанную оставшимся маслом и присыпанную мукой форму, дать подняться и запечь в предварительно разогретой духовке.

Поделиться:
Популярные книги

Мастер 6

Чащин Валерий
6. Мастер
Фантастика:
боевая фантастика
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Мастер 6

Мимик нового Мира 10

Северный Лис
9. Мимик!
Фантастика:
юмористическое фэнтези
альтернативная история
постапокалипсис
рпг
5.00
рейтинг книги
Мимик нового Мира 10

Столичный доктор

Вязовский Алексей
1. Столичный доктор
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
8.00
рейтинг книги
Столичный доктор

Измена. Без тебя

Леманн Анастасия
1. Измены
Любовные романы:
современные любовные романы
5.00
рейтинг книги
Измена. Без тебя

Свои чужие

Джокер Ольга
2. Не родные
Любовные романы:
современные любовные романы
6.71
рейтинг книги
Свои чужие

Истребитель. Ас из будущего

Корчевский Юрий Григорьевич
Фантастика:
боевая фантастика
попаданцы
альтернативная история
5.25
рейтинг книги
Истребитель. Ас из будущего

СД. Том 15

Клеванский Кирилл Сергеевич
15. Сердце дракона
Фантастика:
героическая фантастика
боевая фантастика
6.14
рейтинг книги
СД. Том 15

Третий

INDIGO
Фантастика:
космическая фантастика
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Третий

Драконий подарок

Суббота Светлана
1. Королевская академия Драко
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
7.30
рейтинг книги
Драконий подарок

Жестокая свадьба

Тоцка Тала
Любовные романы:
современные любовные романы
4.87
рейтинг книги
Жестокая свадьба

70 Рублей

Кожевников Павел
1. 70 Рублей
Фантастика:
фэнтези
боевая фантастика
попаданцы
постапокалипсис
6.00
рейтинг книги
70 Рублей

Новый Рал 5

Северный Лис
5. Рал!
Фантастика:
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Новый Рал 5

Сила рода. Том 3

Вяч Павел
2. Претендент
Фантастика:
фэнтези
боевая фантастика
6.17
рейтинг книги
Сила рода. Том 3

Ветер и искры. Тетралогия

Пехов Алексей Юрьевич
Ветер и искры
Фантастика:
фэнтези
9.45
рейтинг книги
Ветер и искры. Тетралогия