Кулинарная книга-доктор
Шрифт:
Одну часть массы из сухарей выложите на противень. На ней выложите морковную массу, сверху поместите вторую часть массы из сухарей. Поместите в духовку, разогретую до 120 °C, на 20 мин.
Морковно-яблочное пюре
Требуется на 1 порцию: 1 морковь, 1 яблоко, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. мякоти клюквы.
Время подготовки: 3 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Способ приготовления. Натрите на терке морковь и яблоко, добавьте к полученной массе сахар и клюкву. Все тщательно перемешайте.
Котлеты из свеклы
Требуется на 2 порции: 1
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления 40–50 мин.
Способ приготовления. Свеклу сварите и перетрите на терке. Из полученной массы сформуйте небольшие котлетки, обваляйте их в муке и обжарьте на сковороде с разогретом маслом.
Необходимо поговорить также и о пользе различных каш для растущего организма. Каши являются одним из основных продуктов питания грудных детей не только в России, но и во всем мире. В крупах каш содержится определенное количество белка растительного происхождения, витаминов группы В, углеводов, а также минералов. У многих мам возникает вопрос, какие же каши полезнее для маленького ребенка?
О пользе овсяной крупы можно рассказывать часами. Помимо вышеуказанных полезных питательных веществ, она богата жирами растительного происхождения.
Наиболее популярной считается рисовая каша, так как ее употребление не вызывает у детей аллергических реакций. Но, к сожалению, она бедна витаминами, минеральными веществами.
Каша из пшеницы, т. е. манная каша. В настоящее время специалисты рекомендуют отказаться от манной каши в качестве прикорма для грудных детей. По сравнению с гречневой и овсяной кашами в ней гораздо меньше клетчатки, витаминов, минералов.
Грудным детям подходят детские каши из кукурузной муки. Данный вид каши содержит большое количество железа, крахмала, лишь содержание фосфора и кальция оставляют желать лучшего. Кукурузные каши промышленного производства не требуют долгой варки, кроме того, легко усваиваются организмом маленького ребенка. Однако российские педиатры не советуют вводить кукурузные каши в рацион детей ранее 9-го месяца жизни.
Здоровое питание пожилых людей
Пожилые люди как маленькие дети, за ними нужен постоянный уход. Условием сохранения здоровья человека является правильное питание. Во многих странах разработаны и разрабатываются по современным технологиям различного рода диеты, продукты профилактического, диетического, лечебного питания, которые предназначены непосредственно для пожилых и престарелых людей. Данные продукты питания содержат большое количество белков и жиров, которые обладают достаточной биологической ценностью, участвуют в регулировании энергетической ценности. Необходимо отметить, что выпуск и разнообразие продуктов, предназначенных непосредственно для пожилых и престарелых людей, весьма ограничен. Данные, полученные в области медицины, диетологии, подчеркивают то обстоятельство, что необходим выпуск продуктов для пожилых людей. И эту необходимость диктует сама жизнь и ее условия. Ученые установили следующую классификацию пожилых людей старше 50 лет, а именно: от 50 до 60 лет люди считаются зрелыми, затем следуют люди пожилого возраста – 61–74 года, и в следующую группу входят люди преклонного возраста, т. е. старше 75 лет, тем, кому за 90 лет, считаются долгожителями. Демографическая ситуация и ее прогнозы свидетельствуют о том, что в ближайшем будущем увеличится количество людей пожилого и преклонного возраста.
Одной из основных и весьма сложных задач считается продление периода активной жизни у людей пожилого возраста. С возрастом увеличивается количество хронических заболеваний, таких, как сахарный диабет, заболевания сердечно-сосудистой системы. Ученые подсчитали, что к 2025 г. на одного работающего человека в России будет приходиться один нетрудоспособный, в том числе и престарелые люди, которые не могут себя самостоятельно обеспечивать и требуют большого внимания и затрат.
Для того чтобы сохранить свое здоровье, непременно нужно правильно питаться. У людей, в рацион которых входят зерновые, в особенности кукуруза, продлевается жизнь, это касается в первую очередь людей, проживающих в горных районах. Хорошо усваиваются организмом пожилого человека вещества растительного происхождения, они улучшают обмен веществ и работу желудка. Пищевые волокна соединительной ткани способствуют выведению из организма токсинов.
На сегодняшний день различают несколько способов продления жизни. Одним их таковых является биологический – длительный сон, ограничение питания, причем ограничение питания признается одним из перспективных и эффективных способов предотвращения старения.
Ко второй группе принадлежат физические факторы, т. е. физическая нагрузка, снижение температуры тела. Витамины являются химическими веществами, которые способны замедлить старение. Атеросклероз – главное заболевание людей пожилого возраста. Было выдвинуто предложение уменьшить употребление жиров, которые влияют на уровень холестерина в крови человека.
Предпочтение должно отдаваться пище растительного происхождения, в состав которой входят белки, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, а также биологически активные вещества.
В пожилом и преклонном возрасте необходимы:
1) энергетическая сбалансированность питания;
2) профилактика различных заболеваний, таких, как атеросклероз, сахарный диабет, ожирение, раковые заболевания;
3) рациональный режим питания;
4) употребление блюд и продуктов, которые достаточно легко перевариваются в организме человека. Что касается употребления углеводов, необходимо уменьшить их количество. Это связано прежде всего с тем, что:
1) углеводы, входящие в состав продуктов, необходимы для выработки энергии. Но люди в пожилом возрасте мало двигаются, следовательно, им нужно есть меньше продуктов, содержащих углеводы. Кроме того, установлено, что избыток углеводов отрицательно влияет на организм. По данным исследований обнаружено, что употребление сахара может увеличить отложение жира в организме и повлиять на преобразование в жир и других пищевых веществ; 2) избыточное количество углеводов плохо влияет на микрофлору кишечника.
Установлено, что чрезмерное употребление углеводов нарушает не только углеводный, но и липидный обмен веществ в организме человека. Отмечено, что такое нарушение влияет на развитие атеросклероза у пожилых людей, так как они очень чувствительны к избыточному количеству углеводов. Самым эффективным и полезным продуктом для улучшения работы кишечника являются овощи, в состав которых входит клетчатка. Как известно, именно клетчатка нормализует работу кишечника.
В связи с нехваткой витамина С, который содержится в аскорбиновой кислоте, у пожилых людей уменьшается прочность сосудов, ухудшается их эластичность, снижается проницаемость стенок сосудов.
Недостаток витамина С замедляет и ряд других процессов в организме, таких, например, как окислительно-восстановительные процессы, холестериновый обмен и т. д. Наиболее приемлемым способом повышения содержания витаминов в организме является употребление продуктов питания, содержащих данные витамины.
В пожилом возрасте организм чувствует недостаток минеральных веществ, в том числе кальция, усвоение которого нарушается с возрастом. Для того чтобы кальций мог хорошо усваиваться организмом, нужно чаще бывать на солнце (известно, что в солнечных лучах содержится витамин D) или же принимать лекарственные средства, содержащие данный витамин.