Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

Каянович Людмила Леонидовна

Шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и тушить в сливочном масле до готовности. Яйца отварить, очистить, нарезать кружочками, помидоры и яблоки – дольками, репчатый лук – кольцами. Для заправки смешать сметану, растительное масло, лимонный сок, соль и сахар. Приготовленные продукты выложить на блюдо слоями, смазывая каждый слой приготовленной заправкой. Готовый салат украсить зеленью.

Цветная капуста под соусом из маслят

1 кг цветной капусты, 300 г маслят, 100 мл

молока, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль, молотый черный перец, мускатный орех, зелень

Очищенную цветную капусту разделить на соцветия, опустить в кипящую воду, добавить соль, сахар, молоко, варить на слабом огне 5 мин. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Очищенные маслята обжарить в масле, посыпать мукой, перемешать, влить немного капустного отвара, добавить соль, перец и тертый мускатный орех, варить до загустения. Цветную капусту залить приготовленным грибным соусом и посыпать измельченной зеленью.

Салат из сельди с яблоками

300 г сельди, 2–3 яблока, 4–5 соленых огурцов, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, 180 г майонеза

Очищенную от кожи и костей слабосоленую сельдь мелко нарубить. Огурцы и яблоки тщательно вымыть, очистить от кожуры, мелко нарезать. Лук нарезать полукольцами, залить на 1–2 мин кипятком, отжать. Яйца отварить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, перемешать.

Рыбный салат с гранатом

1 банка консервированного тунца, 2 кислых яблока, 1 гранат, 1 луковица, 3 отварных яйца, 100 г сыра, 50 г сметаны, 100 г майонеза, соль, молотый черный перец по вкусу.

Для заправки майонез перемешать со сметаной. Лук мелко нарезать, залить кипятком, отжать и перемешать с 2 ст. л. заправки, посолить, поперчить, выложить на дно блюда ровным слоем. Консервированного тунца размять вилкой, поперчить, перемешать с 2 ст. л. заправки, выложить на слой лука. Яйца крупно нарубить, перемешать с 2 ст. л. заправки, посолить и равномерно распределить поверх рыбы. Яблоки очистить, натереть на крупной терке, сразу же перемешать с 2 ст. л. заправки, распределить поверх яиц. Верх и бока салата смазать оставшейся заправкой и посыпать тертым сыром. Украсить салат зернами граната и поставить в холодильник на 3–4 часа.

Винегрет с рыбой и помидорами

150 г отварного филе рыбы, 1 картофелина, 1 помидор, 1 морковь, 1 свекла, 1 соленый огурец, 100 г консервированного горошка, 100 г майонеза или горчичной заправки, зелень

Отварить картофель, свеклу, морковь, нарезать кубиками. Помидор и соленый огурец нарезать тонкими ломтиками. Отварное филе рыбы крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек. Винегрет заправить майонезом или горчичной заправкой, перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат из пекинской капусты с кальмарами

200 г отварных кальмаров, 100 г пекинской капусты, 2–3 головки репчатого лука, 90 г майонеза, 30 мл растительного масла, соль по вкусу.

Кальмаров промыть, отварить в течение 2 мин в кипящей подсоленной воде, нарезать соломкой. Пекинскую капусту промыть, очень мелко нашинковать. Репчатый лук нарезать, спассеровать в растительном масле. Соединить подготовленные овощи с кальмарами, посолить по вкусу., заправить майонезом, перемешать.

Салат из кальмаров, кукурузы, яиц и помидоров

500 г кальмаров, 1–2 крупных помидора, 250 г консервированной кукурузы, зелень укропа, 3 яйца, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Кальмаров отварить в подсоленной воде, нарезать соломкой. Яйца отварить, крупно нарубить. Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Перемешать все ингредиенты, добавить кукурузу, посолить по вкусу., заправить майонезом. Украсить зеленью укропа.

Мясной салат с фасолью

200 г отварной говядины, 100 г сухой фасоли, 2 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 100 г листьев салата, оливки без косточек, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец по вкусу.

Отварное мясо нарезать небольшими кубиками. Фасоль отварить до готовности. Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Чеснок пропустить через пресс. Листья салата крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить по вкусу., заправить оливковым маслом, перемешать. Украсить оливками.

Кальмары с грибами под сырным соусом

500 г кальмаров, 500 г шампиньонов, 150 г твердого сыра, 3 зубчика чеснока, 200 г ядер грецких орехов, 100 г сметаны, 100 г майонеза

Кальмаров отварить в подсоленной кипящей воде в течение 2 мин, нарезать соломкой. Грибы отварить, мелко нарезать, соединить с кальмарами. Для соуса мелко нарубить чеснок и орехи, добавить тертый сыр, сметану и майонез. Готовым соусом полить грибы с кальмарами.

Мексиканский салат

150 г отварной курицы, 100 г корня сельдерея, 50 г болгарского перца, 1 луковица, 1 отварное яйцо, 100 г листьев салата, 1 ч. л. столового укуса, 1 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.

Отварное мясо нарезать небольшими кубиками. Корень сельдерея натереть на терке. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Отварное яйцо и листья салата крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с уксусом и солью. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.