Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день
Шрифт:
200 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 1 яйцо, 300 мл молока, 200 г черники, 5–6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. меда, 1 щепотка соли
Смешать муку, разрыхлитель теста и щепотку соли. Яйцо взбить с молоком, влить в муку и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Добавить 3 ст. л. масла и 100 г черники, осторожно перемешать. Сковороду смазать маслом и жарить блинчики диаметром 7–9 см по 2–3 мин с каждой стороны. Мед растопить, чтобы стал жидким. Добавить оставшуюся чернику и перемешать. Подавать блинчики, полив медово-черничным соусом.
500 мл молока, 2 стакана муки, 20 г
Молоко подогреть, развести дрожжи, добавить половину муки, тщательно перемешать и поставить опару в теплое место на 20–30 мин. Когда опара подойдет, добавить сахар, яйца, соль, ванильный сахар, масло и оставшуюся муку, тесто перемешать, чтобы получилась однородная масса. Смородину вымыть, обсушить. Крахмал смешать с сахарной пудрой, добавить в смородину и перемешать. Ввести ягоды в тесто, осторожно перемешать его и поставить на 30–40 мин в теплое место, чтобы поднялось. Разогреть в сковороде растительное масло. Смоченной в воде ложкой выкладывать тесто на сковороду и жарить оладьи на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.
2 яйца, 200 мл йогурта, 2 ст. л. рома или коньяка, 2/3 стакана кунжута, 2–3 ст. л. вяленой вишни, 2–3 ст. л. изюма, 2–3 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, 800–900 г муки, 5–7 г сухих дрожжей, 3–4 ст. л. сахара, 3 ст. л. сахарной пудры, ванилин по вкусу., 1/4 ч. л. соли
В 100 мл теплой воды растворить 1 ч. л. сахара, добавить дрожжи, оставить на 15–20 мин в теплом месте. Яйца растереть с оставшимся сахаром в однородную массу, добавить йогурт, разведенные дрожжи, соль, ванилин, тщательно перемешать. Муку просеять и добавить в тесто, оно должно получиться мягким и тягучим. Тесто накрыть влажным полотенцем или пищевой пленкой и поставить на 40–60 мин в теплое место. Изюм и вишню промыть, залить на 10 мин горячей водой. Затем воду слить, ягоды отжать, залить коньяком, оставить на 30–40 мин. Кунжут прокалить до золотистого цвета, измельчить в блендере или кофемолке в порошок. Смешать порошок с 2 ст. л. растительного масла, перемешивать, пока масса не станет однородной. Добавить сливочное масло, смешать с тестом, хорошо вымесить. Добавить в тесто вымоченные сухофрукты, при необходимости всыпать немного муки. Тесто должно получиться мягким, эластичным и совсем немного липнуть к рукам. Тесто накрыть салфеткой, поставить в теплое место, дать подняться 2 раза (1,5–2 ч). Затем разделить тесто на части и сформовать шарики. Выложить на посыпанную мукой доску или стол и оставить на 20 мин, чтобы пончики подошли. (Они должны увеличиться в объеме в 1,5–2 раза.) Жарить в разогретом растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.
200 г ягод (малина, клубника, земляника или смородина), 4 яйца, 200 г сахара, 200 г муки, 1 ч. л. крахмала, 5–6 ст. л. растительного масла, взбитые сливки, сметана, сахарная пудра, соль
Ягоды вымыть, обсушить, крупные нарезать небольшими кусочками. Обвалять все ягоды в крахмале. Желтки отделить от белков, растереть с сахаром до образования светлой пены. Белки охладить, посолить и взбить в крепкую пену. Муку просеять, добавить желтки с сахаром, перемешать, чтобы не было комков, затем ввести в тесто взбитые белки, осторожно перемешать. Добавить в тесто ягоды и снова аккуратно перемешать, стараясь их не повредить. Разогреть в сковороде растительное масло, ложкой выкладывать тесто и жарить оладьи с двух сторон до румяной корочки. Подавать на стол со взбитыми сливками, сметаной, смешанной с сахарной пудрой, и ягодами.
500 г мелких слив, 1 яйцо, 250 мл молока, 3 ст. л. сливочного масла, 300–350 г муки, 15 г свежих дрожжей, 250 г сахара-рафинада, 3 ст. л. сахарной пудры, 1/2 ст. л. корицы, соль, 300–400 мл растительного масла
Замесить дрожжевое тесто из яйца, молока, сливочного масла, муки, дрожжей и соли, поставить в теплое место на 30–40 мин, чтобы поднялось. Сливы вымыть, осторожно удалить косточки. В середину каждой положить половинку кусочка сахара-рафинада. Из теста сформовать небольшие лепешки. На середину каждой положить сливу, защипнуть края, придав изделиям форму пончиков. Оставить на 20 мин, чтобы они немного поднялись, а затем обжарить в большом количестве разогретого растительного масла с обеих сторон. Готовые пончики выложить на бумажную салфетку. Подавать, посыпав смесью сахарной пудры и корицы.
Напитки
1 стакан длиннозерного риса, 1,2 л воды, 100 мл молока, 1/2 ст. л. ванильного экстракта или ванильного сахара, 2/3 стакана сахара, 1/2 ст. л. молотой корицы
Поместить рис и воду в чашу блендера или комбайна, включить примерно на 1 мин (рис должен только начать дробиться). Дать рису с водой настояться при комнатной температуре как минимум 3 ч. Процедить рисовую воду в кувшин. Добавить молоко, ваниль, корицу и сахар, перемешать. Напиток подавать охлажденным с кубиками льда.
5 шариков ванильного мороженого, 1 ч. л. растворимого кофе, 1/3 стакана молока, 5 кубиков льда
В блендере смешать мороженое, молоко, кофе и лед. Взбить до получения однородной массы. Перелить в бокалы.
1 лимон, 100 г сахара, 750 мл воды, 6 кубиков льда
Лимон очистить, удалить косточки, выложить в чашу блендера. Добавить сахар, холодную воду и кубики льда. Измельчить до получения однородной массы и сразу подавать на стол.
5 лимонов, 350 г сахара, 1,2 л воды
Цедру, срезанную с лимонов, засыпать сахаром. Дать постоять 1 ч. Влить кипяченую воду, перемешать, дать постоять 20 мин. Процедить. Добавить сок, выжатый из лимонов, хорошо перемешать, охладить. Подавать с кубиками льда.
2–3 огурца, 6 лимонов, 100 г сахара, 250 мл воды
Из воды и сахара приготовить сироп, охладить. Поместить ломтики огурцов в блендер, измельчить до пюреобразного состояния. Из массы выжать сок (должен получиться примерно 1 стакан). Из лимонов также выжать сок. Смешать сахарный сироп, огуречный и лимонный соки, охладить. Подавать со льдом.
500 г ржаного хлеба, 3,5 л воды, 4 ст. л. сахара, 10 г свежих прессованных дрожжей, 1 ст. л. муки
Черствый ржаной хлеб тонко нарезать, подсушить на сковороде, сложить в кастрюлю, залить кипятком, закрыть крышкой и оставить на 4–5 ч. Затем процедить. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить муку, дать постоять 1 ч. Влить хлебный настой, добавить сахар, перемешать. Квас поставить для брожения в теплое место на 4 ч (можно выдержать больше), слить с осадка, процедить. Готовый квас разлить в банки или бутылки, поместить в холодильник.
1 л воды, 1–2 палочки корицы, 1 ст. л. измельченного корня имбиря, 1/4 стакана сушеных лепестков гибискуса, 1 ч. л. меда
Вскипятить воду, добавить имбирь, гибискус, корицу. Варить 10 мин. Добавить мед по вкусу. Подавать горячим или охлажденным.
500 мл воды, 70 мл свежевыжатого сока апельсина, 50 мл свежевыжатого сока лимона, 2–3 ст. л. измельченных листьев мяты, 1 ч. л. тертого корня имбиря, 1/4 ч. л. кардамона, 2–3 ст. л. меда, лед