Кулинарный календарь

Колосова Светлана

САЛАТ С ЛИМОНОМ

2 огурца, 2 моркови, 2 помидора, 100 г листьев салата, 100 г сметаны, 1/2 ч. л. сока лимона, соль.

Огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Листья салата порезать на 3–4 части. Все посолить, перемешать, заправить сметаной и лимонным соком, уложить горкой в салатник. Сверху на салат положить тонкие ломтики красных свежих помидоров.

БИФШТЕКС

300 г говядины, 1 яйцо, 1 ст. л. воды, 4 зубчика чеснока, 50 г маргарина, соль, перец.

Мясо и чеснок пропустить через мясорубку, смешать с яйцом. Разделать на бифштексы

в форме приплюснутых шариков и обжарить. При подаче полить соком, полученным при жарке. На гарнир подать макароны.

ФРУКТОВЫЙ КИСЕЛЬ

Ужин

КЛУБНИКА С ТВОРОГОМ

500 г клубники, 250 г творога, 100 г меда.

Клубнику размять вилкой или взбить миксером, добавить творог, как следует взбить полученную массу. Постепенно добавить мед. Если мед засахарился, необходимо разогреть его на водяной бане. Смесь разложить по тарелочкам, украсить ягодами клубники, полить медом.

ЧАЙ

Что купить на завтра

Молоко – 1/2 л, сладкий перец – 100 г, помидоры – 1/2 кг.

8 июня

Завтрак

ЗАПЕКАНКА ГРИБНАЯ С МАКАРОНАМИ

20 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, 3 сладких перца, 150 г вареных макарон, 1 кубик грибного бульона, зелень петрушки, 1/2 стакана молока, растительное масло.

Грибы отварить, мелко нарезать, поджарить до образования золотистой корочки. Очищенный перец нарезать мелкими брусочками и жарить, пока не размягчится. Лук нашинковать. Приготовленные продукты положить в миску, добавить яйца, макароны, зелень, муку, раскрошенный кубик грибного бульона и молоко. Тщательно перемешать. Вылить приготовленную смесь на смазанный противень, разровнять. Запекать при температуре 185 °C в течение 30 минут.

КОФЕ

Второй завтрак

ПРЯНИКИ, МОЛОКО

Обед

СУП С ГРЕЧНЕВОЙ КРУПОЙ

250 г говядины, 5 картофелин, 1 стакан гречневой крупы, 1 головка репчатого лука, 3 кубика грибного бульона, 1 1/2 л воды.

В мясной бульон положить картошку, нарезанную кубиками, промытую гречневую крупу. Лук обжарить на растительном масле и за 5 минут до готовности запустить его в суп вместе с раскрошенными грибными бульонами. Можно добавить сушеные грибы.

САЛАТ «ОСТРЯК»

200 г капусты, 150 г помидоров, 3 зубчика чеснока, майонез или сметана, соль.

Капусту нашинковать, добавить нарезанные крупными дольками помидоры, измельченный чеснок. Заправить майонезом, посолить, перемешать.

ГОЛУБЦЫ ПО-ТАДЖИКСКИ

400 г баранины, 300 г репчатого лука, 100 г курдючного бараньего сала, 150 г риса, 10 капустных листов, 200 г помидоров.

Отварить рис так, чтобы не склеился, откинуть на сито. Пропустить мясо через мясорубку, поджарить на сковороде вместе с мелко нашинкованным луком (100 г) и салом. Добавить рис, соль, перец, все тщательно размешать. Капустные листы бланшировать в кипятке, чтобы стали мягкими, завернуть в них приготовленный фарш. Сложить в казан, залить кипятком, за 10 минут до готовности запустить нарезанный лук и помидоры.

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ

Ужин

ТУШЕНАЯ

ПЕЧЕНЬ

500 г печени, 4 головки репчатого лука, 150 г сливочного масла.

Промытую печень порезать на кусочки, положить на 5–7 минут в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, посолить и обжарить на сливочном масле. Лук нарезать кольцами, обжарить в большом количестве жира до золотистой корочки. Перед подачей тушеную печень обложить жареным луком.

ТЕПЛЫЙ ОТВАР ПЛОДОВ ШИПОВНИКА

Что купить на завтра

Молоко – 1 л, клубника – 1 стакан, сметана – 1/2 л.

9 июня

Завтрак

КЛУБНИЧНЫЙ МУСС

100 г клубники, 250 г сахара, 0 4 ст. л. манной крупы, 3 стакана воды.

Размятую клубнику процедить, из выжимок с сахаром приготовить отвар (кипятить 5–7 минут, затем процедить), в кипящий отвар всыпать при непрерывном помешивании тонкой струйкой манную крупу, проварить 20 минут. Снять с огня, добавить отжатый сок, взбивать на холоде до образования густой пенообразной массы. Разлить в чашки, остудить.

ЧАЙ

Второй завтрак

МОЛОКО С МЕДОМ, ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Обед

СУП-ХАРЧО

300 г говядины, 100 г риса, 2 головки репчатого лука, 1 стакан л. томата, 100 г зелени петрушки, 100 г сельдерея, 100 г кинзы, красный стручковый перец, чеснок.

Мясо порезать небольшими кусочками, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пенку и уменьшить огонь. Через 40–45 минут всыпать в бульон рис, положить нашинкованный лук, томат, немного стручкового красного перца и соль. За 3–5 минут до окончания варки заправить суп рубленой зеленью и толченым чесноком.

САЛАТ «ХРУСТЯЩИЙ»

300 г свежих огурцов, 300 г редиса, 100 г зеленого лука, 75 г майонеза, черный молотый перец, соль.

Очищенные огурцы и корнеплоды нарезать соломкой, добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, перец, хорошо перемешать и заправить майонезом со сметаной.

ТУШЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ (по-таджикски)

300 г баранины, 500 г картофеля, 50 г бараньего сала, 120 г моркови, 120 г петрушки, 200 г репчатого лука, 100 г томатной пасты, 1 ч. л. муки, соль, перец.

Обжарить на сале мясо, нарезанное кусочками. В конце жаренья добавить томат и 2 ст. л. горячей воды. Закрыть посуду крышкой и тушить на маленьком огне. Через 40 минут добавить измельченные и слегка обжаренные коренья, лук, муку и картофель, нарезанный дольками. Посолить, поперчить и варить до готовности на слабом огне.

ЧАЙ С НАСТОЕМ МОЛОДЫХ ЛИСТЬЕВ СМОРОДИНЫ

Ужин

ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ

Для теста: 400 г муки, 1/2 стакана воды, 2 яйца.

Для начинки: 600 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 100 г свиного шпика.

Для смазки: 30 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны.

Приготовить крутое пресное тесто. Отварить картофель, размять его, добавить обжаренные шпик и лук, сырое яйцо, соль, перец. Слепить вареники, сварить в подсоленной воде. Подать, полив маслом и сметаной.