Квас лечит! 100 рецептов против 100 болезней
Шрифт:
100 г риса
100 г цветочного меда
2,5 л воды
10 г дрожжей
1,5 л воды
Рис нужно помыть, залить водой и отварить. Затем остудить и оставить в теплом месте на 8–10 часов. Затем процедить, добавить мед и дрожжи, разведенные в 100 мл воды. Поставить сусло в теплое место.
Когда на поверхности сусла образуется пена, жидкость нужно слить и процедить еще раз. Квас перелить в бутылки и хранить в холодильнике.
Этот необычный квас – замечательная профилактика и лечение при простуде и гриппе. Он обладает стимулирующим, бактерицидным и общеукрепляющим действием, помогает избавиться от лихорадочного состояния.
3 л воды
1 ст. л. сухого каркаде
300 г консервированной морской капусты
150 г сахара
1 лимон
4 ст. л. спиртовой настойки элеутерококка
соль – на кончике ножа
В воду комнатной температуры добавить каркаде (сухое) и настаивать, периодически встряхивая, 2 часа. Добавить морскую капусту и сахар. Настаивать в темном месте при комнатной температуре 2 суток. Процедить. Разлить по бутылкам.
В каждую бутылку добавить 1 дольку лимона и 2 столовые ложки настойки элеутерококка, а также щепотку соли (желательно морской). Поместить в холодильник на сутки. Можно пить! Вкус вас приятно удивит!
• Морская капуста очень полезна благодаря наличию в ней йода. Так что квас из нее – чрезвычайно целебен.
Старинные рецепты монастырей и царских дворов
О рецептах варки квасов сохранились многочисленные рекомендации в книгах, изданных еще 200–300 лет назад – в них вошли и рецепты монастырских квасов, и квасов, которые пили при царском дворе, а также при госпиталях и в армии.
В конце XVIII века была издана книга «Солдатская кухня» с множеством таких рецептов и книга «Русская поварня», где даны интересные описания и история русских квасов. И на протяжении всего XIX века в каждой поваренной книге, издаваемой в России, рецепты квасов занимали почетное место.
Этот квас в старину пили при сниженном аппетите, а также как профилактическое и лечебное снадобье при болезнях мочеполовой системы, дыхательных путей, подагре и ревматизме.
1 кг ржаного хлеба
50 г пшеничной муки
6 л воды
25 г дрожжей
300 г сахара
200 г меда
150 г хрена
1 кг ржаного хлеба разрезать кубиками и подсушить в духовом шкафу. Сухари залить 6 л кипятка, оставить на 10–12 часов, после чего процедить. Дрожжи смешать с мукой, развести их небольшим количеством сухарного настоя и оставить в теплом месте на 2–3 часа. Сахар развести в двух стаканах из оставшегося сухарного настоя, довести до кипения и остудить.
В большую эмалированную, стеклянную или деревянную посуду вылить оставшийся сухарный настой, дрожжи с мукой, сахарный сироп, хорошенько
Готовый квас немного подогреть, растворить в нем мед, добавить перемолотый хрен, плотно закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре еще на 10–12 часов. После – смесь процедить и разлить по бутылкам. Квас готов к употреблению! Выпить его нужно в течение 5–6 дней.
400 г ржаного хлеба или 200 г сухарей
10–20 л воды
400 г пшеничной муки
300 г гречневой муки
1 ст. л. молотого зеленого солода или 2 ст. л. мятого свежеприготовленного зеленого солода
2 ст. л. изюма или 4 ст. л. винограда
1 ст. л. листьев мяты
1 стакан сахара
60 г дрожжей
Дрожжи развести стаканом теплой воды и поставить в теплое место. Ржаной хлеб мелко нарезать и высушить до образования румяных сухарей. Сухари смешать с пшеничной и гречневой мукой, добавить зеленый солод, снова перемешать и залить слегка остывшей кипяченой водой.
Через 4–5 часов, когда масса остынет до температуры парного молока (37–30 °C) и осадок в ней отстоится, жидкость слить в другую посуду, добавить изюм и мяту, завернутые в узелок из марли, и заквасить дрожжевой закваской или гущей от ранее приготовленного кваса.
Через 10–12 часов брожения при комнатной температуре молодой квас разлить по бутылкам, положить в каждую бутылку по 2–3 изюминки, закрыть пробками, укрепить пробки проволокой и выдержать бутылки в лежачем положении в холодном месте в течение не менее 1 суток для созревания кваса.
1 кг сладкой свеклы
4 л воды
Необходимо натереть на крупной терке вымытую и очищенную свеклу, залить ее горячей водой и оставить для сбраживания при комнатной температуре на 3 дня. Затем процедить, дать постоять в комнате примерно 10 часов, разлить в бутылки и поставить в теплое место на сутки. Потом поставить в холодильник.
• Такой квас хорош для приготовления борщей, свекольников или как напиток: в этом случае к нему можно добавить кубики пищевого льда, соль, сахар, перец и другие пряности.
5 стаканов свежего или 3 стакана сушеного шиповника
2,5 стакана сахара
4 л воды
лимонный сок или лимонная кислота по вкусу
15 г дрожжей
горсть изюма
Нужно перебрать и промыть теплой водой ягоды шиповника. Сварить сахарный сироп, добавить лимонную кислоту или лимонный сок. Остудить сироп до комнатной температуры, залить им плоды шиповника, добавить дрожжи, разведенные частью сваренного и охлажденного сиропа, и выдержать при комнатной температуре 2–3 дня.