Лакцы. История, культура, традиции
Шрифт:
Мужской костюм в Лакии и на всём Северном Кавказе был в основном одинаков. Дома, в повседневной жизни носили рубаху, штаны. Вместе с бешметом мужской наряд превращался в костюм.
Черкеску – чиллу чухъа, не сомневаюсь, вы знаете. Хоть раз в жизни вы видели танцующих лезгинку в национальном наряде. Чёрного, белого, коричневого, зелёного, красного цвета, со специальными кармашками на груди, черкеска шилась из тонкого сукна.
В дорогу надевали войлочную бурку варси и башлык. Башлык – капюшон с длинными концами – шили из домотканого сукна и в холодное время повязывали поверх шапки – папахи. Папаха – неотъемлемая часть дагестанского мужского костюма. Она самых разнообразных форм: къутта къяпа (высокая шапка), «хIухчил къяпа» (чабанская шапка), «ккIурки къяпа» (круглая шапка).
Детская одежда была похожа на одежду взрослых. С пяти-шести месячного возраста дети носили сшитые из разноцветных лоскутов ткани стеганые курточки с рукавами и без рукавов – хьурхьучи (слюнявчик). Такие детские курточки с серебряными цепочками, монетами, кулонами в виде ладони носили как обереги. Были ещё талисманы: волчий зуб, рыбные позвонки, кабаний клык и другие. Чаще всего талисманы нашивались на спинку, плечи и рукава. Кроме того, был ещё специальный защитный шарф, сплошь покрытый оберегами, который завязывали через плечо. Всё это должно было защищать от болезней, сглаза и помочь вырасти большим и здоровым.
Словарь
Папаха — къяпа
Платье — гьухъа
Платок — карщи, лачак
Брюки, штаны — хIажак
Косынка — мурцIу
Пояс — мюхIлу
Воротник — дарвач
Чулки, носки — жуларду
Ткань — янна
Чохта — бакIбахIу
Шуба, дубленка — ряхIу, бартукь
Варежки — катIри
Волос, волосы — чIара, кIиз
Красивая девушка — аьнтIикIа
Бусы — чарсса
Войлочные сапоги — варсул усру
Обувь — усру
Бешмет — ккуртту
Что готовили лакцы?
Нет, наверное, ни одной лакской семьи, да и семей других народов Дагестана, где бы они ни жили, которые не готовят хинкал, чуду, халву и много других национальных блюд. Нет сомнения, что все юные лакцы знают, что такое хинкал, ну а для тех, кто не знает – это самое любимое блюдо дагестанцев. Хинкал – это куски пресного теста, приготовленные из пшеничной, кукурузной, просяной, бобовой муки, сваренные в мясном бульоне или в чистой воде. Видов этого блюда, как и народов в Дагестане, множество.
В лакской кухне много оригинальных блюд. А что ели наши предки в далёкие времена? Сохранились ли эти блюда в наше время?
Основными продуктами питания, как и у других народов Дагестана, были продукты земледелия и животноводства. Фрукты в давние времена были привозными, очень много блюд готовилось из дикорастущих трав урттущин (Лакский район), хьхьути (Кулинский район).
Дикорастущие травы заменяли фрукты и овощи, особенно весной. Молодую зелень очень любили дети. Хозяйки на зиму запасались сушёными травами. В летнее время собирали лесные ягоды и фрукты.
Овощей было мало, в основном лук и чеснок. Славилась морковь из селения Убра. Тыкву, огурцы сажали в аулах Вицхинского магала. Позднее в горах стали сажать капусту, картофель, редьку, бурак, лук. В Лакском районе росли фасоль, чечевица, кукуруза.
Большое место в питании горцев занимало мясо. Баранина была самой любимой и наиболее часто употребляемой, затем следовала говядина. Домашняя птица использовалась довольно редко.
В каждой семье были молоко и молочные продукты. Молоко в свежем виде пили редко: – из него готовили масло, творог, сыр. Из овечьего молока чабаны на альпийских лугах готовили брынзу. Самым вкусным считался карщул нис (сыр в одеянии, дословно «в платке).
Послушайте, как его готовили.
Слегка подогретое заквашенное молоко заливали в неглубокую яму, дно и стенки которой укрывали листьями, и ждали, пока вся сыворотка не уйдёт в землю. Шар твердой брынзы вынимали, осыпали солью и заворачивали в листья. Этот сыр очень вкусен и считался деликатесом.
Наиболее древним блюдом у лакцев является щивщу – поджаренные без масла на горячей каменной плите очищенные зёрна. Их ели при подготовке зерна для толокна (но, конечно же, вы знаете, что такое толокно – ини, а если нет, обязательно узнайте). Щивщу – это своего рода лакомство, и его часто брали с собой в поездку дети и молодёжь. В нашем детстве готовили щивщу на огромных оригинальных железных листах с высокими бортами, да и сейчас всё это вы можете увидеть в наших аулах.
Из очищенных зёрен (пшеница, ячмень, кукуруза, фасоль, горох, бобы) готовили хьхьахьхьари. Всё это варилось или томилось в глиняных горшках в горячей золе или в печах. А вот ещё одна древнейшая еда, которую я уже упоминала, – толокно (ини): прожаренное зерно щивщу перемалывали, и получалось толокно. Тогда из толокна готовили различные блюда или добавляли к другим блюдам.
Кроме того, делали еще къяс – слепленные вытянутые кусочки, которые ели вместо хлеба. А нагьлий ини – это очень вкусно. В детстве мои тётушки привозили их как гостинец в четверг, когда приезжали на базар в Кумух. Готовилось это так: масло сливочное или топлёное распускают на огне и мешали с толокном до получения крутой массы, затем лепили большие шарообразные куски.
В давние времена одним из главных блюд было толокно с мелко измельчённым сыром-брынзой. За день до свадьбы вихлинцы приглашали гостей отведать хIалахIу – толокно, замешанное бузой. А ещё в каменных домашних ручных жерновах крупно перемалывали ячмень, кукурузу, пшеницу и готовили хъурунхъусса – густую кашу с молоком.
Наш земляк – известный врач профессор Хайрутдин Эфендиевич Гаджиев – утверждает, что у горцев было много долгожителей благодаря умеренности в пище, разнообразию блюд из дикорастущих трав. Но самое главное – разнообразие различных блюд в каждодневном меню.
Лакцы ели три раза в день: утром кIюрххилсса (завтрак), днем ахттайнсса (обед), вечером гьанттайсса, марчIансса (ужин). Обычно днём еду не готовили, а доедали вчерашний ужин. На ужин подавали горячее.