Лечимся мёдом. Золотой самолечебник
Шрифт:
Тырновские
Мука - около 1 кг
Пудра сахарная - 140 г
Масло сливочное - 120 г
Яйцо - 1 шт.
Желток - 3 шт.
Ром - 3 ст. л.
Вода - 0,4 стакана
Арахис или грецкие орехи - 120 г
Цукаты апельсиновые - 50 г
Сода пищевая - 15 г
Корица, анис, гвоздика - всего 1 ч. л.
Мёд - 14 г
Вскипятить воду, залить ею мёд и смешать до полного растворения меда. Нагретое сливочное масло, сахар, желтки, яйцо, пряности, ром и соду хорошо взбить до появления пены. Добавить очищенный и крупно нарубленный арахис (или грецкие орехи), цукаты, затем муку и медовый сироп. Замесить некрутое тесто, покрыть влажной салфеткой и дать отстояться 12 часов. Раскатать
Сливочно-пряные
Яйца - 3 шт.
Пудра сахарная - 250 г
Масло сливочное - 50 г
Ром - 1 ст. ложка
Пряности (корица, гвоздика и т. д.) - по вкусу
Сода пищевая - 10 г
Мука - 600-700 г
Мёд - около стакана
В муку добавить мёд, яйца, растопленное масло, толчёные пряности, ром, в котором растворить пищевую соду. Тесто замесить до состояния средней мягкости и оставить на 12 часов. Затем раскаать пласт толщиной примерно 1-1,5 см и разрезать его на полоски в виде ромбиков. Горячие пряники смазать яичным желтком, можно украсить и глазурью из взбитой на яичном белке сахарной пудры.
Вишнёвые
Крупа манная - 200 г
Пудра сахарная - 150 г
Яйца - 5 шт.
Тёплая кипячёная вода - 3 ст. ложки
Грецкие орехи - 100 г
Шоколад - 20 г
Цедра лимонная - половина лимона
Сода пищевая - 10 г
Вишни консервированные или из компота - 300 г
Джем вишнёвый - 100 г
Мёд - 0,3 стакана
Мёд (оставить столовую ложку) яйца, воду, соду, лимонную цедру, натёртый на тёрке шоколад и сахар взбить до появления устойчивой пены. Добавить муку, перемешанную с очищенными от косточек и мелко нарезанными вишнями, потом добавить и остальные продукты. Полученную смесь вылить в покрытую бумагой невысокую форму и выпекать на среднем огне 45 - 50 мин. Смешать вишнёвый джем с оставшейся столовой ложкой мёда, можно добавить толчёные орехи, и этой смесью смазать остывший пряник.
Разрезать на кусочки.
Ореховые
Мука - 1 стакан
Орехов - 250-300 г
Масло сливочное - 200 г
Яйца - 4 шт.
Джем фруктовый - 200 г
Ром - 2 ст. ложки
Анис - 0,5 ч. ложки
Мёд - 250 г
Мёд вместе с маслом разогреть на паровой бане, добавить половину толчёных орехов, яйца, анис и взбить до появления пены. Всыпать муку, смешанную с содой, замесить тесто и половину его уложить в форму, застланную бумагой. Остальные молотые орехи поджарить, смешать с ромом и джемом. Этой начинкой смазать тесто в форме. Остальное тесто разложить поверх начинки, сразу же поставить в духовку и выпекать на среднем огне. Готовый остывший пряник покрыть глазурью и разрезать на дольки произвольного размера и формы.
Пряники к вину
Сахар - 400 г
Мука - 1 кг
Яйца - 2 шт.
Вода - 3 ст. ложки
Пряности (корица, гвоздика и т. д.) - примерно 1 ч. ложка
Орехи (ядра) - 1 стакан
Цукаты - 100 г
Сода пищевая - 15 г
Мёд - 50 г
Сварить сахарный сироп и залить его в мёд. Добавить муку, перемешать и оставить на сутки. Затем добавить яйца, молотые орехи, засахаренные фрукты и соду. На доске, посыпанной мукой, замесить тесто. Из кусков теста раскатать пласты толщиной 4 мм, из которых вырезать различные фигурки. Выпекать на смазанном маслом противне на сильном огне и в хорошо нагретой духовке до светло-жёлтого цвета. После того как пряники остынут, покрыть глазурью и просушить в тёплой духовке. Подавать к вину.
Картофельные
Мука - 450 г
Масло сливочное - 100 г
Картофель варёный - 200 г
Желток - 2 шт.
Сметана - 2 ст. ложки
Урюк - 200 г
Апельсиновая цедра - 1 апельсин
Джем абрикосовый - 1 ст. ложка
Мёд - 3 ст. ложки
Мёд, желтки, сахар, растопленное масло, картофель в виде пюре хорошо перемешать в миске, взбить до появления пены. Переложить смесь на доску с мукой, к которой предварительно добавили соду и корицу, затем сметану и замесить некрутое тесто, которое разрезать на два куска. Раскатать, в зависимости от длины противня, две полосы толщиной примерно 1 см и шириной 10 см. Первую полосу разложить на смазанном маслом противне, покрыть джемом, посыпать мелко нарезанным урюком и апельсиновой цедрой. Покрыть второй полосой теста и выпекать на среднем огне до золотистого цвета. Остывший пряник покрыть глазурью и украсить ореховыми ядрышками. Спустя несколько часов порезать на порционные куски.
Баварские
Масло сливочное -60 г
Пудра сахарная - 180 г
Желтки - 5 шт.
Сода пищевая - 15 г
Молоко - 3 стакана
Ром - 4 ст. ложки
Орехи молотые - стакан
Абрикосы - 5 шт.
Корочка апельсиновая засахаренная - 80 г
Лимонная кислота - 0,5 ч. ложки
Орех мускатный (измельчённый) - 0,5 ч. ложки
Анис и корица - вместе 1 ч. ложка
Мука - 1 кг
Мёд - 1 стакан
Мёд, сливочное масло, молоко, соду и сахар взбивать не менее 10 мин на паровой бане. Когда получится однородная масса, снять сосуд с пара и продолжать взбивать веничком, пока не остынет. Добавить анис, мускатный орех, корицу, нарезанные на мелкие кусочки засахаренные апельсиновые корочки, ром, ли- I монную кислоту и орехи. Добавить затем муку и разложить смесь на доске. Замесить некрутое тесто и оставить на сутки. Вновь месить тесто, раскатать и вырезать фигурки. Выпекать в ду- 1 ховке на среднем огне. Пока пряники ещё горячие, смазать их яйцом.
Мягкие
Яйцо - 1 шт.
Желтки - 3 шт.
Сода пищевая - 10 г
Пудра сахарная - 150 г
Ванилин - несколько кристалликов
Вода - около стакана
Лимон - сок половины и цедра
Пряности (корица, гвоздика и т. д.) - по вкусу
Орех мускатный - по вкусу
Мука - 700 г
Мёд - около стакана
Залить мёд тёплой водой, смешиваем, дать! остыть. В другой посуде перемешать сахар, яйцо, желтки, пряности, ванилин, лимонный сок и цедру, соду и взбивать до появления пены. Постепенно добавлять муку и растворенный мёд. Замесить на доске некрутое тесто, даем ему постоять 5 - 6 часов. Вновь месить тесто, разрезать на куски, раскатать пласты, вырезать формы и фигурки, которые выпекать на среднем огне. Горячие пряники смазать яйцом. Из такого теста можно сделать домик, шкатулку и изделия другой формы.
Медовый домик
Проявив фантазию и немного терпения, можно удивить гостей и домочадцев необычным лакомством.
Тесто приготовить, как в предыдущем рецепте. На плотной бумаге нарисовать составные части домика и вырезать их. Это: две большие стенки (передняя и задняя), две боковые стенки, две части крыши, четыре части забора, окружающего домик, трубу, дверь. А также, что особенно интересно, фигурки, которые находятся возле домика. Это могут быть животные, птицы, дети и т. д. Раскатать пласт теста толщиной 5 - 6 мм, разложить его на предварительно смазанном противне и по бумажным формам вырезать элементы, из которых надо построить домик: Вырезать проёмы окон. Выпекать все составные части домика в духовке до золотистого цвета. Пока они горячие, смазать взбитым яйцом и дать остынуть на доске. Белком заклеить проёмы окон с прозрачным целлофаном вместо «стёкол». После того как части домика остынут, при помощи кондитерского мешочка украсить их взбитой на яичном белке сахарной пудрой, рисуя различные узоры. После того как глазурь хорошо просохнет, приступить к «сборке» домика на подставке - пластинке из такого же теста или на красивом плоском блюде. Составные части домика приклеить к подставке белком, а между собою скрепить также белком, но если будут плохо держаться, то заостренными спичками. Белком приклеить крышу к смонтированным стенкам, прикрепить трубу, дверь, забор.