Легкая йога для похудения. Асаны, доступные каждому
Шрифт:
Блюда индийской кухни
Райта из редиса
Состав: 1 пучок редиса, 1 ч. л. натертого кокоса, 1 ч. л. сахара, 1 чашка йогурта, 1 ч. л. сельдерея (корня или зелени), соль.
Редис натереть и смешать с остальными ингредиентами. Подавать как дополнение к основным блюдам.
Гхи (топленое масло)
Это самое популярное масло в Индии. Для его приготовления нужно взять натуральное сливочное масло (это очень важно, никаких растительных добавок быть не должно). Положить масло в эмалированную посуду или толстостенную сковороду
Когда вся пена кончится, масло станет прозрачным, янтарного цвета. Это и есть готовое гхи. Если оно стало темным, то это означает, что его неправильно приготовили (топили слишком долго или на большом огне). Свежеприготовленное масло гхи имеет приятный сливочный запах, немного напоминающий запах ореха.
Время перетапливания зависит от объема масла. Одна пачка масла (200 г) перетапливается примерно 30–50 минут. Ориентироваться надо не на время, а на вид масла, его цвет и прозрачность.
Хранить его можно в холодильнике, а можно и просто в шкафчике.
Чечевица с карри и овощами
Состав: 1 стакан чечевицы, 3–4 стакана воды, 3 стакана нарезанных овощей (помидоры, перцы, цветная капуста и др.), 1 ч. л. карри, 3 ч. л. масла, соль; для соуса: 1 стакан йогурта без отдушек, 1 огурец.
Положить в кастрюлю с водой чечевицу, сразу посолить. Довести до кипения и томить на медленном огне до готовности чечевицы. Разогреть масло в большой сковороде (можно взять растительное, в Индии используют топленое масло гхи), добавить все овощи и тушить до мягкости. Когда овощи будут практически готовы, всыпать карри и еще немного потушить. Добавить к овощам готовую чечевицу, закрыть крышкой и томить примерно 15 минут. Если нужно – досолить. Подавать с коричневым рисом и огуречным соусом. Для соуса очень мелко нарезать огурец (можно даже натереть на терке) и размешать в йогурте.
Пряная манка
Состав: 150 мл растительного масла, 1 ч. л. семян горчицы, 4 сушеных красных чили, 4 листика карри, 8 ст. л. манной крупы крупного помола, 50 г орехов кешью, соль, 150 мл воды.
Нагреть растительное масло в большой сковороде на малом огне. Добавить семена горчицы, сушеные чили и листья карри и обжаривать, постоянно помешивая, 1 минуту. Потом добавить манку и орехи кешью. Обжаривать еще 5 минут, помешивая смесь, чтобы она не пригорела. Посолить и обжаривать дальше. Добавить воду и жарить, помешивая, пока смесь не загустеет. Подавать теплой к чаю.
Тыква в кляре с кориандром
Состав: 1 тыква, 1 стакан гороховой муки, соль, 2 ч. л. растительного масла или масла гхи, 2 ст. л. кефира, 100 мл воды, молотый имбирь на кончике ножа, острый чили по вкусу, 1 ст. л. молотого кориандра, разрыхлитель для теста или сода на кончике ножа.
Перемешать в миске муку, соль, растительное или топленое масло, молотый имбирь, чили, кориандр и кефир. Медленно влить воду и взбить до получения однородного
Качори
Состав: 300 г муки, 1 ст. л. растительного масла, соль, вода; для начинки: 2 ст. л. маша (разновидность бобовых), 100 г зеленого горошка, 2 ст. л. растительного масла, соль, имбирь по вкусу, черный перец, 1 стручок зеленого перца, зелень кинзы или петрушки.
Очистить и промыть маш, замочить на ночь в воде. Затем слить воду, маш размять. Обжаривать массу в кипящем растительном масле минут пять, потом добавить зеленый горошек и дальше готовить на слабом огне, пока горох не станет мягким. Посолить, добавить черный перец, имбирь, мелко порезанный стручок зеленого перца, кинзу.
Для приготовления теста смешать муку, растительное масло и воду. Тесто должно получиться эластичное и влажное. Сделать из него несколько шариков и раскатать лепешки на поверхности, смазанной маслом. На каждую лепешку выложить по ложке начинки, завернуть тесто и заклеить края. Жарить качори в кипящем масле примерно 3 минуты до золотисто-коричневого цвета. Готовые пирожки выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
Карри овощное
Состав: 250 г зеленой стручковой фасоли, 3 картофелины, 3 помидора или 1 ст. л. томатной пасты, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. порошка карри, 2 ст. л. растительного масла, соль, сок лимона.
Лук и чеснок мелко порубить и слегка обжарить в жире. Добавить порошок карри и тушить 3–4 минуты на слабом огне, затем добавить томатную пасту или помидоры и измельченные стручки зеленой фасоли. Если блюдо слишком сухое, можно добавить немного воды. Соус должен быть густоватым. Когда фасоль будет готова, добавить очень мелко нарезанный картофель. Все тушить до готовности, посолить и прибавить сок лимона.
Карри из белокочанной капусты
Состав: 50 мл растительного масла, 4–5 луковиц, 600 г капусты, 4–5 картофелин, 1 ст. л. порошка карри, тмин, красный молотый перец, лавровый лист, 4–5 бутонов гвоздики, 100 г томатной пасты, 1 стакан бульона или воды, соль.
Разогреть масло в глубокой посуде, слегка обжарить в нем нарезанный кольцами лук. Развести порошок карри и потушить 3–4 минуты на слабом огне так, чтобы он сохранил свой аромат. Затем добавить остальные приправы, нашинкованную капусту и все тушить при непрерывном помешивании в течение 10 минут. Картофель нарезать кубиками и добавить в кастрюлю вместе с томатной пастой, бульоном или водой. Варить на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол убрать лавровый лист и гвоздику, посолить.
Сабджи из картофеля
Состав: 5 картофелин, 1 луковица, 1 ч. л. приправы гарам масала, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. куркумы, растительное масло, соль.
Лук мелко порезать и слегка обжарить на растительном масле. Затем добавить специи и поджаривать их до коричневого цвета. Картофель нарезать достаточно мелкими кубиками, добавить его в сковороду и обжаривать, непрерывно помешивая. Долить немного воды и тушить картофель до готовности на среднем огне. Он не должен превратиться в пюре. Подавать с рисом или лепешками.