Лучшие рецепты национальных кухонь
Шрифт:
В кастрюлю положите масло, соль, залейте бульоном или водой, доведите до кипения. Добавьте просеянную муку, следя за тем, чтобы не было комочков, варите 5-6 минут. Кастрюлю снимите с огня, постепенно добавьте яйцо, при этом непрерывно помешивая, пока тесто не станет тягучим.
В кастрюлю налейте воду, посолите и дайте закипеть. С помощью двух ложек – столовой и чайной (столовой ложкой тесто берите, а чайной помогайте) – переложите тесто в кастрюлю с водой. Тесто можно выложить с помощью кондитерского мешка. Клецки варите 5-6 минут.
Солянку подайте вместе с горячими клецками, сметаной и посыпьте нашинкованной зеленью петрушки.
100 г говяжьих костей, 160 г говяжьей грудинки или 160 г бараньей грудинки, 2 стакана воды, 25 г курдючного сала или 2 столовые ложки говяжьего сала, 30 г редьки, 5 головок репчатого лука, 5 помидоров, 4 зубчика чеснока, 3 столовые ложки винного уксуса, зелень петрушки, специи, соль по вкусу.
Мясо промойте, нарежьте тонкими ломтиками (в виде лапши), посолите, поперчите и жарьте на сковороде вместе с курдючным салом (говяжьим) до образования румяной корочки. Репчатый лук очистите, нарежьте соломкой. Также нарежьте очищенную редьку и добавьте в сковороду, жарьте еще 8-10 минут. Помидоры промойте, нарежьте дольками. Чеснок очистите и нашинкуйте. Помидоры, чеснок сложите в сковороду, добавьте винный уксус, специи и немного готового бульона, тушите до готовности.
Говяжьи кости промойте, положите в кипящую воду и сварите. Кости выньте, а бульон процедите. Продукты, которые тушились в сковороде, переложите в приготовленный костный бульон, все вместе доведите до готовности. При подаче на стол посыпьте нашинкованной зеленью петрушки.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
350 г баранины, 8 головок репчатого лука, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 6 свежих помидоров, пучок зеленого лука, белое вино, черный молотый перец на кончике ножа, соль по вкусу.
Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками в виде широкой ленты, слегка отбейте, посолите, поперчите. Репчатый лук нарежьте кольцами, чередуя с мясом, уложите слоями в эмалированную посуду, залейте уксусом и поставьте в холодное место на 3-5 часов.
В центр каждого кусочка маринованного мяса положите дольки свежих помидоров и лук, сверните трубочкой, нанижите на вертел и жарьте над углями до готовности. К столу бостурме подавайте с белым вином и нашинкованным зеленым луком.
300 г баранины или говядины, 5 головок репчатого лука, 3 горошины черного перца, соль по вкусу, зелень петрушки.
Для теста: 1/2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 3 столовые ложки воды, соль.
Муку просейте, насыпьте горкой, сделайте углубление, добавьте воду, яйцо, соль и замесите крутое тесто. Раскатайте его тонким слоем, нарежьте квадратами 8 х 8 см и отварите в бульоне.
Мясо промойте и целым куском отварите до готовности в подсоленной воде, добавив при этом черный перец горошком. Мясо выньте, нарежьте широкими ломтиками, опять залейте бульоном, добавьте нарезанный кольцами репчатый лук и тушите 3-5 минут.
При подаче на стол на большое блюдо выложите отваренное тесто, на него положите мясо с луком, а сверху посыпьте нашинкованной зеленью петрушки.
250 г мякоти баранины, 5 головок репчатого лука, 3 столовые ложки 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, черный молотый перец, соль по вкусу.
Мякоть баранины подготовьте, промойте, нарежьте кусками, сложите в эмалированную посуду, посолите, поперчите, добавьте уксус, лук, нарезанный кольцами, сахар, перемешайте и поставьте в прохладное место на 5-8 часов. Затем мясо насадите на вертел и жарьте над раскаленными углями до готовности.
При подаче на стол шашлык посыпьте сахаром и репчатым луком из маринада.
100 г говяжьей печени, 80 г курдючного сала, зелень укропа и петрушки, соль, черный и красный молотый перец по вкусу, острый соус.
Говяжью печень очистите от пленок, промойте и нарежьте кусками, курдючное сало нарежьте квадратиками. Печень и сало, чередуя насадите на вертел, посолите, поперчите и жарьте на раскаленных углях до готовности.
К столу шашлык подайте на вертеле и посыпьте нашинкованной зеленью укропа и петрушки. Отдельно подайте молотый черный или красный перец и острый соус.
1 1/2 кг баранины, 2 столовые ложки соли, 5 зубчиков чеснока, 1 стакан риса, 3 столовые ложки сливочного масла, зелень петрушки и соль по вкусу.
От целой тушки барана отделите почечную часть, натрите солью и чесноком. Обжарьте в духовке до готовности, смазав сливочным маслом.
Перед подачей на стол мясо срежьте с позвонков поперек волокон широкими ломтиками, а освобожденные от мяса позвоночные кости уложите на блюдо, положите с двух сторон срезанное с них мясо и придайте вид целого седла. Обсыпьте слегка обжаренным рисом, украсьте зеленью петрушки.
6 средних клубней картофеля, 1 чайная ложка соли, 1/8 чайной ложки черного молотого перца, 1 яйцо, 2 стакана молока, 200 г сыра, 1 зубчик чеснока, 4 столовые ложки масла.
Очистите картофель, нарежьте кружочками в эмалированную кастрюлю, посолите, поперчите, всыпьте половину порции натертого сыра, перемешайте, затем влейте яйцо и молоко, перемешайте еще раз. Глубокую сковороду натрите чесноком, смажьте маслом и выложите всю массу. Посыпьте оставшимся сыром и запеките в духовке.
200 г легкого, 100 г печени, 50 г сердца, 100 г курдючного сала, 4 головки репчатого лука, черный молотый перец, зелень петрушки и соль по вкусу.
Легкое, печень, сердце очистите от пленок, промойте, нарежьте маленькими кусочками, посолите, поперчите и обжарьте с курдючным салом до образования румяной корочки.
После этого добавьте нашинкованный репчатый лук и снова все вместе жарьте до золотистого цвета, затем залейте бульоном и тушите до готовности.