Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:
Подавайте онигири в качестве закуски или как запоминающийся эпизод ленча на природе, предложенного вниманию гостей в сопровождении желтого маринованного редиса, украшенного зеленью. Порцией считается 2 шарика.
Время приготовления: 10 минут
Выход: 8 шариков
1 чайная ложка (5 мл) соли
5 чашек (1,25 литра) белого риса приготовленного до клейкого состояния и охлажденного
8 японских маринованных слив (умебоши)
2 столовые ложки (40 мл) семян кунжута обжаренного без масла
Желтый
1. Добавьте в рис соль и скатайте 8 шариков и придайте им форму диска, при этом ближе к краям диск сужается.
2. Большим пальцем сделайте небольшую вмятину в середине диска. Вдавите внутрь умебоши, оставив край сливы видимым снаружи. Сдавите края диска в треугольник с двумя плоскими гранями. При этом слива должна быть видна с одной из сторон. Несильно вдавите кунжутные семена в плоскую поверхность пирамидки, с которой выглядывает слива. Подавайте с желтым маринадом редиса дайкон, по 2-3 редиса на человека. Онигири сохранит свой вкус на протяжении 2-3 дней без заморозки.
Манный пудинг с овощами (Упма)
Упма – это традиционное блюдо, которое любят по всей Индии. Оно состоит из обжаренной манной крупы и обжаренных специй, с добавлением овощей и орехов, которые соединяясь с водой превращают это блюдо в пудинг с пикантным вкусом. Хотя консистенция упмы чем-то напоминает итальянскую поленту и североафриканский кускус, ее вкус сильно отличается от этих блюд. Поданная на стол со свежим лимонным соком и йогуртом, она превращается в восхитительный завтрак.
Общее время на приготовление блюда: около 30 минут
Выход: 6-8 порций
1 1/2 чашки (375 мл) манной крупы
1/4 чашки (60 мл) гхии или масла
1 1/2 чайной ложки (7 мл) семян горчицы
2 чайные ложки (10 мл) лущеного урад-дала
1 1/2 чайной ложки (7 мл) семян тмина
2 острых зеленых чили очищенных и измельченных
2 чашки (500 мл) капусты тонко нашинкованной
1 сладкий красный перец очищенный и нарезанный полосками
1 чашка (250 мл) цуккини нарезанного кубиками
1 чашка (250 мл) картофеля нарезанного кубиками
1/2 чайной ложки (2 мл) куркумы
3 чашки (750 мл) горячей воды
1 чашка (250 мл) зеленого горошка готового к употреблению
1 1/2 чайной ложки (7 мл) соли
1 чашка (250 мл) обжаренных орехов кешью измельченных
2 столовые ложки (40 мл) листьев свежего кориандра крупно нарезанных
2 столовые ложки (40 мл) свежего лимонного сока
1. Обжаривайте манную крупу на большой сковороде около 6-8 минут, пока крупа не потемнеет. Пересыпьте в другую посуду и отставьте в сторону.
2. Нагрейте гхии или масло в четырехлитровой кастрюле на сильном огне. Обжаривайте зерна горчицы до появления характерного треска. Добавьте урад-дал и тмин и обжаривайте, пока они не потемнеют. Добавьте чили, капусту, сладкий перец, цуккини, картофель и куркуму. Помешивайте 2-3
3. Осторожно залейте водой и доведите до кипения, добавьте зеленый горошек и манную крупу, не переставая помешивать. Добавьте соль, уменьшите огонь до минимума и неплотно накройте крышкой, не забывая часто помешивать, пока упма не станет легким воздушным пудингом (около 10 минут). Если упма будет слишком сухой, добавьте немного теплой воды.
4. Снимите кастрюлю с огня, перемешайте с кешью и свежей зеленью, после чего подавайте горячей, побрызгав лимонным соком.
Блюда из бобовых
Бобы не только насыщены железом, витамином В и протеинами, но и чрезвычайно вкусны! Вот некоторые интересные рецепты.
Израильские крокеты из нутовой муки (Фалафель)
Гречневые пончики
Крокеты из бобов лайма и сыра
Томатные блины
Пикантные бобы с кукурузными чипсами (Начо)
Тефтели из дала (Бара) запеченные в пахте
Вегги-нутовые котлеты
Бобы по-мексикански с салатом на тортилле (Тачо)
Турецкий горошек запеченный с карри
Вегетарианский чили
Чана Дал с картофелем
Клецки из дала в йогурте с тамариндовым соусом (Дахи Бада)
Израильские крокеты из нутовой муки (Фалафель)
Фалафель – это пряные крокеты из нутовой муки. Изначальный египетский вариант этого блюда содержал сухие белые бобы и назывался та-амия. В Израиле бобы сменил турецкий горошек (нут). Фалафель идеально подойдут в качестве начинки для «Среднеазиатской лепешки (Пита)» с «Соусом Тахини» или «Хуммусом», а также в сочетании с салатом из зеленых овощей.
Время замачивания турецкого горошка: 1 ночь
Подготовительная стадия: 10 минут
Время настаивания смеси: 1/2 часа
Время приготовления: 20 минут
Выход: 14-16 фалафелей
1 1/4 чашки (310 мл) турецкого горошка пропитавшегося и высушенного
1/2 чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
3/4 чашки (185 мл) петрушки измельченной
1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра
1 чайная ложка (5 мл) молотого тмина
1/4 чайной ложки (1 мл) острого красного перца