Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

Курма дас

Выход: 6-8 порций

2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла

2 острых зеленых чили очищенных и измельченных

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1/2 чашки (125 мл) сладкого зеленого перца нарезанного кубиками

1/2 чашки (125 мл) сельдерея нарезанного кубиками

1/2 чашки (125 мл) зерен кукурузы готовых к употреблению

3 чашки (750 мл) томатов очищенных и нарезанных кубиками

3/4 чашки (185 мл) томатной пасты

3 чашки (750 мл)

вареной фасоли (отвар сохраните)

1 чашка (250 мл) творожного сыра раскрошенного или тофу размороженного и раскрошенного

1 чайная ложка (5 мл) молотого тмина

1 1/2 чайные ложки (7 мл) соли

1/4 чайные ложки (1 мл) молотого черного перца

1 чайная ложка (5 мл) острого красного перца

1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки измельченной

1. Нагрейте масло в трехлитровой кастрюле на среднем огне, добавьте зеленый чили, обжаривайте 1 минуту. Добавьте асофетиду и обжаривайте еще несколько секунд. Добавьте сладкий перец и сельдерей. Обжаривайте, не забывая помешивать, около 5 минут, пока овощи не размякнут.

2. Добавьте кукурузу и нарезанный томат, тушите, регулярно помешивая, еще 10 минут. Добавьте все оставшиеся ингредиенты и тушите еще 20 минут. Если чили получился слишком густым, добавьте отвара. Подавайте горячим.

Чана-дал с картофелем

Подавайте этот густой дал с ярким рисом, простыми овощами и хлебом.

Время замачивания дала: 5 часов

Предварительная стадия: 1 час

Выход: 4 порции

1 чашка (250 мл) чана-дала

1 1/2 чашки (375 мл) воды

1 палочка корицы (2,5 см)

4 столовые ложки (80 мл) гхии или масла

2 средних размеров картофеля очищенного и нарезанного кубиками (грань - 1,25 см)

1 1/2 чайной ложки (7 мл) семян тмина

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 1/2 чайной ложки (7 мл) молотого кориандра

1/4 чайной ложки (1 мл) острого красного перца

1/2 чайной ложки (2 мл) куркумы

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока

2 столовые ложки (40 мл) свежего кориандра нарезанного

1. Промойте дал и замочите его на 5 часов в чашке с горячей водой. Слейте воду.

2. Варите дал, корицу и 1 столовую ложку (20 мл) гхии или масла в трехлитровой кастрюле, накрыв плотной крышкой. Уменьшите огонь до слабого. Перемешайте и оставьте вариться под крышкой еще 15 минут.

3. Добавьте картофель, еще раз перемешайте, накройте крышкой и продолжайте варить, пока дал не будут готов, а картофель не размякнет.

4. Снимите дал с огня и выньте палочку корицы.

5. Вылейте оставшееся гхии или масло

на большую сковороду и нагревайте на среднем огне. Обжаривайте семена тмина, пока они не станут коричневатыми. Добавьте асофетиду, молотый кориандр, острый красный перец, куркуму и соль. Перемешайте, затем добавьте картофель с далом и перемешайте еще раз более тщательно перемешайте, но аккуратно, чтобы не раздавить дал. Добавьте лимонного сока и свежего кориандра. Тщательно перемешайте и снимите с огня, необходимости добавив немного горячей воды. Подавайте на стол горячим.

Клецки из дала в йогурте с тамариндовым соусом (Дахи Бада)

В первый раз я попробовал дахи бада в доме Чандра Шекхар Сингха в Джайпуре, Раджастан. Его жена замочила дал, перемолола его в пасту, добавила орехи, сухофрукты и специи, сделала небольшие клецки из получившегося теста, обжарила их и пропитала в воде. Затем она аккуратно отжала воду, густо покрыла йогуртом и пикантным тамариндовым соусом, после чего подала на стол, украсив зеленью свежего кориандра. Это был незабываемый кулинарный и вкусовой опыт.

Время замачивания дала: 3 часа

Общее время на приготовление блюда: 1 час

Время охлаждения: 2 часа

Выход: 18 бада

Бада:

1 чашка (250 мл) лущеного мунг-дала

1/3 чашки (85 мл) лущеного урад-дала

1 столовая ложка (20 мл) тертого свежего имбиря

1 столовая ложка (20 мл) острого зеленого чили измельченного

1/4 чайной ложки (1 мл) тертых семян тмина

1 1/2 чайной ложки (7 мл) соли

1/4 чайной ложки (1 мл) пекарского порошка

2 столовые ложки (40 мл) миндаля измельченного

3 столовые ложки (60 мл) изюма замоченного в воде и измельченного

Йогуртовый соус:

1 1/2 чашки (375 мл) свежего йогурта

3/4 чашки (185 мл) сметаны

1/4 чайной ложки (1 мл) соли

Тамариндовый соус:

1 столовая ложка (20 мл) концентрата тамаринда

1 зеленый чили очищенный и измельченный

1/4 чашки (60 мл) воды

2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара

1/2 чайной ложки (2 мл) гарам-масалы

1/2 чайной ложки (2 мл) соли

Зелень:

1 чайная ложка (5 мл) тмина обжаренного без масла

1 чайная ложка (5 мл) гарам-масалы

1/2 чайной ложки (2 мл) паприки

Несколько листьев кориандра

1. Промойте дал и замочите его в холодной воде на 3 часа. Слейте воду.

2. Измельчите дал в кухонном комбайне до образования однородной пасты, по консистенции схожей со сливками. (Вам может понадобится добавить немного воды).