Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:
1 столовая ложка (20 мл) чистого оливкового масла
1/2 чайной ложки (2 мл) соли
1/4 чайной ложки (1 мл) черного перца
1. Измельчите грецкий орех в кухонном комбайне. Добавьте свежей зелени и воды. Продолжайте обработку. Переложите получившуюся пасту в чашку. Тщательно вотрите сливки. Паста должна получится не очень густая с бледновато-зеленным оттенком.
2. Добавьте оливковое масло, соль и перец, а перед тем, как подать на стол, охладите.
Соус
Соус сатай сочетается со множеством различных острых блюд. Мой рецепт поможет вам приготовить довольно острый соус. Добавьте чили по желанию.
Подготовительная стадия: несколько минут
Время приготовления: 15 минут
Выход: около 2 чашке (500 мл)
1 столовая ложка (20 мл) оливкового масла
1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря
1 столовая ложка (20 мл) острого зеленого чили измельченного
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1 1/2 чашки (375 мл) томатного пюре
1 1/2 чайной ложки (7 мл) молотого тмина
3 столовые ложки (60 мл) арахисового масла
4 столовые ложки (80 мл) кокосового молока
1 1/2 чайной ложки (7 мл) коричневого сахара
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 столовая ложка (20 мл) петрушки измельченной
1 столовая ложка (20 мл) лимонного сока
1. Нагрейте оливковое масло в сковороде, добавьте имбирь и чили, обжаривайте, пока они не станут коричневыми, затем добавьте асофетиду. Обжаривайте еще несколько секунд, затем залейте томатное пюре. Не переставая перемешивать, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите еще 5 минут.
2. Добавьте молотый тмин и арахисовое масло, перемешивайте, пока не растает масло. В кухонном комбайне взбейте до однородного состояния кокосовое молоко, сахар, соль, петрушку и лимонный сок с арахисовым маслом. Этот соус обладает идеальным вкусом, если подать на стол горячим.
Французская приправа к салатам
Эта незамысловатая французская приправа к салатам сочетается с «Французским салатом из овощей на пару» или любым другим салатом из зеленых овощей на ваш вкус.
Время приготовления: несколько минут
Выход: 1 1/2 чашки (375 мл)
2/3 чашки (165 мл) свежего лимонного сока
1/2 чайной ложки (2 мл) сухой горчицы
1 чашка (250 мл) очищенного оливкового масла
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) молотого черного перца
1. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите. Перелейте в герметичную посуду и охладите.
Кантонезийский соус из черных бобов
Черные бобы – это перебродившие с солодом, солью и мукой соевые
Подготовительная стадия: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
Выход: 1 чашка (250 мл)
1/2 чайной ложки (2 мл) масла чили
1 1/2 чайной ложки (7 мл) арахисового масла
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1/4 чашки (60 мл) сухих китайских черных бобов
1/2 чашки (125 мл) воды
2 столовые ложки (40 мл) соевого соуса
1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара
1 столовая ложка (20 мл) кукурузной муки разведенной в 1 столовой ложке (20 мл) воды до образования густой пасты
1. Нагрейте масло чили и арахиса в сковороде или кастрюле. Обжарьте асофетиду, добавьте черные бобы и увеличьте огонь до максимума. Обжаривайте бобы, разминая их каждые 1-2 минуты. Залейте воду и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте бобы вариться еще 2 минуты.
2. После того, как бобы размякнут, добавьте соевый соус и сахар, а затем, не переставая помешивать, густую пасту. Когда соус загустеет, уберите кастрюлю с огня.
Соус подавайте немедленно или остудите его в холодильнике, если намерены использовать в качествен основы для приготовления овощных блюд.
Горчичный соус
Эта комбинация сухой горчицы и сметаны хорошо сочетается с салатом и «Овощными пакорами».
Время приготовления: 15 минут
Выход: около 2 чашек (500 мл)
6 чайных ложек (30 мл) порошка горчицы
2 столовые ложки (40 мл) холодной воды
2 чашки (500 мл) сметаны
1/2 чайной ложки (2 мл) соли
1/4 чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1 столовая ложка (20 мл) свежей петрушки измельченной
1. Смешайте горчицу с холодной водой и небольшой чашке и отставьте на 15 минут.
2. Тщательно перемешайте сметану, горчичную пасту и все остальные ингредиенты и подавайте на стол охлажденными или доведенными до комнатной температуры.
Сирийский йогуртовый сыр (Лабнех)
Как я уже говорил на Среднем Востоке наиболее распространены так называемые меззе. Иногда эти бесконечно разные вегетарианские закуски составляют основное блюдо. Некоторые популярные меззе, рецепты которых приведены в этой книге, это «Хуммус», Ливанский баклажанный соус (Баббаганоуй)», «Фалафель» и «Таббоулех». Лабнех же представляет собой густой соус приготовленный из йогуртового сыра и прекрасно сочетается с «Среднеазиатскими лепешками (Пита)».