Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:
Время отстаивания йогурта: 12-16 часов
Время приготовления: несколько минут
Выход: 2 чашки (500 мл) (6-8 порций)
4 чашки (1 литр) простого йогурта
1/2 чайной ложки (2 мл) соли
1 столовая ложка (20 мл) свежей мяты или 1 чайная ложка (5 мл) сухой мяты для украшения
2 столовые ложки (40 мл) очищенного оливкового масла
1. Выложите дно дуршлага двойным слоем марли. Вылейте йогурт, соберите концы марли и подвесьте на ночь. Вы также можете повесить его в холодильнике.
2.
Кисло-сладкий кунжутный соус
Этот традиционный кунжутный соус с насыщенным вкусом украсит любое острое блюдо китайской кухни. Используйте его в сочетании с «Вегетарианскими шариками», «Вегетарианскими пакорами» или любым другим блюдом по вашему вкусу.
Подготовительная стадия: несколько минут
Время приготовления: 5 минут
Выход: около 1 чашки (250 мл)
4 столовые ложки (80 мл) коричневого сахар
4 столовые ложки (80 мл) соленого соевого соуса
4 столовые ложки (80 мл) воды
2 чайные ложки (10 мл) китайской кунжутной пасты
2 чайные ложки (10 мл) китайского кунжутного масла
2 столовые ложки (40 мл) свежего лимонного сока
1 чайная ложка (5 мл) китайского масла чили
Щепотку смеси пяти китайских специй
1/2 чайной ложки (2 мл) свежих острых зеленых чили очищенных и измельченных
2 чайные ложки (10 мл) листьев свежего кориандра измельченных
1. Смешайте все ингредиенты (кроме листьев кориандра) в небольшой кастрюле и нагрейте на слабом огне до образования соуса. Доведите соус до кипения и сразу снимите с огня, добавьте свежей зелени и подавайте доведя до комнатной температуры.
Сладости и десерты
«Прием пищи не будет полноценным без десерта». Если это действительно так, то почему бы нам не подобрать для себя что-нибудь из этой главы?
Помадка из кэроба и фундука (Бурфи)
Морковный торт
Сырный пирог
Манговое мороженное
Халава из изюма, манной крупы и грецких орехов
Крошка из яблок и черной смородины
«Просто чудо» из апельсина и смородины
Обжаренные молочные шарики в розовом сиропе (Гулабджамун)
Помадка из кокосового крема
Десерт из йогурта с шафраном (Шрикханд)
Китайское печенье из миндаля
Лимонная
Пудинг локшен
Мягкий десерт в клубничном йогурте (Малпура)
Фруктовый торт
Вьетнамские пирожные из бобов мунга (Дау ханх вунг)
Простой яблочный пирог
Итальянские лимонные пончики
Турецкий десерт в нутовом сиропе (Баклава)
Фрукты во фритюре с апельсиновым соусом
Помадка из арахисового масла
Рисовый пудинг из сгущенного молока (Чавал-кшира)
Помадка из грецких орехов и нутовой муки (Ладду)
Алжирский десерт Рамадан
Пирог из сливочного сыра с апельсином
Небесные бананы
Торт из помадки с кэробом
Помадка из кэроба и фундука (Бурфи)
Данный рецепт предполагает более простой метод приготовления помадки в отличии от «Помадки из кокосового крема», для приготовления которого необходимо очень долго выпаривать молоко. В этом рецепте предусмотрено применение порошкового молока. Насыщенный ароматом обжаренного фундука и кэроба, это сладость привлечет внимание всех без исключения гостей.
Время приготовления: 20 минут
Выход: 24 бурфи
1 чашка (250 мл) молока
3/4 чашки (185 мл) сахара
3 столовые ложки (60 мл) несоленого масла размягченного
2 столовые ложки (40 мл) порошка кэроб
1 3/4 (435 мл) жирного порошкового молока
1/2 чашки (125 мл) фундука обжаренного и измельченного
1. Смешайте молоко и сахар в трехлитровой кастрюле с антипригарным покрытием на слабом огне. Помешивайте, пока сахар не разойдется и кипятите около 10 минут. Снимите кастрюлю с огня. Отставьте на 5 минут.
2. Смешайте масло с порошком кэроба, чтобы получилась паста. Добавьте эту пасту к молочному сиропу и, продолжая помешивать, добавьте порошкового молока. Когда смесь приобретет однородную консистенцию, установите кастрюлю на средний огонь и непрерывно перемешивайте деревянной ложкой около 4 минут, пока смесь не загустеет до состояния пасты, отстающей от стенок кастрюли. Засыпьте орехи.
3. Разложите пасту на противне смазанным сливочным маслом, чтобы получился квадрат 2 см толщиной. Охладите в холодильнике, после чего нарежьте на 24 кусочка. Храните бурфи в герметичной посуде.