Мужские забавы
Шрифт:
Производители шампанского – воистину привилегированные люди: все марки шампанского, независимо от производителя, имеют сертификат «AOC», на этикетке бутылки даже не обязательно это указывать. Но все же на последнюю следует обратить внимание: в нижнем левом углу, перед шестизначным регистрационным номером, указан статус вина (всего две буквы). Итак, NM (негоциант-винодел) – традиционная маркировка известных компаний, свидетельствующая о том, что вино произведено из собственного или закупленного винограда; RM (виноградарь-винодел) – обладатель данного статуса является котом в мешке, так что не обессудьте, если вас постигнет разочарование; CM (винодельческий кооператив) и RC – вино, скорее всего, имеет качество чуть выше среднего; ND и MA –
Раз уж мы оказались во Франции и так долго о ней говорим, то давайте перенесемся из Шампани и с берегов Луары в Гасконь. В городе Арманьяке, что на юге французского государства, издревле производили одноименный напиток. Он стал «старшим братом» известного во всем мире коньяка.
Мартини – символ беспечной и красивой жизни. «Жизнь прекрасна, дорогая», – так звучит рекламный лозунг фирмы. Пик популярности мартини пришелся на 30-е годы. В начале века мартини ассоциировался с утонченностью, считался спутником нежной женской красоты. Его название в Америке стило синонимом коктейля.
Хотя и арманьяки, и коньяки относятся к продукции высшего качества, все же коньяки считаются более благородными и утонченными напитками. Легенда о происхождении коньяка гласит, что получился он из испортившегося после длинной дороги вина, подвергнутого повторной перегонке. Именно этим коньяк и отличается от арманьяка, во втором случае можно ограничиться однократной перегонкой и добавлением ароматизирующих компонентов: орешков или горького миндаля, абрикосов или других ингредиентов.
После первой перегонки получается жидкость, даже отдаленно не напоминающая коньяк: она имеет неопределенный цвет и запах, в ее составе около 70 % спирта. После получения этой жидкости в нее добавляют ароматические добавки и закупоривают повторно – именно из этой смеси впоследствии и родится коньяк. С каждым новым годом коньяк теряет от 2 до 4 % спирта, это и приводит к тому, что через 15–20 лет он превратится в божественный напиток.
Хороший коньяк является признаком обеспеченности и элитарности, и, если вы хотите создать себе именно такой имидж, вам следует узнать несколько правил его употребления. Коньяк пьют из широких стеклянных бокалов, пропустив ножку бокала между средним и безымянным пальцами и обхватив бокал ладонью. Коньяк начинают пить только тогда, когда его температура станет равной температуре тела, – так в полной мере можно насладиться его запахом и вкусом.
Галопом по европам отправимся в Голландию – родину «эликсира смелости», или, проще говоря, джина. Как многие алкогольные напитки, джин сначала использовался в сугубо медицинских целях. Его предшественник, дженевер, был одной из многочисленных настоек, призванной помогать людям, страдающим бессонницей и отсутствием должной смелости. Надо признаться, настоянные на спирту ягоды можжевельника, кориандр, дягиль и цедра (между прочим, это обязательные компоненты настоящего джина, остальные могут варьироваться в зависимости от фирмы-производителя) смелости прибавляли, а в больших количествах способствовали и сну. Эту особенность быстро разведали простые голландцы, и джин сразу стал национальным напитком, хотя ныне почему-то родиной джина считают Англию.
Произошло это в середине XVII в. Поскольку джин производили из природных, следовательно, из недорогих продуктов, он быстро завоевал сердца всех обитателей Великобритании, начиная от сапожника и заканчивая особами королевской семьи. Но уже к первой половине XVIII в. джин стал настоящим бичом английского королевства – империя разваливалась на глазах. В 1736 г. был принят «Спиртовой закон», превративший джин в дорогое удовольствие. Но уже к концу века производители напитка всерьез за него взялись: улучшили рецептуру и снизили цену – и джин снова вошел в моду. Пик своей популярности он пережил во время Первой мировой войны. А с
Один из старейших сортов джина, «Gilbey’s», производится с 1872 г. Именно тогда братья Гилби произвели на свет напиток с оригинальным сочетанием золотых семян кориандра, синих ягод можжевельника, корня дягиля и апельсиновой цедры. Между прочим, рецепт этого джина не изменился до сих пор и держится в строжайшем секрете. В России эта марка джина известна менее, чем, скажем, «Gordon’s» или «Beefeater», но, несомненно, может быть оценена по достоинству. Ни для кого не секрет, что крепость и качество напитка в полной мере можно определить только на следующее утро, и «Gilbey’s» здесь вне конкуренции.
Есть одна интересная подробность, касающаяся традиционного русского напитка, – от водки нельзя потолстеть. Энергия, принятая вместе с «рюмочкой», рассеивается в виде тепла и может быть использована лишь для мышечной работы.
«Beefeater» – самый популярный во всем мире сорт джина, его можно встретить в магазинах более чем 170 стран мира. И это неудивительно, ведь на его этикетке красуется изображение стража лондонского Тауэра, что говорит о консерватизме в производстве этого напитка. Но не только этим можно объяснить повсеместную популярность джина «Beefeater», самое главное, что из года в год фирма производит ничем не отличающийся по вкусу напиток, хотя на вкус джина, как и на вкус любого другого спиртного напитка, очень сильно влияют погодные и климатические условия. Вообще, джин «Beefeater» – многонациональный напиток еще и потому, что для его приготовления используют можжевельник из Германии и Югославии, кориандр из Восточной Европы и Марокко, цедру из Испании, а корень дягиля из Голландии и Бельгии.
В конце 50-х гг. прошлого века джин начал производить американец Алан Сьюбин, и его марка получила название «Bombay Sapphire». В его состав входят десять компонентов: кроме четырех обязательных, еще фиалковый корень, миндаль, лакрица, кассия, ягоды кубеб и райские семена из Западной Африки. Вопреки английской монополии, джин «Seagram’s» производится в Америке, в его букет вошли апельсин, гвоздика, сирень, мускатный орех и др. Этот джин, в отличие от других, которые не требуют выдержки, хранят в течение трех месяцев в специальных бочках. Благодаря этому джин «Seagram’s» приобретает специфический золотистый оттенок.
Одно из королевств, входящих в состав Великобритании, носит гордое имя Шотландия. Этот маленький клочок земли располагается на севере Англии и знаменит кильтами, волынками и, конечно, виски. На право изобретения виски претендуют и ирландцы, но шотландцы лет пять назад отметили 500-летний юбилей этого напитка и таким образом установили за собой право на первородство. Слово «виски» происходит от кельтского словосочетания, означавшего «живая вода», хотя точно неизвестно, какой живительный эффект может оказать напиток крепостью в 40–45 %.
Как и многие современные алкогольные напитки, виски обязано своим появлением церкви – его изобрели монахи в XVI в. в свободное от молитв время. Однако широкое распространение виски получило благодаря медикам – они с таким рвением взялись за популяризацию напитка, что в скором времени в стране не стало хватать ячменя для хлеба и лепешек.
Все сорта виски отличаются друг от друга местом производства (шотландское, ирландское, американское, канадское и др.) и количеством компонентов: односолодовое (singl malt), смесь нескольких singl malt – pure malt и смешанный – blend. Около 95 % всех сортов виски, продаваемых сегодня в мире, относятся именно к blend. Наиболее известные марки виски – «Johnnie Walker», «Ballantine’s», «Chivas», «Famouse Grouse», «Cutty Sark», «Teacher’s», «White Horse», «G&B», «Bell’s». Из смешанных – «Гордость Оркни» и «Гордость Лоулэнда», из односолодовых – «Macallan», «Glenfiddich», «Cardu».