Мужские забавы
Шрифт:
Вообще, от плодово-ягодных вин наливки отличаются тем, что готовятся без какого-либо добавления дополнительных дрожжей, но зато с участием водки самых крепких и самых очищенных сортов, какие вы сможете достать.
Для приготовления любой наливки нужно отобрать совершенно зрелые и чистые ягоды. Необходимо удалить любую постороннюю зелень, листочки или корешки, но, будут ягоды целыми или мятыми, для качества наливки значения не имеет. Яблоки для наливки годятся только кислые, и их режут на мелкие дольки, чтобы они проходили в горлышко бутылки.
Стеклянный баллон или бутыль
Готовый напиток профильтруйте через хлопковую ткань или бумагу и разведите 1/4 воды, если хотите, чтобы крепость наливки приблизилась к средней крепости виноградного вина.
Далее наливку положено подсластить. Делается это следующим образом. На каждый литр наливки, считая вместе с добавленной водой, возьмите примерно 200 г сахара. Положите сахар в эмалированную кастрюлю, залейте его тем минимумом воды, чтобы он только мог растаять, и поставьте на огонь. Как только сироп вскипит, тут же влейте разведенную наливку и дождитесь, когда все начнет едва закипать. Тут же снимите кастрюлю с огня и перелейте напиток в любую фаянсовую посуду, дайте ему остыть.
Остывшая наливка уже полностью готова к употреблению, ее разливают в бутылки, закупоривают. Храниться наливка может сколь угодно долго.
Можно приготовить наливку и несколько другим способом, если вы сумеете купить хотя бы немного питьевого спирта. В таком случае стеклянную емкость заполните ягодами доверху, затем 2/3 объема залейте водкой, а 1/3 спиртом, так, чтобы верхние уровни ягод и спирта с водкой совпадали. Наливку поставьте на солнце на 3–4 месяца, затем слейте жидкость через марлю, и, в принципе, уже в таком виде она готова к употреблению, правда, в основном в мужском обществе.
Чтобы довести ее до общеупотребимой кондиции, надо сделать следующее. Оставшиеся в бутылке ягоды засыпьте сахаром примерно наполовину и поставьте на солнце, держите до тех пор, пока сахар не растает. Получившийся сок слейте и профильтруйте. Эту операцию можно проводить несколько раз, пока ягоды не примут ссохшийся вид. Профильтрованным сладким соком разбавьте первоначальный спиртоводочный настой до получения оптимальной степени крепости и сладости.
Есть две похожие ягоды, сроки приготовления наливки из которых данным способом значительно отличаются от прочих. Наливка из клубники будет готова уже через месяц, а из спелой земляники – всего через одни сутки.
Допустимая дневная норма алкоголя – два бокала вина, бутылка пива или 50 мг более крепкого напитка. Но любая норма – понятие относительное, поэтому нельзя предугадать, каким образом то или иное количество горячительного напитка повлияет на организм. Тем более что в последнее время многие врачи ставят под сомнение широко распространенное мнение о полезности небольших доз красного вина и коньяка.
Еще один вид, так называемые скороспелые наливки, лучше всего готовить из вишни, черной смородины или малины. В идеале следует использовать керамический глазированный горшок, но можно обойтись и обыкновенной эмалированной кастрюлей.
Положите в горшок спелые и чистые ягоды и залейте их доверху водкой. Затем обвяжите горшок плотной бумагой, проткните ее вилкой в нескольких местах. Если наливка готовится на даче и там есть русская печь, поставьте горшок в печь, уже час-полтора остывающую после растопки. Если печи нет, можно обойтись и духовым шкафом обычной газовой плиты. Для этого доведите температуру в духовке примерно до 100–120 °C, выключите пламя и поставьте горшок в духовку. Если времени остывания воздуха не хватит, то процесс можно повторить еще раз.
Основная задача – добиться, чтобы ягоды полностью упрели, что определяется по их бурому цвету, а у вишен косточки должны отставать при малейшем давлении. После этого ягоды выложите на решето, дайте соку стечь в миску, осторожно встряхивая решето таким образом, чтобы не повредить ягод. В стекший сок всыпьте сахар, 100–300 г на 1 л сока, в зависимости от вашего вкуса. Остудите наливку, и она готова к употреблению. Можно также из оставшихся ягод с помощью пресса или соковыжималки получить сок и смешать его с уже готовой наливкой. Это придаст ей дополнительный аромат.
Другой способ приготовления скороспелой наливки заключается в следующем. Ягоды, лучше всего землянику, клубнику или малину, положите в прочные бутылки, желательно из-под шампанского, как можно лучше закупорьте и поставьте в таз с холодной водой. Таз поместите на огонь, доведите воду до кипения и на медленном огне кипятите около полутора часов. Затем снимите таз с плиты, дайте воде остыть и только потом вынимайте бутылки. Образовавшийся в бутылках сок аккуратно слейте, можно через бумажный или полотняный фильтр. Смешайте этот сок с сахаром и водкой в пропорциях примерно на 1 л сока 100–300 г сахара и 200–400 г водки, по вашему вкусу. Получившуюся смесь снова разлейте в бутылки, на сей раз их прочность не имеет значения, закупорьте и дайте отстояться при комнатной температуре еще около суток.
Хорошую наливку можно приготовить как из свежих фруктов и ягод, так и из консервированных. На протяжении зимних месяцев для ускорения выбраживания наливок, приготавливаемых из консервированных заготовок, брожение производят при температуре 25–27 °C. Например, в квартирных условиях подобного температурного режима легко добиться, поместив бутыль возле отопительной батареи.
Наливки готовят обязательно под водяным затвором, т. к. без него смесь плодов и сахара или сахарного сиропа может сохраняться только в течение первых 2–3 дней, пока не начнется брожение. Горлышко бутылки до начала брожения необходимо завязывать марлей в один слой.