Чтение онлайн

на главную

Жанры

Мужские забавы

Певцов Олег

Шрифт:

Глава 18. Приспособления и устройства для изготовления вин в домашних условиях

Те или иные технические устройства и приспособления используются на всех стадиях изготовления вин в домашних условиях. Какие-то из них достаточно сложны, а другие очень просты как в изготовлении, так и в применении на практике. Рассмотрим некоторые из этих устройств.

В процессе приготовления вин используются самые разнообразные сосуды: от маленьких бутылочек до огромных чанов и фляг. Основное требование ко всем этим сосудам и прочим емкостям следующее: они должны быть

изготовлены из экологически чистых материалов, чтобы исключалось какое бы то ни было влияние на качество и вкус будущего напитка.

Чаще всего применяются стеклянные и деревянные сосуды, реже эмалированные и железные. Как правило, опытные виноделы охотнее всего пользуются прозрачными стеклянными сосудами в ходе приготовления вина, а для хранения напитка – традиционными темно-зелеными или коричневыми стеклянными бутылками. Желательно, чтобы они ранее не служили для хранения других жидкостей, а использовались только для вина. Считается, что хороший сосуд имеет достаточно толстые стенки (не мене 5 мм) без трещинок и дефектов стекла (например, пузырьков воздуха).

Деревянные емкости (бочки и чаны) – традиционный атрибут виноделия. Их делают далеко не из любых пород древесины, обычно берут дуб, березу, ясень, клен, бук, граб; древесина других пород используется редко. Древесина должна быть тщательно подобрана и высушена (можно применять только атмосферную сушку). Нельзя брать слишком старые, суковатые или смолистые доски. Для прочности бочки обтягивают железными обручами. Эмалированные и железные емкости встречаются на практике чаще всего, обычно это ведра и фляги, в которых бродит сусло.

В принципе, процесс изготовления вина не требует никаких особых приспособлений и устройств. Вполне можно обойтись тем, что есть под рукой: стеклянными бутылями, деревянными бочками, флягами и баллонами. Из закупорочных устройств в домашних условиях применяются деревянные пробки, водяные затворы, шпунты и иногда (при изготовлении разводки) ватные или матерчатые затычки.

Однако для повышения качества вина необходимо осветлять и ароматизировать, поэтому были созданы сложные устройства, позволяющие быстро и качественно производить необходимые операции. Осветлять вина можно разными способами, и наиболее распространенными являются фильтрация, обработка теплом, осветление казеином и оклеивание.

Как известно, фильтрация – один из наиболее простых способов осветления вин. Иногда для очистки напитка достаточно лишь пропустить его через фильтровальную бумагу либо натуральную ткань – и плавающие в вине частицы останутся на ней.

Значительно чаще проводят сложный процесс с применением специальных средств фильтрации. Самое простое фильтровальное устройство – это обычный фланелевый мешок (его нужно обработать по определенной методике). Кроме тканевого приспособления, для этой процедуры необходимы следующие ингредиенты: угольный порошок или порошок пищевого асбеста.

Для проведения процесса очистки требуется добавить, в небольшом количестве, в вино пищевой асбест, предварительно как следует размешав его в 0,5 л вина. Фланелевый мешок каким-либо образом закрепляется над емкостью, в которую будет стекать уже отфильтрованное вино. Вино медленно, малыми объемами наливается в мешок. Естественно, сначала оно будет очень мутным, а значит, эту процедуру надо повторить еще несколько раз.

Германия считается страной любителей пива номер один, однако мнение о том, что там делают самое лучшее пиво, ошибочно. По количеству выпитого, может быть, немцы и имеют первенство, но никак не по качеству. Лучшее светлое пиво в Европе готовят в Чехии; одним из лидеров в пивоварении также признана Бельгия.

Возможны и другие способы очистки вина. Так называемая тепловая обработка помогает осветлить вино и позволяет существенно улучшить его качество. Сама процедура заключается в том, что вино заливается в герметичный сосуд, на нем очень плотно закрепляется пробка или крышка. Сосуды с вином ставятся в большую емкость с водой, налитой до уровня вина в бутылках или других емкостях, и затем все это нагревается на медленном огне или на солнце до 50 °C., потом медленно охлаждается. После охлаждения вино либо фильтруется, либо просто осторожно переливается в другую тару.

Еще один способ проведения очистки – при помощи низких температур (иногда его называют способом отрицательных температур). Суть его заключается в следующем: вино, перелитое в бутылки, охлаждается до низкой температуры (в зависимости от типа вина – от 2 до 5 °C.). Охлаждать вино следует от 8 до 10 ч. При охлаждении частицы, находящиеся в вине, постепенно оседают на дно. После их полного выпадения в осадок напиток фильтруется или переливается через специальный шланг в другую емкость для последующего хранения.

Следующий вариант – молочная очистка. Для этой процедуры требуется обезжиренное молоко, которое вы легко можете получить из обычного. Но не следует брать пастеризованное молоко. Для начала необходимо поставить его для отстаивания на сутки в холодное место. Через сутки, когда на поверхности молока появятся сливки, следует их снять. Оставшееся молоко готово к участию в очистке.

Обратите внимание, что далеко не всякий тип вина можно очищать таким образом.

На 1 л вина надо взять 1 ч. л. молока. Добавьте молоко в вино и тщательно перемешайте. Смесь поместите в затемненное место при температуре около 15–18 °C и оставьте на 2–3 недели. Через определенный промежуток времени вы заметите, что произошло расслоение и осадок опустился на дно. Далее следует прогнать вино через бумагу.

Самым трудоемким является процесс ароматизации вин, он требует применения более совершенных аппаратов и устройств.

Ароматические вещества могут извлекаться при помощи растворителей: воды или спирта. Размачивая (настаивая) растения в спирте, нужно знать, что при 75–96 % крепости очень легко растворяются эфирные масла, а при крепости ниже 45 % – танины, кислоты, углеводы и некоторые горькие вещества. Чтобы наряду с ароматами извлекались и другие вещества, влияющие на вкус и запах растворов, рекомендуется использовать растворитель (спиртовой) 45–55 % крепости, т. е. для этого вполне годятся некоторые крепкие сорта водок.

Поделиться:
Популярные книги

Дядя самых честных правил 6

«Котобус» Горбов Александр
6. Дядя самых честных правил
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
аниме
5.00
рейтинг книги
Дядя самых честных правил 6

Я снова граф. Книга XI

Дрейк Сириус
11. Дорогой барон!
Фантастика:
боевая фантастика
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Я снова граф. Книга XI

По осколкам твоего сердца

Джейн Анна
2. Хулиган и новенькая
Любовные романы:
современные любовные романы
5.56
рейтинг книги
По осколкам твоего сердца

Не возвращайся

Гауф Юлия
4. Изменщики
Любовные романы:
5.75
рейтинг книги
Не возвращайся

Толян и его команда

Иванов Дмитрий
6. Девяностые
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
7.17
рейтинг книги
Толян и его команда

Ритуал для призыва профессора

Лунёва Мария
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
7.00
рейтинг книги
Ритуал для призыва профессора

Воевода

Ланцов Михаил Алексеевич
5. Помещик
Фантастика:
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Воевода

Бастард

Осадчук Алексей Витальевич
1. Последняя жизнь
Фантастика:
фэнтези
героическая фантастика
попаданцы
5.86
рейтинг книги
Бастард

Дикая фиалка Юга

Шах Ольга
Фантастика:
фэнтези
5.00
рейтинг книги
Дикая фиалка Юга

Идущий в тени 4

Амврелий Марк
4. Идущий в тени
Фантастика:
боевая фантастика
6.58
рейтинг книги
Идущий в тени 4

Менталист. Эмансипация

Еслер Андрей
1. Выиграть у времени
Фантастика:
альтернативная история
7.52
рейтинг книги
Менталист. Эмансипация

Газлайтер. Том 1

Володин Григорий
1. История Телепата
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
аниме
5.00
рейтинг книги
Газлайтер. Том 1

Я не князь. Книга XIII

Дрейк Сириус
13. Дорогой барон!
Фантастика:
юмористическое фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Я не князь. Книга XIII

Дворянская кровь

Седой Василий
1. Дворянская кровь
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
7.00
рейтинг книги
Дворянская кровь