Чтение онлайн

на главную

Жанры

Мужские забавы

Певцов Олег

Шрифт:

Отфильтруйте вино через фланель или байку с добавлением пищевого асбеста.

Обработка теплом

Она дает хорошие результаты, улучшает вкусовые качества. Вино разлейте в бутылки, закупорьте (чтобы не испарялся спирт), поставьте в водяную ванну (уровень воды до уровня вина), медленно нагрейте до 40–45 °C и оставьте в воде до полного охлаждения. После охлаждения отфильтруйте или поставьте для самоосветления.

Осветление казеином

В домашних условиях можно использовать обезжиренное молоко, добавляя 1 ч. л. на 1 л вина. После

введения казеина перемешайте и оставьте на несколько дней, после чего отфильтруйте или снимите с осадка.

Оклеивание

Применяют пищевой желатин. Желатин (0,5–0,8 г на 10 л вина) залейте холодной водой и оставьте на сутки, меняя воду 3–4 раза. Затем слейте ее, а желатин залейте небольшим количеством вина, нагретого до 35–45 °C, чтобы получить 10 %-й раствор, и тщательно перемешайте его миксером или перелейте из одной емкости в другую. Раствор введите в вино, смесь хорошо перемешайте и оставьте для осветления на 10–15 дней, после чего слейте или отфильтруйте. Температура оклеивания – 15–20 °C.

Ознакомившись с основными правилами домашнего виноделия, можно непосредственно приступать к приготовлению вина. Сначала рекомендуется выбрать тот или иной вид сырья, которое станет основой будущего напитка. Чаще всего для этих целей используют яблоки, рябину, вишню, крыжовник, малину и землянику. Значительно реже – груши и черешню (ввиду недостаточной их кислотности), а также сливу, у которой сок трудно извлекается и очень плохо осветляется.

Для вин рекомендуется брать фрукты и ягоды самых лучших сортов. Из культурных сортов яблок наиболее пригодны для этой цели антоновка, грушовка московская, осеннее полосатое, бельфлер-китайка, пипин шафранный. Хорошего качества вина дают мелкие яблоки (китайки). Практически непригодны для приготовления вин яблоки летних и малокислых сортов.

Из рябин лучшее по качеству вино дает невежинская, а также черноплодная рябина. Хорошее вино получается и из лесной рябины.

Вишню лучше использовать темноокрашенную и наиболее кислые сорта. Из них получается прекрасное ароматное густое вино темно-красного цвета. Отличным сырьем является малина. Вино из нее получается ароматное, приятной малиновой окраски. Земляника дает вина не самого лучшего качества, недостаточно стойкие и склонные к скисанию. Земляничный сок чрезвычайно трудно отжимается и плохо осветляется.

Из многих сортов черной, красной и белой смородины можно приготовить хорошие сухие столовые и сладкие вина. Особенно нежные столовые вина дают сорта белой смородины. Сладкие вина из черной смородины после соответствующей выдержки напоминают вкусом южные виноградные вина.

Прекрасное вино ярко-рубиновой окраски получается из ягод красной смородины.

Отличные вина приготавливают из крыжовника, по вкусу и аромату напоминающие виноградные, красивой зеленоватой или золотисто-желтой окраски.

Плодово-ягодные вина рекомендуется делать не крепче 10–11 °C. Они имеют приятный вкус, и их легко приготовить. Можно ставить и десертные вина крепостью 14–15 °C.

Крепость вина зависит от количества сахара, добавленного в него. Добавление около 20 г сахара на 1 л повышает крепость вина примерно на 1 град. Следовательно, для получения вина крепостью 11 град. надо добавить 220 г сахара на 1 л. Но и в самих фруктах и ягодах содержится определенное количество сахара, поэтому класть его надо меньше. Зная содержание сахара в сырье, можно рассчитать, сколько его надо добавить.

Вино обязательно должно содержать кислоту (примерно 6–7 г на 1 л). Регулировать количество кислоты можно добавлением воды в сок до брожения. Известно, что в соке различных фруктов и ягод присутствует неодинаковое количество кислоты. Например, в 1 л сока яблок, ежевики и черники содержится 8 г кислоты, земляники – 12 г, шиповника – 19 г, красной смородины – 23 г, черной смородины – 20 г, вишни – 18 г, терна – 35 г, крыжовника – 16 г, садовой рябины – 23 г.

Зная это, можно рассчитать, сколько воды надо добавить на 1 л сока, чтобы получить вино, содержащее 6–7 г кислоты в 1 л. Так, 1 л сока крыжовника содержит 16 г кислоты, а 1 л вина должен содержать ее 7 г (т. к. часть кислоты при брожении теряется, то при расчете принимается 8 г). Чтобы получить 1 л вина с содержанием кислоты 8 г, берут 0,5 л сока и добавляют к нему 0,5 л воды. Однако надо учесть, что в вино затем будет трижды добавляться сахар, разбавленный небольшим количеством воды. Эта вода должна входить в общее количество, и, следовательно, при первом разбавлении сока добавлять ее следует меньше. Яблочные соки водой не разбавляют, т. к. у них при брожении кислотность понижается, а к 1 л сока смородины добавляют 2,7 л воды.

Для получения хорошего вина, обладающего вкусом и ароматом тех фруктов и ягод, из которых оно изготовлено, необходимо, чтобы сырье было здоровым, спелым и лучше всего свежесобранным. Сок и вино нельзя держать на освещенном месте, они должны как можно меньше соприкасаться с воздухом и совсем не соприкасаться с металлами, особенно с цинком.

Соки из сырья выдавливайте с помощью мясорубки, все железные части которой должны быть покрыты кислотостойким лаком, или же деревянной толкушкой в деревянной миске или корытце.

Для сбраживания сок слейте в эмалированную, глиняную или стеклянную посуду. К нему добавьте дрожжи в виде заранее приготовленной закваски.

Проще всего воспользоваться «дикими» дрожжами, которые «обитают» на невымытых ягодах. Для приготовления более крепких, десертных вин лучше использовать приобретенные в лаборатории культурные дрожжи. Наиболее деятельные «дикие» дрожжи находятся на ягодах винограда. Возьмите одну ягоду, выдавите ее в небольшое количество сока и через несколько дней получите закваску. Вино можно приготовить и вообще без дрожжей, но в этом случае качество его будет ниже.

Существует еще один способ приготовления вина: фрукты или ягоды размельчите и полученную массу (мезгу) поставьте на брожение при температуре 22–24 °C. Затем извлеките из нее сок. Это даст дополнительное количество сока и позволит извлечь из кожицы сырья красящие вещества. Мезгу положите в бродильный сосуд и добавьте приготовленную заранее закваску. Заполните сосуд на 2/3 его емкости, т. к. в начале брожения образуется большое количество углекислых газов и мезга сильно увеличивается в объеме.

Поделиться:
Популярные книги

Фараон

Распопов Дмитрий Викторович
1. Фараон
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Фараон

Вечный. Книга II

Рокотов Алексей
2. Вечный
Фантастика:
боевая фантастика
попаданцы
рпг
5.00
рейтинг книги
Вечный. Книга II

Лапочки-дочки из прошлого. Исцели мое сердце

Лесневская Вероника
2. Суровые отцы
Любовные романы:
современные любовные романы
5.00
рейтинг книги
Лапочки-дочки из прошлого. Исцели мое сердце

Низший - Инфериор. Компиляция. Книги 1-19

Михайлов Дем Алексеевич
Фантастика 2023. Компиляция
Фантастика:
боевая фантастика
5.00
рейтинг книги
Низший - Инфериор. Компиляция. Книги 1-19

Ты нас предал

Безрукова Елена
1. Измены. Кантемировы
Любовные романы:
современные любовные романы
5.00
рейтинг книги
Ты нас предал

Его нежеланная истинная

Кушкина Милена
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
5.00
рейтинг книги
Его нежеланная истинная

Под маской, или Страшилка в академии магии

Цвик Катерина Александровна
Фантастика:
юмористическая фантастика
7.78
рейтинг книги
Под маской, или Страшилка в академии магии

Дикая фиалка Юга

Шах Ольга
Фантастика:
фэнтези
5.00
рейтинг книги
Дикая фиалка Юга

Сердце Дракона. нейросеть в мире боевых искусств (главы 1-650)

Клеванский Кирилл Сергеевич
Фантастика:
фэнтези
героическая фантастика
боевая фантастика
7.51
рейтинг книги
Сердце Дракона. нейросеть в мире боевых искусств (главы 1-650)

Мимик нового Мира 11

Северный Лис
10. Мимик!
Фантастика:
юмористическое фэнтези
постапокалипсис
рпг
5.00
рейтинг книги
Мимик нового Мира 11

Пистоль и шпага

Дроздов Анатолий Федорович
2. Штуцер и тесак
Фантастика:
альтернативная история
8.28
рейтинг книги
Пистоль и шпага

Авиатор: назад в СССР 10

Дорин Михаил
10. Покоряя небо
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Авиатор: назад в СССР 10

Идеальный мир для Лекаря 6

Сапфир Олег
6. Лекарь
Фантастика:
фэнтези
юмористическая фантастика
аниме
5.00
рейтинг книги
Идеальный мир для Лекаря 6

Ваше Сиятельство 4т

Моури Эрли
4. Ваше Сиятельство
Любовные романы:
эро литература
5.00
рейтинг книги
Ваше Сиятельство 4т