Мужские забавы

Певцов Олег

Яблочник

Возьмите равные доли кислых и сладких яблок, порежьте их, перемешайте, при помощи пресса или соковыжималки получите сок. 2,5–3 л этого сока влейте в бочонок на 1,5–2 ведра. В отдельной посуде разведите 2 кг сахара на 6–7 л воды, вскипятите и варите на медленном огне 1 ч. Сироп перелейте в фаянсовую или деревянную емкость, остудите до температуры парного молока и смешайте в бочонке с яблочным соком. Закупорьте бочонок не очень плотно бумажной пробкой и поставьте в самое холодное место на 8 суток, но не заморозьте. Затем влейте в бочонок 750– 1 000 г

водки, закупорьте его покрепче деревянной пробкой; если возможно, то засмолите – и поставьте на 3 месяца в погреб. Желательно, чтобы бочонок был полным.

Апельсинник

Налейте в бутыль любого белого сухого вина. На каждые 500–700 г положите 2 апельсина. Апельсины предварительно как можно мельче нарежьте вместе с кожей, удалите все семечки и пересыпьте 3 ст. л. сахарного песка и искрошенного рафинада. Перемешайте вино с апельсинами, бутыль хорошо закупорьте, засмолите и заройте по горлышко в сырой песок, лучше всего в погребе, но можно и просто в темном холодном месте. Через 12 суток напиток профильтруйте через полотно, разлейте в бутылки, закупорьте и засмолите. Любители сладких напитков могут класть в апельсинник двойную или даже тройную порцию сахара.

Березовик

На 12 л березового сока положите 3–3,5 кг сахара, размешайте и варите в эмалированной кастрюле до тех пор, пока не выкипит третья часть жидкости. Во время кипения снимайте пену. Затем профильтруйте сироп через полотно, налейте в бочонок и остудите до температуры парного молока. Туда же добавьте 4 ст. л. густых дрожжей и 1–1,2 л водки. Нарежьте кружочками 4 лимона, выньте семечки и положите лимоны в бочонок. Бочонок не должен быть совсем полным. Оставьте его в теплой комнате, чтобы жидкость бродила 10–12 ч, затем перенесите в холодное место, желательно на лед в погреб, и держите там 7 недель. Потом профильтруйте напиток через полотно, разлейте в бутылки из-под шампанского, закупорьте, обвяжите пробки проволокой, засмолите и храните в холодном месте.

Ликеры

Неотъемлемый атрибут любого застолья – разнообразие и качество приготовленных напитков. Если же за вашим столом присутствуют женщины, вам настоятельно рекомендуется побаловать их всемирно признанным напитком женщин – ликером.

Общие принципы приготовления ликеров в основном достаточно просты. На 1 л спирта возьмите 400–600 г воды и 800—1 100 г сахара. Сначала положите сахар в воду, несколько раз доведите до кипения, как можно тщательнее снимите накипь и немного остудите. Затем заправьте спирт выбранным вами наполнителем.

Количество эссенции для ликера трудно рекомендовать даже приблизительно, т. к. это слишком зависит от вашего вкуса и от концентрации самой эссенции. Но если вы еще не знаете своего вкуса и у вас совсем нет опыта, то постарайтесь, чтобы цвет разбавленного спирта сделался по насыщенности хотя бы в треть цвета наполнителя и чтобы запах наполнителя естественно ощущался через запах спирта. Во всяком случае, учитывайте, что поначалу любой компонент лучше недоложить, чем переложить, первое всегда легче исправить.

В слегка

остывший, но еще горячий сироп, постепенно его помешивая, медленно влейте заправленный спирт. Дайте постоять 10–20 мин, потом процедите состав через воронку с угольным фильтром, устройство которой описано в рецепте приготовления малиновой ратафии. Ликер налейте в бутыль, закупорьте и поставьте в теплое место на несколько недель. Затем осторожно, чтобы не взболтать осадок, который, возможно, появится, перелейте в чистые бутылки, хорошо закупорьте и храните в темном прохладном месте. В принципе, ликер можно начать пробовать уже через сутки, но чем дольше он у вас простоит, тем будет вкуснее.

Для ускорения, но не для улучшения процесса приготовления ликеров можно воспользоваться еще таким способом. Сначала приготовьте сироп из расчета на 1 л воды 2 кг (или несколько больше, по вкусу) сахара. Снимите накипь и в горячий еще сироп медленно вылейте вдвое больше спирта, чем воды. Состав хорошо взболтайте. Этот разбавленный спирт остудите и храните в плотно закрывающемся стеклянном сосуде. Когда вам потребуется ликер, заправьте заготовленный напиток любой из эссенций и дайте настояться не менее суток. Способ этот удобен, но лишает ликер возможности храниться долгое время.

Предлагаем вашему вниманию следующие распространенные рецепты ликеров:

Молочный ликер

Вскипятите 500 г жирного молока или сливок, остудите, помешивая. Добавьте стакан сахара, 6–7 яичных желтков, на кончике ножа ванилин, взбейте в гоголь-моголь. Помешивая, влейте в молоко 300 г водки (если очень крепкая, разбавьте до 450–500 г) и, медленно помешивая, влейте в ранее полученную смесь. Дайте отстояться полученной смеси полчаса, соберите пену.

Второй способ приготовления молочного ликера

Вскипятите 1 стакан молока, растворите в нем 1 стакан сахара, остудите. Взбейте 6 яичных желтков и добавьте в молоко. Затем медленно влейте, помешивая, 1 стакан водки со спиртом. Хорошо размешайте, вылейте жидкость в трехлитровую банку. Взбейте и введите ваниль. Полученную смесь следует настаивать по меньшей мере 10 дней.

Виноградный ликер

В 1 л водки влейте 1 л виноградного сока, положите 1 кг сахара, 1 ст. л. чая, 5 лавровых листьев, зерен черного перца, 1/2 ч. л. ванильного сахара. Смесь настаивайте 5–6 дней, регулярно помешивая. После окончания срока настойки ликер процедите. Эта процедура не обязательна, но полезна, поскольку она отлично уничтожает самогонный запах.

Кофейный ликер

Сварите 100 г очень крепкого (гораздо крепче, чем для питья) черного кофе. Вылейте без гущи в 200 г сахара, растопите все это на водяной бане. Залейте 1 л водки, профильтруйте.

Розовый ликер

Наполните бутыль лепестками роз. Залейте водкой, настаивайте на солнце 3 дня. Водку слейте, лепестки замените свежими и залейте той же самой водкой. Повторите еще раз. Потом разбавьте полученную розовую водку сахарным сиропом по вкусу. Лепестки выжимать не рекомендуется.