Чтение онлайн

на главную

Жанры

Мы есть, не только чтоб поесть
Шрифт:

08. Кипень цветения черешни в одном из спальных микрорайонов Ташкента.

09. Персик, воспрянувший от зимней спячки. Снимок сделан в кишлаке Хилал.

Почему бы нам, узбекам, без котлов и столов не собираться в парках, садах и просто на улицах, чтобы восхититься цветущими черешнями и персиками,

чтобы без еды и пития поговорить о преходящем и вечном, чтобы одарить друг друга своими или заимствованными рубаи?

Компьютер не включается без тока,

Без тока мыслей – и включать нет толка,

А в свете, от Любимой исходящем,

Поэт чеканит сердцем – Ей же! – строки.

[В книге рубаи и другие стихотворения автора (или их отрывки) приводятся курсивом.]

Разве мы, узбеки, стали менее поэтичными, чем в былые времена, когда высоким материям и изящной словесности отдавали должное на своем уровне и одаренные личности, и султаны, и царедворцы, и духовенство, и рядовые люди?

Просто сумаляк

Сумаляк особенно ценен, когда его приготовление приурочивается к Наврузу, ко дню весеннего равноденствия, хотя разные группы варят и раньше, и позже. Группы – потому, что для приготовления требуется много женщин, которые, сменяя друг друга, в течение суток вершат процесс.

Когда все компоненты попадают в большой казан (котел): масло, солод измельченных в мясорубке проростков пшеницы,мука, вода, галька (для равномерного кипения), – всю этумассу на огне надо непрерывно перемешивать, чтобы неначалось схватывание со дна емкости, за которым последует и подгорание. Масса вначале бежевого цвета, готовый сумаляк – коричневый разных тонов, зависящих от продолжительности варки, – от умеренных в Хилале (снимок 01) до темных в Ташкенте (снимки 33, 37).

Группа, в которую уже не первый год включен и я, активно кочегарит не менее 14 часов подряд, во второй половине ночи огонь из-под казана убирает, ёмкость с содержимым закрывает бязью, потом – листом ДВП, сверху – утепляет и в таком виде оставляет преть до рассвета. А потом – начинается раздача лакомства!

Мужчины целый день и до полуночи тоже не бездействуют: сидят за столами, едят-пьют, общаются…

Блюдо считается очень полезным, витаминным. Но для меня, мыслящего чукчисмысле, пишущего человека), не скрыты и другие, не менее, если не более, важные свойства сумаляк: действо, которое объединяет соседей в одну дружную семью хотя бы один раз в году; действо, которое передается от поколения к поколению; действо, которое представляет собой одну из многих особенностей узбекской нации.

10. Пшеница на второй день после посева (для наглядности дан участочек под лупой).

По моей группе приведу вначале основные цифры, а потом – наиболее симптоматичные снимки, отражающие последовательность всего технологического процесса.

Итак, пшеницы для проращивания – 40 кг, инкубация влажных семян в тепле и периодическом смачивании – 3-4 суток, емкость казана – 150 л, растительного масла – 3 кг, муки – 50 кг.

Кстати, уменьшив пропорции, скажем, в 10-20 раз, сумаляк можно приготовить и в квартире, на плите, в индивидуальном порядке, что некоторые хозяйки и делают. При этом время варки, естественно, уменьшается до 5-3 часов.

11. Раннее утро четвертых суток, процесс резки полотна проростков. На переднем плане – главный организатор нашего сумаляк

по имени Мухайё, мать семейства, живущего этажом ниже меня (обычно женщина берет лидерство на три года, потом на тот же срок полномочия переходят к другой хозяйке).

12. Полотно кусками уложено по тазикам. Нодира, младшая дочь Мухайё, студентка медицинского колледжа, демонстрирует чашку с заранее промытой галькой для казана. В семье две девочки, старшая Зульфия, учится там же.

13. Мужчины устанавливают на очаг казан, взятый на прокат и привезенный одним из соседей на своем пирожковозе (на заднем плане). Второй справа – Батыр, муж Мухайё, глава и кормилец семейства (жена – домохозяйка).

Нынешняя весна странноватая, часто хмурится облаками, щедра дождями и капризна ночными холодами на грани заморозков. И потому варку сумаляк производили не на открытом воздухе, как в предыдущие два года, а на айване нашей микромахалли (несколько многоэтажных домов округи), то есть под навесом, где могут проводиться массовые мероприятия, скажем, свадьбы, в неблагоприятные в погодном отношении периоды.

14. Утром 11 марта 2010 года я глянул в окно и обомлел. Ветви абрикосов, которые радовали взоры своим полноцветьем только вчера, бывшим весь день и допоздна теплым, были облеплены холодными хлопьями неизвестно откуда взявшегося снега!

15. Измельчение проростков пшеницы.

16. На стыке двух стадий – очередное молитвенное напутствие старейшей из участниц действа (ее зовут Амина, к имени обязательно прибавление приставки оп`aстаршая сестра).

17 (стр.19). Перед началом жарки чёзма (в порядке облагораживания масла) – больших, довольно тонких лепешек пресного теста, своего рода этапное лакомство для всех участвующих и присутствующих.

18. Измельченные проростки пшеницы сладковаты, по вкусу напоминают цветы белой акации, которыми в детстве мы очень любили лакомиться. Дробленая масса опускается в большие объемы воды для вымывания солода и потом фильтруется. С остатком на фильтрующей сетке процесс повторяется еще два раза, и вся эта масса технологической жидкости заливается в казан.

19. Потом следует процесс загрузки через сито мешка муки при интенсивном постоянном взбивании теста до удаления всех комочков (как при готовке блинов).

Поделиться:
Популярные книги

Средневековая история. Тетралогия

Гончарова Галина Дмитриевна
Средневековая история
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
9.16
рейтинг книги
Средневековая история. Тетралогия

Хозяйка Междуречья

Алеева Елена
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Хозяйка Междуречья

Назад в СССР 5

Дамиров Рафаэль
5. Курсант
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
6.64
рейтинг книги
Назад в СССР 5

Столичный доктор. Том II

Вязовский Алексей
2. Столичный доктор
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Столичный доктор. Том II

Игрок, забравшийся на вершину. Том 8

Михалек Дмитрий Владимирович
8. Игрок, забравшийся на вершину
Фантастика:
фэнтези
рпг
5.00
рейтинг книги
Игрок, забравшийся на вершину. Том 8

Довлатов. Сонный лекарь

Голд Джон
1. Не вывожу
Фантастика:
альтернативная история
аниме
5.00
рейтинг книги
Довлатов. Сонный лекарь

Идеальный мир для Лекаря 9

Сапфир Олег
9. Лекарь
Фантастика:
боевая фантастика
юмористическое фэнтези
6.00
рейтинг книги
Идеальный мир для Лекаря 9

Система Возвышения. Второй Том. Часть 1

Раздоров Николай
2. Система Возвышения
Фантастика:
фэнтези
7.92
рейтинг книги
Система Возвышения. Второй Том. Часть 1

Чужое наследие

Кораблев Родион
3. Другая сторона
Фантастика:
боевая фантастика
8.47
рейтинг книги
Чужое наследие

Князь Мещерский

Дроздов Анатолий Федорович
3. Зауряд-врач
Фантастика:
альтернативная история
8.35
рейтинг книги
Князь Мещерский

Совок 2

Агарев Вадим
2. Совок
Фантастика:
альтернативная история
7.61
рейтинг книги
Совок 2

Царь поневоле. Том 2

Распопов Дмитрий Викторович
5. Фараон
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Царь поневоле. Том 2

Система Возвышения. (цикл 1-8) - Николай Раздоров

Раздоров Николай
Система Возвышения
Фантастика:
боевая фантастика
4.65
рейтинг книги
Система Возвышения. (цикл 1-8) - Николай Раздоров

Системный Нуб

Тактарин Ринат
1. Ловец душ
Фантастика:
боевая фантастика
рпг
5.00
рейтинг книги
Системный Нуб