Мысли на тарелке, еда в голове
Шрифт:
• От чего же зависит вес, можем ли мы выбирать его, и задавать цифру на весах?
• Существует ли идеальный вес, к которому надо стремиться, и кто его определяет?
Чтобы разобраться в этих вопросах, рассмотрим историю Елены. Ей 35 лет, она менеджер по продажам, у неё двое маленьких детей. Вес Елены – 85 кг при росте 164 см. Большую часть своей сознательной жизни она стремилась к вожделенной цифре в 62 кг:
– Хочу весить 62 кг. Всегда так мечтала, хотя эти цифры даже немного больше, чем я должна весить по таблицам. На диетах начала сидеть с девятого класса. Мой вес тогда был 69 кг, и это не вписывалось в норму здоровой массы
В дальнейшем наша работа с Еленой затронула более глубинные аспекты темы веса. Почему именно 62 кг? Что этот вес изменит в её жизни? Ответы на подобные вопросы мы с вами рассмотрим в следующей главе о постановке цели. А сейчас – о цифрах и об идеальном весе.
Еда и идеальный вес
Не секрет, что тема веса и идеальных форм волнует очень многих женщин – независимо от возраста. Большинство из нас недовольны своими параметрами. Мы постоянно боремся с собой, с чувством голода, ограничиваем себя в еде в надежде прийти к желанным цифрам. В основном у этого две причины: красота и здоровье. Общество, медицина, массмедиа внушают нам: «Быть стройной – красиво», «Быть худой – здорово»… Эти послания – как эхо. Они звучат сначала вокруг, а со временем и внутри нас. Волей-неволей начинаешь верить, что стоит только вписаться в стандарты, как будет тебе и счастье, и здоровье, и признание общества, и любовь, и уважение, и престижная работа. В общем, весь мир у твоих ног! Мы очень хотим этого. Но что происходит с нами и с нашим телом в погоне за мечтой об эталоне?
Потребность в пище – одна из первичных биологических, и она направлена на поддержание жизни. Люди едят, прежде всего, для того, чтобы получать необходимую энергию, строить новые клетки и поддерживать уникальный механизм работы тела.
Еда, сон, отдых, движение – базовые потребности. Что же может быть важнее? Но, несмотря на это, стремление к идеальной фигуре нередко идёт с ними вразрез. Мы готовы не есть, не спать, не пить, лишь бы надеть то самое красное/чёрное/зелёное в крапинку платье меньшего размера на встречу одноклассников, которых не видели 20–30 лет. Знакомо?
Но с едой не всё так просто, потому что у неё множество ролей в нашей жизни. Итак, она нам нужна:
1. как источник энергии: еда помогает удовлетворить чувство голода и снабжает необходимыми пищевыми элементами;
2. для удовольствия: не только от вкуса, но и от эстетики, цвета, запаха, текстуры, сервировки, от компании, в которой мы едим, от общения за столом;
3. как лекарство от тревожности: еда дарит чувство спокойствия и защищённости. В младенчестве материнская грудь была для нас источником питания, тепла и комфорта. Для многих из нас эта функция еды актуальна и во взрослом возрасте. Часто мы ищем вкусное пирожное именно после тяжелого рабочего дня;
4. для усиления сенсорных ощущений:
Мы очень нуждаемся во всех этих аспектах, но часто это приводит к чрезмерному потреблению энергии (калорий). Кажется, что единственное решение – ограничить себя в еде. Проще говоря – сесть на диету. Но тогда мы лишаем себя всех четырёх вышеперечисленных пунктов.
И что же тогда за жизнь получается? Тело и мозг начинают изо всех сил бороться с нами для восстановления энергии, получения покоя и удовлетворения. Как только организм оказывается в энергетическом дефиците, мозг решает, что нам грозит опасность. Почему?
В сентябре 2002 года я получила свой долгожданный диплом клинического диетолога и с рвением взялась помогать людям худеть (тогда я ещё не знала о тонкостях работы нашего мозга и о том, что намерение «худеть» он может воспринимать как нечто отрицательное).
К моему разочарованию, даже после составления сбалансированного меню и уменьшения калорийности рациона, вес не всегда «соглашался» снижаться. А если и снижался, то за короткое время увеличивался вновь. Порой человек набирал вес больше, чем тот, с которым обращался за помощью.
«Что не так? – размышляла я. – Ведь меню мы сбалансировали, калории сократили, физическую нагрузку – добавили. Почему нет снижения веса? Ведь наш вес определяется тем, что и сколько мы едим и сколько энергии расходуем…»
В попытке разобраться я нашла научные статьи [5] о важной роли мозга в регуляции веса и питания. Оказывается, можно спокойно обвинить в наших проблемах с весом эволюцию – по крайней мере, отчасти.
В процессе развития человечества полнота помогала выжить. Избыточный вес в условиях дефицита еды тысячелетиями был необходим, а не опасен. Быть худым означало, что пока питания недостаточно, есть опасность умереть от истощения. Именно поэтому наши тело и мозг запрограммированы на сохранение жировой ткани в целях выживания.
5
Rui L, Brain regulation of energy balance and body weight, Rev Endocr Metab Disord, 2013 Dec.
Когда мы садимся на очередную диету, мозг воспринимает это как начало периода голодания. Продолжительный голод всегда был критичным для жизни, и поэтому мозг препятствует этому всеми известными ему способами.
Причины набора и снижения веса – тема для горячих споров между учёными уже много лет. Генетики, физиологи и молекулярные биологи предлагают и защищают теорию сет пойнт.
Психологи, диетологи, учёные, которые занимаются социальными аспектами нашего поведения, предлагают и защищают теорию сетлинг пойнт.
Мы с вами познакомимся с обеими этими теориями, которые прекрасно дополняют одна другую и позволяют представить картину «эпидемии» ожирения наиболее объёмно.
Что такое set point?
Теория set point, хотя и не совсем объясняет «эпидемию» ожирения, хорошо показывает, почему около 95 % людей возвращают потерянный вес обратно в течение двух-пяти лет. Дело в том, что наш организм настроен на определённый вес. В переводе с английского языка set point так и переводится: «заданная величина».