Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Пассеровать лук-порей в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, корень сельдерея и готовить 5 мин.
Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, протереть сквозь сито, варить 15 мин, соединить с огурцами, луком-пореем, морковью, корнем и зеленью сельдерея, всыпать сахар, посолить, поперчить, перемешать, добавить уксус и довести до кипения.
Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Корнишоны – 5 кг
Помидоры – 3,5 кг
Соль – 150 г
Растительное
Чеснок – 100 г
70 %-ная уксусная кислота (из расчета 10 мл на 1 полулитровую банку)
Зелень укропа и петрушки, молотый черный, душистый и красный перец по вкусу
Измельчить чеснок. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, соединить с растительным маслом, варить 15 мин, посолить, поперчить, ввести чеснок и дать закипеть.
Бланшировать корнишоны 3–4 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по банкам вперемешку с зеленью укропа и петрушки, влить уксусную кислоту и томатное пюре, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Огурцы – 3 кг
Томатный соус – 1,5 кг
Довести томатный соус до кипения на среднем огне. Нарезать огурцы брусочками, бланшировать 3–5 мин, остудить в холодной воде, разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Огурцы – 3 кг
Патиссоны – 2 кг
Репчатый лук – 500 г
Лук-порей – 500 г
Морковь – 500 г
Стручковая фасоль – 500 г
Томатный сок – 500 мл
Растительное масло – 450 мл
9%-ный уксус – 400 мл
Чеснок – 300 г
Зелень укропа и петрушки, молотый черный и красный перец, соль по вкусу
Нарезать огурцы и патиссоны брусочками, бланшировать 3–4 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Некрупно нарубить стручковую фасоль, бланшировать 2 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
Измельчить чеснок и зелень укропа и петрушки. Нарезать репчатый лук и лук-порей колечками, морковь – соломкой.
Пассеровать репчатый лук и лук-порей в растительном масле (200 мл) до золотистого цвета, добавить морковь, через 5–10 мин – фасоль, огурцы, патиссоны и томатный сок, еще через 10 мин влить уксус, посолить, поперчить, ввести чеснок и зелень, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся растительным маслом, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Огурцы – 2,5 кг
Помидоры – 1,5 кг
Чеснок – 50 г
9%-ный уксус – 50 мл
Зелень укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Измельчить чеснок и зелень укропа.
Лечо из лука
Помидоры – 3 кг
Репчатый лук – 1,5 кг
Растительное масло – 200 мл
Зелень петрушки – 100 г
Зелень укропа – 100 г
70 %-ная уксусная кислота – 20 мл
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Пропустить помидоры через мясорубку. Нашинковать лук. Измельчить зелень укропа и петрушки. Соединить томатное пюре, лук и зелень, заправить растительным маслом, всыпать сахар, посолить, поперчить, перемешать и варить на слабом огне 20 мин. За 3 мин до готовности влить уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Репчатый лук – 2 кг
Помидоры – 800 г
Растительное масло – 100 мл
Зелень укропа, молотый красный, черный и душистый перец, соль по вкусу
Измельчить зелень укропа. Нашинковать 1 кг лука и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета.
Бланшировать оставшийся лук и откинуть на дуршлаг. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, протереть сквозь сито, соединить с луком и зеленью, посолить, поперчить, перемешать и готовить 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Лук-шалот – 3 кг
Помидоры – 2 кг
Сладкий перец – 400 кг
Вода – 100 мл
Молотый черный и красный перец, соль по вкусу
Нарезать сладкий перец кусочками, помидоры – ломтиками, соединить с луком-шалотом, влить воду и готовить под крышкой 15 мин, потом посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения.
Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Лук-шалот – 3 кг
Томатное пюре – 2,5 кг
Сахар – 120 г
Соль – 70 г
Зелень петрушку и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу
Томатное пюре посолить, поперчить, всыпать сахар и варить 5 мин.
Измельчить зелень петрушки и укропа. Бланшировать лук-шалот 2–3 мин, добавить зелень, залить томатным пюре, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.