Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Лечо из фасоли
Помидоры – 5 кг
Стручковая фасоль – 2 кг
Репчатый лук – 500 г
Морковь – 500 г
6%-ный уксус – 200 мл
Растительное масло – 150 мл
Корень петрушки – 100 г
Сахар – 50 г
Соль – 30 г
Зелень петрушки, черный перец горошком, молотый красный перец по вкусу
Нарубить фасоль, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
Нарезать
Измельчить зелень петрушки. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и корень петрушки.
Помидоры обдать кипятком, очистить, протереть сквозь сито и варить 15 мин.
Потом соединить с фасолью, луком, морковь, корнем и зеленью петрушки, добавить сахар, черный перец горошком, посолить, поперчить, перемешать, влить уксус и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Стручковая фасоль – 1,8 кг
Томатный соус – 1,2 кг
Бланшировать фасоль 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и нарезать небольшими кусочками.
Вскипятить томатный соус, соединить с фасолью, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Томатный сок – 3 л
Стручковая фасоль – 1 кг
Сладкий перец – 1 кг
Помидоры – 700 г
Баклажаны – 500 г
Соль – 60 г
Молотый красный, душистый и черный перец по вкусу
Нарезать сладкий перец, баклажаны и стручковую фасоль кусочками, по отдельности бланшировать 2–3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
Вскипятить томатный сок, поперчить, посолить и перемешать.
Разрезать помидоры на несколько частей, соединить с баклажанами, сладким перцем, фасолью, залить томатным соком, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Стручковая фасоль – 1 кг
Сладкий перец – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Репчатый лук – 1 кг
Морковь – 1 кг
Растительное масло – 300 мл
Лавровый лист, черный перец горошком, майоран, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить стручковую фасоль и откинуть на дуршлаг. Натереть морковь на терке. Нарезать сладкий перец кусочками, лук – кольцами, помидоры – ломтиками, соединить с морковью и фасолью, посолить, оставить на 7 ч и слить выделившийся сок.
Заправить овощную массу растительным маслом, добавить лавровый лист, черный перец
Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Стручковая фасоль – 2,5 кг
Помидоры – 1,8 кг
Чеснок – 100 г
Соль – 75 г
Растительное масло – 50 мл
Сахар – 30 г
70 %-ная уксусная кислота (из расчета 10 мл на 1 полулитровую банку)
Зелень сельдерея и укропа, молотый черный и красный перец по вкусу
Измельчить чеснок. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, соединить с растительным маслом и сахаром, варить 15 мин, посолить, поперчить, ввести чеснок и дать закипеть.
Бланшировать фасоль 3–4 мин, разложить по банкам вперемешку с зеленью сельдерея и укропа, влить уксусную кислоту и томатную массу, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Стручковая фасоль – 3 кг
Помидоры – 1,5 кг
Зелень петрушки и сельдерея, паприка, сахар, молотый черный перец, соль по вкусу
Нарезать фасоль кусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и разложить по полулитровым банкам.
Измельчить зелень петрушки и сельдерея.
Пропустить помидоры через мясорубку, варить 15 мин, добавить паприку, сахар и зелень, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Залить томатной массой фасоль, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Лечо из патиссонов
Патиссоны – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Репчатый лук – 300 г
Сладкий перец – 250 г
Растительное масло – 100 мл
Соль – 40 г
Чеснок, зелень сельдерея, лук-порей, майоран, перец чили по вкусу
Нарезать чеснок пластинками, обжарить в растительном масле (20 мл) и вынуть шумовкой.
Пропустить помидоры через мясорубку, соединить с растительным маслом (60 мл) и варить 5 мин.
Нарезать репчатый лук и лук-порей кольцами, сладкий и острый перец – полосками, патиссоны – кубиками.
Измельчить зелень сельдерея. Пассеровать репчатый лук в растительном масле (20 мл) до золотистого цвета, добавить лук-порей и сладкий перец, через 10–15 мин залить томатным пюре и тушить под крышкой до мягкости.
Положить в овощной соус патиссоны (если потребуется, влить немного воды), готовить 15 мин, посолить, ввести зелень, перец чили и майоран, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.