Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Патиссоны – 2 кг
Репчатый лук – 1 кг
Сладкий перец – 1 кг
Томатный сок – 1 л
Морковь – 300 г
Растительное масло – 200 мл
Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать патиссоны небольшими кусочками и обжарить в 100 мл растительного масла. Натереть морковь на терке. Измельчить сладкий перец, зелень петрушки и укропа. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле до золотистого
Разложить патиссоны по полулитровым банкам, чередуя с несколькими столовыми ложками овощного соуса и зеленью, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Патиссоны – 3 кг
Помидоры – 900 г
Морковь – 300 г
Сладкий перец – 300 г
Репчатый лук – 150 г
Чеснок – 150 г
Растительное масло – 100 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать патиссоны кубиками, морковь и сладкий перец – тонкой соломкой, лук – кольцами.
Пропустить помидоры через мясорубку. Измельчить чеснок. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить патиссоны, морковь, сладкий перец, чеснок и томатное пюре, посолить, поперчить и готовить 30 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Патиссоны – 2 кг
Помидоры – 2 кг
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать патиссоны кусочками произвольной формы. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, уварить вдвое, всыпать сахар, посолить, поперчить, довести до кипения, добавить патиссоны, перемешать и готовить 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Патиссоны – 3 кг
Томатный соус – 3 кг
Овощной фарш – 3 кг
Приготовить овощной фарш, как в предыдущем рецепте. Нарезать патиссоны кусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
Соединить патиссоны с овощным фаршем, залить томатным соусом, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 90 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Патиссоны – 3 кг
Томатный соус – 3 кг
Морковь – 1,7 кг
Растительное масло – 700 мл
Репчатый лук – 600 г
Корень пастернака – 200 г
Корень петрушки – 100 г
Корень сельдерея – 100 г
Зелень петрушки – 50 г
Зелень сельдерея – 30 г
Зелень укропа – 30 г
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать морковь и корни петрушки, сельдерея и пастернака тонкой соломкой
Нашинковать лук и пассеровать в 200 мл масла. Измельчить зелень укропа, петрушки и сельдерея. Соединить лук, морковь с кореньями и зелень, всыпать сахар, посолить и поперчить.
Нарезать патиссоны кусочками, обжарить в оставшемся растительном масле, соединить с овощной массой и томатным соусом, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Патиссоны – 3 кг
Томатный сок – 3 л
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Довести томатный сок до кипения, посолить и поперчить.
Нарезать патиссоны ломтиками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по полулитровым банкам, залить кипящим соком, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Патиссоны – 5 кг
Томатный сок – 3 л
Чеснок – 100 г
Корень хрена – 100 г
Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Пропустить чеснок и корень хрена через мясорубку. Измельчить зелень петрушки и укропа. Довести томатный сок до кипения, посолить, поперчить, соединить с чесноком, хреном и зеленью и варить 5 мин.
Нарезать патиссоны ломтиками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по полулитровым банкам, залить кипящим соком, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Патиссоны – 4,5 кг
Томатный сок – 3,5 л
Помидоры – 1,5 кг
Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать помидоры небольшими кусочками. Измельчить зелень петрушки и укропа. Довести томатный сок до кипения, посолить, поперчить, соединить с зеленью и варить 5 мин.
Нарезать патиссоны ломтиками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг, разложить по полулитровым банкам вперемешку с помидорами, залить кипящим соком, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Помидоры – 5 кг
Патиссоны – 2 кг
Репчатый лук – 500 г
Морковь – 500 г
6%-ный уксус – 200 мл
Растительное масло – 150 мл
Корень пастернака – 100 г
Сахар – 50 г
Соль – 30 г
Зелень укропа, молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать патиссоны кусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
Измельчить зелень укропа. Нарезать лук кольцами, морковь и корень пастернака – соломкой.