Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Запеканка картофельная с луком и яйцом
8 клубней картофеля
1/2 стакана молока
4 ст. ложки сметаны
жир для жарки
панировочные сухари соль
Для фарша:
3 яйца
1 головка репчатого лука
Картофель сварите, обсушите, протрите, добавьте горячее молоко и сырое яйцо. Отдельно приготовьте фарш: нарубленные вареные яйца смешайте с обжаренным репчатым луком. На сковороду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, выложите слой картофеля, фарш из яйца и лука и еще один слой картофеля. Блюдо полейте сметаной или маслом, посыпьте панировочными
Подайте запеканку к столу со сметаной.
Сырники морковные
500 г творога
300 г моркови
1 яйцо
100 мл сметаны
3 ст. ложки сахара
2 ст. ложки манной крупы
2 ст. ложки муки
1 ст. ложка сливочного масла соль
150 мл воды
Морковь очистите, вымойте, положите в глубокую кастрюлю, залейте водой и поставьте на средний огонь и тушите под крышкой до мягкости. Готовую морковь пропустите через мясорубку, добавьте размягченное сливочное масло, манную крупу, все хорошо перемешайте и прогрейте на слабом огне при постоянном помешивании в течение 7 мин. Творог протрите через сито, добавьте подготовленное морковное пюре, соль, муку, сахар и яйцо, перемешайте до получения однородной массы. Из полученного теста сформуйте небольшие котлетки и обжарьте на разогретом масле до румяной корочки.
Подавайте сырники к столу горячими, полив сметаной.
Свекла, тушеная в сметанном соусе
600 г свеклы
200 г моркови
1 корень петрушки
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка лимонного сока
50 мл воды
Для соуса:
250 мл сметаны
1 ст. ложка муки
1 ч. ложка сахара
черный молотый перец соль
Свеклу, морковь и петрушку очистите, вымойте, натрите на крупной терке, положите в широкую кастрюлю, сбрызните лимонным соком, добавьте масло и воду и тушите на медленном огне 50 мин, постоянно помешивая. На отдельной сковороде обжарьте муку, добавьте к ней сметану, перец, соль, сахар и тушите на медленном огне в течение 3 мин. Полученным соусом заправьте готовые овощи.
Грибные блюда
Грибной борщ
200 г лесных грибов
50 г чернослива
3 моркови
3 помидора
3 головки репчатого лука
1 свекла
1 кочан капусты
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка уксуса
1 ст. ложка растительного масла
сметана
зелень
лавровый лист
черный молотый перец соль
Грибы отварите, овощи (кроме капусты) очистите, вымойте, нарежьте, выложите в кастрюлю, добавьте сахар и уксус, налейте немного грибного бульона, влейте масло и поставьте тушиться. Капусту нашинкуйте и через 15 мин добавьте к овощам, тушите все вместе еще 15–20 мин, положите чернослив и залейте оставшимся бульоном, посолите, поперчите, положите лавровый лист и варите до готовности. Добавьте в борщ грибы.
Подавайте борщ со сметаной, посыпав мелко нарубленной зеленью.
Грибы с овощами
500 г шампиньонов
120 г сладкого зеленого горошка в стручках
1 головка репчатого лука (желательно красного)
Для маринада:
2 лимона
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки жидкого меда
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка тертого корня имбиря
В глубокую емкость выдавите
Шампиньоны промойте, выложите в маринад, добавьте довольно крупно порезанный лук и стручки горошка, оставьте мариноваться на 30 мин, периодически помешивая.
Деревянные шпажки замочите в холодной воде на 10 мин и нанижите на них вымоченные в маринаде шампиньоны, лук и горошек. Решетку гриля смажьте маслом, расположите на ней шпажки с грибами и овощами и обжарьте по 3 мин с каждой стороны, поливая оставшимся маринадом.
Грибы на гриле
800 г любых лесных грибов (подберезовики, белые, моховики и т. д.)
200 г сала
200 мл сметаны
3 головки репчатого лука
1/4 буханки бородинского хлеба
2 ст. ложки растительного масла соль
Лук нарежьте кольцами, сало ломтиками, а хлеб – квадратиками. Свежие грибы промойте в проточной воде, переберите и насадите на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука, домашним салом и кусочками бородинского хлеба. Жарьте подготовленные продукты на смазанной маслом решетке гриля 15 мин, постоянно переворачивая, в конце посолите.
Перед подачей к столу полейте сметаной и гарнируйте печеным картофелем.
Грибной суп
100 г черствого хлеба
100 г репчатого лука
6 ст. ложек сушеных опят
2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка сметаны
черный молотый перец соль
400 мл воды
Грибы вымойте, залейте холодной водой, оставьте на 2 ч для набухания и сварите их в той же воде. Готовый отвар процедите, грибы промойте. Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета. Хлеб натрите на мелкой терке, смешайте с грибами, добавьте жареный лук и тушите на медленном огне в течение 15 мин. Готовую хлебно-грибную массу переложите в отвар, посолите, поперчите.
Подавайте суп к столу, заправив сметаной.
Овощное рагу с грибами
100 г шампиньонов
100 г репы
100 г лука-порея
50 г сливочного масла
2 моркови
1 головка репчатого лука
1 капустная кочерыжка
4 стакана куриного бульона
3 ст. ложки сметаны
черный молотый перец соль
Морковь, репу, лук, лук-порей и капустную кочерыжку очистите и мелко нарежьте. Сливочное масло растопите и обжарьте на нем овощи, но так, чтобы они не потемнели. Залейте подготовленные овощи бульоном, добавьте соль, перец, доведите до кипения и варите на слабом огне 45 мин. За 10 мин до готовности положите мелко нарезанные грибы и сметану.
Гречневые биточки в соусе из грибов
1 стакан гречневой каши
1 яйцо
2 ст. ложки панировочных сухарей
1 ст. ложка сливочного масла
растительное масло
Для соуса:
4 ст. ложки сушеных опят
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сливочного масла
специи
150 мл воды
Гречневую кашу разомните, остудите, смешайте с яйцом и растопленным сливочным маслом. Массу разделите на биточки, обваляйте их в сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле. Для соуса отварите предварительно замоченные сушеные грибы, отвар слейте. Сливочное масло растопите в сотейнике, добавьте муку и, постоянно помешивая, спассеруйте ее. Влейте грибной отвар, все перемешайте, доведите до кипения и проварите в течение 20 мин на слабом огне. Готовый отвар процедите, добавьте грибы и специи.