Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
70 г ядер грецких орехов
30 г шпината
10 г петрушки
1 небольшой красный сладкий перец
растительное масло
Для заправки:
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка уксуса
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка оливкового масла
черный молотый перец соль
Куриное филе обжарьте в минимальном количестве масла, охладите и нарежьте крупными кубиками. Мидии обсушите на бумажном полотенце и мелко порубите. Болгарский перец нарежьте
Украсьте готовый салат листьями шпината и зеленью петрушки.
Салат из лосятины с маринованными фруктами
250 г жаркого из лосятины или мяса косули
300 г маринованных яблок
1 морковь
1 головка репчатого лука
зелень петрушки
маринованные фрукты для украшения
1/2 ч. ложки уксуса
Для заправки:
1/2 стакана майонеза
1/4 стакана томатной пасты
мускатный орех
сахар
черный молотый перец соль
Маринованные яблоки и вареную морковь нарежьте тонкими полосками. Лук мелко порубите, обдайте крутым кипятком, подкисленным уксусом, и остудите. Жаркое из дичи сначала разрежьте поперек мышечных волокон на ломти, а затем на тонкие полоски. В майонез добавьте специи и томатную пасту. Салат перемешайте, полейте соусом и выложите в салатник.
Перед подачей к столу украсьте салат зеленью и маринованными фруктами.
Салат «Северный»
1 рябчик или 1/2 курицы
6 клубней картофеля
3 свежих или соленых огурца
1—2 яблока
4 яйца
1 помидор
1 пучок зеленого салата
3/4 стакана майонеза
2 ч. ложки 3 %-ного уксуса
1 ч. ложка сахарной пудры соль
Филе птицы отварите, охладите и нарежьте ломтиками. Яблоки и огурцы вымойте, очистите от семян и нарежьте ломтиками вместе с вареным картофелем и половиной яиц. Подготовленные продукты соедините, добавьте листья салата, разрезанные на 3 части каждый, и заправьте майонезом, смешанным с солью, уксусом и сахарной пудрой.
Выложите салат в салатник и украсьте дольками оставшихся яиц и ломтиками помидора.
Салат «Дружба»
120 г говядины (баранины, телятины, свинины)
1—2 клубня картофеля
2 яйца
1 огурец
3 ст. ложки консервированного зеленого горошка
1/2 стакана майонеза
зелень укропа и петрушки
листья салата соль
Мясо отварите в подсоленной воде, охладите и нарежьте поперек волокон на ровные ломтики. Огурец, картофель и одно яйцо нарежьте тонкими ломтиками. Подготовленные продукты смешайте, заправьте майонезом и добавьте консервированный зеленый горошек, еще раз тщательно перемешайте и выложите в салатницу горкой.
Перед подачей к столу украсьте салат ломтиками
оставшегося
Салат из печени
150 г свиной или говяжьей печени
200 г редиса
100 г муки
80 мл сметаны
молотый черный перец соль
Печень промойте, нарежьте небольшими кусочками, запанируйте в муке, посолите, поперчите и обжарьте. Редис вымойте и нарежьте кусочками. Печень пропустите через мясорубку, смешайте с редисом. Готовый салат заправьте сметаной.
Салат печеночный
250 г печени трески
150 г твердого сыра
7 зубчиков чеснока
зелень петрушки
черный молотый перец соль
Печень трески измельчите, сыр натрите на крупной терке. Соедините измельченную печень и тертый сыр. Оставшееся в банке масло заправьте мелко нарубленным чесноком, добавьте соль и перец. Приготовленной смесью залейте печеночно-сырную смесь и аккуратно перемешайте.
Перед подачей к столу украсьте салат зеленью петрушки.
Мясной салат с яблоками
300 г говядины
300 г яблок
100 г соленых огурцов
50 г репчатого лука
30 г хрена
1 ч. ложка уксуса
зелень укропа и петрушки
черный молотый перец соль
Мясо вымойте, нарежьте кубиками и потушите до готовности. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте вместе с огурцами кубиками, лук измельчите. Хрен натрите на крупной терке. Яблоки, огурцы и хрен смешайте с тушеным мясом, добавьте уксус, соль и перец, хорошо перемешайте.
Перед подачей к столу украсьте салат мелко нарубленной зеленью.
Куриный салат с оливками
2 куриные грудки
2 вареных яйца
200 г консервированных оливок без косточек
130 г консервированного зеленого горошка
3 ст. ложки майонеза
черный молотый перец соль
Куриные грудки отварите в слегка подсоленной воде, остудите, снимите кожицу, мелко нарежьте. Оливки нарежьте тонкими колечками, яйца натрите на крупной терке. Соедините курицу, оливки, яйца и зеленый горошек, перемешайте, добавьте соль и перец.
Заправьте салат майонезом и еще раз тщательно перемешайте.
Салат грибной с ветчиной
200 г шампиньонов
100 г ветчины
1 яйцо
1 ст. ложка сливочного масла
зелень соль
Для заправки:
сок 1/2 лимона
1 ст. ложка майонеза
1 ч. ложка сахара соль
Шампиньоны разрежьте на 4 части. Сливочное масло растопите на сковороде, выложите грибы и тушите до готовности. Готовые грибы смешайте с нарезанной кубиками ветчиной, перемешайте, посолите. Яйцо сварите, очистите и разрежьте на 4 части, зелень мелко порубите.