Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Куриное мясо пропустите через мясорубку с частой решеткой, добавьте замоченный в молоке и отжатый хлеб. Массу посолите, поперчите и тщательно взбейте. Введите в нее 2 взбитых белка и еще раз перемешайте. Для фарша вареный язык нарежьте соломкой, репчатый лук спассеруйте на сливочном масле, вареный яичный желток мелко порубите, все перемешайте. Из котлетной массы сделайте лепешки, на середину которых положите фарш. Края лепешек соедините, придайте котлетам грушевидную форму, смажьте яичным белком, панируйте в сухарях и обжарьте во фритюре. Сложите котлеты в глубокую
Подавайте котлеты на крутоне из хлеба со сложным гарниром из различных овощей, уложенных «букетами», украсьте зеленью петрушки.
Рубленые котлеты из курятины, запеченные с молочным соусом
450 г курятины
200 мл густого молочного соуса
200 мл соуса с красным вином
100 г пшеничного хлеба
1/2 стакана молока или сливок
60 г панировочных сухарей
40 г сливочного масла
40 г сыра
черный молотый перец соль
Мясо вымойте, нарежьте кусочками, перекрутите на мясорубке. Хлеб размочите в молоке и разомните. Смешайте фарш, хлеб, посолите, поперчите. Из фарша сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях. Котлеты выложите на смазанную жиром сковороду, в середине по длине каждой котлеты сделайте углубление, заполните его густым молочным соусом, посыпьте сверху тертым сыром, сбрызните маслом и запеките в духовке до готовности.
На гарнир подайте зеленый горошек, отварной картофель, сбоку подлейте соус с красным вином.
Перченые грудки
4 куриные грудки без кожи и костей весом по 250 г
1 нарезанный кусочками сладкий перец
1 нарезанный ломтиками маленький цуккини
1/2 головки крупно нарезанного репчатого лука
2 зубчика чеснока, разрезанных на 4 части
2 ст. ложки лимонного сока
1 ст. ложка масла
1 ч. ложка измельченного красного перца
1/4 ч. ложки крупномолотого черного перца
карри тмин
сухой имбирь соль
В миксере смешайте лук, лимонный сок, измельченный красный перец, порошок карри, имбирь, черный перец, соль, тмин и чеснок. Филе вымойте, положите в глубокую миску, залейте смесью из миксера так, чтобы покрыть все мясо, и поставьте в холодное место на 30 мин для маринования. Пока цыпленок маринуется, кусочки сладкого перца и цуккини нанижите на шампуры, смажьте маслом и посыпьте черным молотым перцем. Жарьте цыпленка на гриле 20 мин до готовности, овощи поместите на гриль в последние 10 мин, обжарьте, периодически переворачивая.
Подавайте мясо к столу, посыпав пряной смесью.
Рыбные блюда
Суп из трески
500 г филе трески
500 мл молока
300 г картофеля
100 г репчатого лука
2 ст. ложки сливочного масла
1 ч. ложка лимонного сока
зелень укропа
черный молотый перец соль
1
Овощи очистите и вымойте. Воду доведите до кипения, посолите, поперчите, запустите нарезанный брусочками картофель. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на половине сливочного масла. Филе трески нарежьте кубиками, сбрызните лимонным соком. Добавьте лук и нарезанную рыбу к картофелю и варите суп до готовности. Введите в суп горячее молоко, оставшееся сливочное масло и измельченную зелень укропа.
Филе щуки запеченное
2 кг филе щуки
1 кг муки
500 г хлеба
300 г белого соуса
200 г картофеля
200 г сливочного масла
молотый черный перец соль
Филе рыбы посолите, посыпьте черным перцем, запанируйте в муке, сбрызните растопленным сливочным маслом и запанируйте в хлебной крошке. Выложите кусочки рыбы на смазанный маслом противень и подрумяньте в духовом шкафу.
Гарнируйте рыбу отварным картофелем, в соуснике подайте соус, отдельно – каперсы.
Рыбная солянка
500 г филе морского языка
6 соленых огурцов
3 помидора
2 головки репчатого лука
2 л воды
3 ст. ложки томатной пасты
3 ст. ложки маслин без косточек
2 ст. ложки каперсов
2 ст. ложки растительного масла
черный молотый перец соль
Филе морского языка нарежьте небольшими кусочками. Лук нашинкуйте полукольцами, слегка обжарьте в суповой кастрюле на растительном масле и тушите на медленном огне в течение 7 мин. Добавьте к луку кусочки морского языка и жарьте 5 мин, постоянно помешивая.
Затем всыпьте в кастрюлю нарезанные кружочками огурцы и помидоры, каперсы, соль, перец, залейте все горячей водой и варите в течение 30 мин. Снимите солянку с огня, добавьте маслины и дайте ей постоять 15 мин.
Рыбные котлеты по-дальневосточному
500 г филе горбуши
2 яйца
5 ст. ложек рубленой зелени
специи соль
Филе горбуши пропустите через мясорубку, яйца взбейте. Соедините горбушу, взбитые яйца, рубленую зелень, посолите, добавьте специи. Из рыбного фарша сформуйте котлеты и жарьте их на раскаленном растительном масле с двух сторон до готовности.
Подавайте котлеты к столу с гарниром из риса или овощным салатом.
Лещ печеный
лещ (около 1 кг)
растительное масло
черный молотый перец соль
Рыбу очистите, выпотрошите, промойте и обсушите. Тушку изнутри и снаружи посыпьте перцем, посолите, положите на смазанный маслом противень и запекайте в духовке при слабом нагреве (100–120 °C) около 20 мин. Затем переверните и запекайте 20–30 мин при 140–160 °C.
Готовую рыбу охладите и подайте к столу в селедочнице.