Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!

Кривцова Анастасия Владимировна

Стейки из говядины с грибами

500 г говяжьих стейков

300 г ростков спаржи

100 г побегов спаржи

90 мл йогурта

1 стакан свежих грибов

1/2 стакана зеленого лука

1/4 стакана воды

1 ст. ложка пшеничной муки

2 ч. ложки черного перца

2 ч. ложки горчицы

1/2 ч. ложки гранулированного растворимого мясного бульона

Натрите стейки с обеих сторон черным перцем, поместите их в гриль на расстоянии 10 см от нагревателя,

обжарьте с каждой стороны по 5 мин.

В кастрюле смешайте нарезанные ломтиками грибы, мелко нарубленный зеленый лук и бульонные гранулы, растворенные в воде. Варите 5 мин под закрытой крышкой. В небольшой емкости смешайте йогурт, горчицу и муку, добавьте в приготовленные грибы и доведите смесь до кипения. Полученным соусом полейте стейки, подайте с отваренными побегами спаржи.

Куриные хлебцы

350 г мяса курицы

1/2 стакана молока

1 яйцо

50 г нежирной свинины или телятины

50 г черствого пшеничного хлеба

2 ст. ложки маргарина

черный молотый перец

соль

Мясо курицы пропустите 2 раза через мясорубку. В полученный фарш добавьте нежирную свинину или телятину. В измельченную массу введите замоченный в молоке пшеничный хлеб без корок, сырые яйца, соль, молотый перец, все перемешайте и еще раз пропустите через мясорубку. Фарш хорошо вымесите, положите в смазанную маргарином алюминиевую формочку, разровняйте поверхность и накройте промасленной бумагой или фольгой. Поставьте форму в нагретую до 160–170 °C духовку на 50–60 мин. Дайте постоять готовому хлебцу в формочке 15–20 мин, затем выньте, охладите и нарежьте ломтиками.

Выложите нарезанный хлебец на блюдо и оформите, отдельно подайте майонез. Также хлебцы можно подать и как второе блюдо с припущенной морковью и зеленым горошком, полив их растопленным сливочным маслом.

Стейки из говядины с овощами

600 г говяжьих стейков

1 помидор

1 зеленый сладкий перец

100 г консервированной кукурузы

2 ст. ложки молотого черного перца

1 ст. ложка сметаны

1 ст. ложка майонеза

1 ч. ложка сухого кумина

Перец и помидор нарежьте небольшими кусочками, смешайте с кукурузой. В стейках сделайте ножом надрезы. Для маринада смешайте в миске сметану, майонез, черный перец и кумин. Положите мясо в полиэтиленовый пакет, залейте маринадом, плотно закройте и маринуйте в холодильнике 6 ч, изредка встряхивая. Затем слейте маринад и обсушите стейки салфеткой. Положите мясо на гриль, решетку предварительно не нагревайте. Обжаривайте стейки в течение 15 мин с обеих сторон.

Нарежьте готовые стейки тонкими полосками и выложите на них овощную смесь из перца, помидора и кукурузы.

Фаршированная курица

куриная тушка весом 1 кг

1 ст. ложка топленого масла

2 ч. ложки молотых приправ

соль

Для начинки:

3—4 куриных печени

4 головки репчатого лука

4 ломтика поджаренного хлеба

2 яйца

1 кислое яблоко

1 пучок мяты

6—8 ягод чернослива

3 рюмки апельсинового ликера

50 г шпика

30 г лимонной корки

3 головки лука-шалота

Из чернослива удалите косточки, замаринуйте с лимонной коркой и ликером. Лук-шалот нарежьте кубиками. Шпик мелко нарежьте и растопите на сковороде до образования шкварок, к нему добавьте крупно нарезанную куриную печень. Яблоко очистите и нарежьте крупными кусками. Добавьте все остальные компоненты и осторожно перемешайте.

Курицу снаружи и изнутри натрите солью и пряностя

ми. Фаршем и приправленным пряностями неплотно нафаршируйте тушку. Отверстие скрепите деревянными зубочистками и зашейте двойной нитью. Закончите обработку тушки и уложите ее на сковороду с растопленным маслом спинкой наверх. Сковороду поставьте в заранее нагретую духовку и запекайте при температуре 225 °C 15 мин, затем переверните курицу на спинку и жарьте еще 1 ч. Время от времени смазывайте курицу вытопившимся жиром, используя кулинарную кисть.

Рулет свиной с грибами

1 кг свинины

300 г грибов

100 г сыра

3 яблока

250 мл майонеза

10 г сливочного масла

1 головка репчатого лука

1 зубчик чеснока

черный молотый перец соль

Свинину нарежьте пластами, отбейте, посолите, поперчите. Сыр натрите на терке. Грибы и лук обжарьте, добавьте нарезанные яблоки. Как только начинка будет готова, положите масло, перемешайте. Выложите часть начинки на каждый кусочек свинины, скатайте рулетики, выложите их на противень и смажьте майонезом. Поставьте противень в духовку и запекайте при температуре 220 °C 30 мин. Через 20 мин посыпьте рулетики сыром и выдержите еще 10 мин.

Запеканка из курятины

500 г отварной курицы

4 яйца

170 мл молока

1/2 стакана сметаны

2 ломтика белого хлеба

2 ст. ложки сливочного масла

зелень петрушки

мускатный орех

панировочные сухари соль

Курятину трижды пропустите через мясорубку, последний раз вместе с размоченным в молоке белым хлебом. К фаршу добавьте размягченное сливочное масло, желтки, сметану, соль, тертый мускатный орех, измельченную зелень петрушки и все тщательно перемешайте. Белки взбейте в устойчивую пену, добавив 1/2 ч. ложки соли, и постепенно введите в фарш. Выложите полученный воздушный фарш в форму, смазанную маслом, и посыпьте панировочными сухарями. Форму поставьте в противень, заполненный водой, и готовьте в духовке на паровой бане при умеренной температуре 40 мин.