Пищевые растения Сибири

Черепнин Виктор Леонидович

Соболевская К. А. Растительность Тувы. — Новосибирск: Кн. изд-во, 1950.— 139 с.

Соболевская К. А. Конспект флоры Тувы. — Новосибирск: Кн. изд-во, 1953.— 244 с.

Сорные растения СССР: В 4 т. — Л.: Изд-во АН СССР, 1934–1935.— Т. 1–4.

Станков С. С. Дикорастущие полезные растения СССР. — М.: Сов. наука, 1951.— 315 с.

Стрижев А. Н. Травы вокруг нас. — М.: Колос, 1983.— 224 с.

Хребтов А. А. Дикорастущие пищевые и вкусовые растения Молотовской области. — Молотов: Молотовгиз, 1942.— 56 с.

Черепанов С. К. Сосудистые растения СССР. — Л.: Наука. Ленингр. отд-ние, 1981.— 510 с.

Черепнин Л. М. Весенние школьные экскурсии по ботанике в условиях лесостепной полосы Красноярского края. — Канск: Власть советов, 1945.— 28 с.

Черепнин Л. М. Флора южной части Красноярского края: В 6 т. — Красноярск: Кн. изд-во, 1957–1967.— Т. 1–6.

Черепнин Л. М. Растительность Красноярского края // Природные условия Красноярского края. — М.: Изд-во АН СССР, 1961.— С. 160–187.

Шарапов Н. И. Новые жирно-масличные растения. — М.; Л.: Изд-во АН СССР, 1956.— 112 с.

Энциклопедический словарь лекарственных, эфиромасличных и ядовитых растений. — М.: Гос. изд-во с.-х. лит., 1951.— 488 с.

Приложение

Посезонный календарь использования пищевых растений

Растение	Части растений	Время сбора	Использование	Примечание
1	2	3	4	5
Аир обыкновенный	Листья	С весны до осени	Как ароматическое	Лекарственное
Листовая розетка	С весны до осени	На варенье
Корневища	Весна, осень	Как ароматическое; на цукаты
Бадан толстолистный	Перезимовавшие листья	Круглый год	Для чая	Лекарственное
Бедренец камнеломковый	Свежие молодые листья и сушеные	Весна, лето	В салаты, винегреты, супы	—
Корни свежие и сушеные	Весна, лето	Для приправ
Белокрыльник болотный	Корневища (вываренные, высушенные и смолотые)	Ранняя весна, осень, зима	Как ароматическое	Лекарственное, в свежем виде ядовито, особенно плоды
Береза	Сок	Ранняя весна	Как напиток; получают сахарный сироп	Лекарственное
Листья	Весна	Для витаминного напитка
Бор развесистый	Семена	Июль, август	Для выпечки хлеба	—
Борщевик рассеченный, б. сибирский, б. бородатый	Молодые стебли	Весна, начало лета	В сыром виде	—
Молодые листья и стебли	С весны до середины лета	В салаты, супы, щи; как начинка для пельменей; на гарниры, икру
Корневища	Весна, осень	Как корнеплоды
Боярышник алтайский, б. даурский, б. кроваво-красный, б. Максимовича	Ягоды	Август, сентябрь	В свежем виде; на повидло, кисель, желе; для напитков, кофе, чая	Лекарственное
Брусника	Ягоды	Август, сентябрь	В свежем и засахаренном виде; на варенье, джем, кисель, сок	Лекарственное
Листья	Круглый год	Для чая
Бубенчик лилиелистный, б. четырехлистный, б. широколистный	Молодые листья и побеги	С весны до середины лета	В салаты, супы	Рекомендуются в культуру
Корневища	Весна, конец лета, осень	В супы, на гарниры
Вишня кустарниковая	Плоды	С июля по сентябрь	В свежем виде; на варенье, компоты, кисели, лимонады, квас	Рекомендуется в качестве подвоя
Водяной орех плавающий	Плоды (орехи)	Конец августа, сентябрь	В сыром, вареном, печеном виде; для выпечки хлеба и кондитерских изделий	Рекомендуется в культуру, необходима охрана
Голубика	Ягоды	С конца июля по сентябрь	В сыром виде; на варенье, кисели, желе, компоты; для напитков, начинки пирогов	Рекомендуется в культуру
Горец горный	Молодые стебли и листья	С весны до середины лета	В салаты, щи, на пюре; для начинки пирогов, пельменей	Лекарственное
Г. живородящий	Луковички соцветия	С июля по сентябрь	В сыром виде; сушеные для супов и каш; печеные	—
Клубеньки корневища	Конец лета, осень	В сыром виде; для каш, чая

Продолжение прил.

1	2	3	4	5
Г. змеиный	Молодые листья и побеги	С весны до конца лета	В салаты, супы	Лекарственное
Корневища	Конец лета, осень	На муку (добавка к зерновой)
Г. птичий	Молодые листья и стебли	Весна, лето	В салаты, супы, похлебки	—
Горноколосник колючий	Листья (шишки)	С ранней весны до осени	В салаты, винегреты	—
Горошек волосистый	Семена (промытые и вымоченные в содовом растворе)	Июль, август	Как горох или чечевица (для супов, похлебки, каш)	—
Гравилат городской, г. речной	Молодые листья и побеги	С весны до середины лета	В салаты, супы	—
Корни	Весна, начало лета (до цветения)	Для ароматизации блюд и напитков (заменитель гвоздики)
Гречиха татарская	Плоды	Август	Для каш	—
Девясил высокий	Корневища и корни	Осень	Получают сахар; на повидло, напитки; корневища добавляют в первые и вторые блюда	Лекарственное
Дудник лесной	Молодые стебли	Весна, начало лета	В салаты	Медонос
Черешки листьев, побеги	То же	В щи, супы
Цветочные почки	Июнь, июль	На цукаты; для жаркого
Дурнишник зобовидный, д. сибирский	Молодые листья	Весна, лето	В супы, похлебки	—
Семена	Август, сентябрь	Получают масло
Дягиль аптечный	Молодые стебли	Весна, лето	Как приправа к различным блюдам	Рекомендуется в культуру, лекарственное, необходима охрана
Семена	Конец лета	Как пряно-ароматическое
Корневища	Осень	На цукаты, варенье; как пряно-ароматическое
Ежа сборная	Молодые побеги	Весна, начало лета	В салаты, супы; на пюре	—
Ежевика сизая	Ягоды	С середины лета до осени	В свежем виде; на варенье, желе, кисели, сиропы; для напитков	Медонос
Молодые листья	Весна, лето	Для чая
Ежовник куриное просо	Семена	Август, сентябрь	В супы; для каш	—
Жимолость алтайская синяя, ж. Палласа, ж. Турчанинова, ж. съедобная	Ягоды	Июль, август	В свежем виде; на варенье, кисели; для напитков	Рекомендуется в культуру, лекарственное
Звездчатка Бунге, з. мокрец	Молодые листья и побеги	До цветения (май, начало июня)	В салаты, супы	—
Земляника зеленая, з. лесная, з. восточная	Ягоды	С конца июня до начала августа	В свежем виде; на варенье, повидло, мармелад; для начинки пирогов, конфет и т. д.	Лекарственное (з. лесная)
Зопник клубненосный	Клубни	Ранняя весна, осень	В печеном виде; в супы; на пюре; для каш	—
Калина обыкновенная	Ягоды	Август, сентябрь	На повидло, кисели, уксус	Лекарственное, требуется охрана
Семена	То же	Как суррогат кофе
Калужница болотная, к. перепончатая	Цветочные бутоны	Апрель, май	Маринуют; на пюре	В сыром виде растение ядовито
Молодые побеги	Весна	В сушеном виде — приправа
Корни	Весна, осень	Мука — для хлеба

Продолжение прил.

1	2	3	4	5
Камыш озерный, к. Тебернемонтана	Основание стеблей	Лето	В сыром виде; мука — для хлеба	—
Корневища	Ранняя весна, осень	Мука — для хлеба; сироп
Капуста полевая, к. хреновидная	Семена	С середины лета до октября	Получают масло	Медонос
Карагана древовидная	Незрелые бобы	Июнь	Как бобы	—
Семена	Август	В супы; для каш
Листья	Весна, лето	Витаминное
Катран татарский	Молодые листья и стебли	Весна, начало лета	В сыром и вареном виде (как капуста)	—
Корневища	Осень	Для отвара
Кедр сибирский, кедровый стланик	Семена (орехи)	Осень	В сыром виде; получают масло, кедровое молоко и сливки; жмых — для халвы, тортов	Рекомендуется в культуру (к. сибирский), лекарственные
Хвоя	Круглый год	Для витаминного напитка
Кизильник одноцветковый, к. черноплодный	Ягоды	Август, сентябрь	В сыром виде (вкусовые достоинства низкие)	Подвой для груш (к. черноплодный)
Кислица обыкновенная	Листья	Весна, лето	Как щавель — в салаты и супы; для напитков	—
Кладония оленья	Таллом (вегетативное тело)	Круглый год	Мука — для хлеба (добавка к зерновой)	—
Клевер гибридный, к. луговой, к. ползучий	Молодые листья и стебли	Весна, лето	На салаты; мука — для хлеба (примешивается к зерновой); в квашеном и маринованном виде	—
Цветочные головки	С весны до осени	Мука
Клоповник широколистный	Молодые листья и побеги	Весна, лето	В салаты	—
Семена	С июля по сентябрь	Как пряность (заменитель перца)
Клубнекамыш морской, к. скученный	Клубни	Осень, ранняя весна	В сыром и отваренном виде; мука, смешанная с зерновой, — для хлеба	—
Клюква болотная, к. мелкоплодная	Ягоды	С августа по октябрь и весной	Для начинки конфет; на варенье, кисели; для напитков	Лекарственные
Княженика	Ягоды	Июль, август	В свежем виде; для морса	—
Колокольчик сборный	Молодые прикорневые листья	Весна, начало дета	В супы, щи	—
Колосник кистевидный	Семена	Август, сентябрь	Мука — для хлеба, лепешек и т. д.	Рекомендуется в культуру
Побеги и почки	Весна, лето	В салаты, винегреты, супы; на пюре	—
Конопля посевная, к. сорная	Семена	Август, сентябрь	Получают масло	—
Костяника	Ягоды	То же	В сыром виде; на варенье, маринады; для напитков	—
Крапива двудомная, к. жгучая, к. коноплевая	Молодые побеги и листья	Апрель, май, июнь	В супы, щи, как шпинат; мука — для хлеба (смешанная с зерновой)	Лекарственное (к. двудомная)
Кровохлебка лекарственная	Молодые листья	Весна, лето	В салаты	Лекарственное
Корневища	Осень	В вареном визе

Продолжение прил.

1	2	3	4	5
Крупноплодник дольчатый	Корневища	Конец лета, осень	В сыром виде, но обычно как картофель	—
Семена	С июля по сентябрь	Получают масло
Крыжовник игольчатый	Ягоды	Вторая половина лета	В сыром, засахаренном и сушеном виде; на варенье, компоты, сиропы, желе и т. д.	—
Кубышка желтая, к. малая	Корневища	Конец лета, осень, весна	Жареные или отваренные в соленой воде; из муки выпекают хлебные изделия	В сыром виде ядовиты, лекарственные
Кувшинка чисто-белая, к. малая	Корневища	То же	Аналогично кубышке	В сыром виде ядовиты, редкие
Лабазник вязолистный	Молодые побеги, корни	Весна	В отваренном виде	—
Листья	Весна, лето	Витаминное
Цветки	Лето	Для чая
Л. шестилепестный	Клубеньки	Осень	В отваренном виде и сырые	—
Листья	Весна, лето	Витаминное
Лапчатка гусиная	Молодые листья и побеги	Весна, лето	В салаты, супы	—
Корневища	Весна, осень	В вареном виде; из высушенных получают муку
Ластовень сибирский	Молодые плоды	Июль, август	В соленом виде	—
Лебеда копьевидная	Молодые листья и всходы	Весна, лето	В салаты; на пюре	—
Зрелые семена	Август, сентябрь	В супы; для каш
Л. отклоненная, л. раскидистая, л. прибрежная, л. сорная, л. садовая	Молодые листья и всходы	Весна, лето	В салаты; в вареном виде	—
Лен сибирский	Семена	С июля по сентябрь	Получают масло	—
Лещина разнолистная	Орехи	Август, сентябрь	Получают масло; в сыром и поджаренном виде; в кондитерском производстве	Рекомендуется в культуру
Лилии	Луковицы	Конец лета, осень	В сыром и вареном виде; высушенные — на муку для различных блюд	Требуется охрана
Липа сердцевидная, л. сибирская	Семена	Август, сентябрь	Как орехи лещины	Требуется охрана, медоносы
Молодые листья	Весна	В салаты; из высушенных получают муку, которая добавляется в зерновую
Лиственница сибирская, л. Гмелина, л. Каяндера	Хвоя	С весны до середины лета	Для витаминного напитка	Лекарственные
Ложечница арктическая	Надземные части	Весна, лето	В салаты; в соленом виде; как пряность; витаминное	Рекомендуется в культуру
Лопух войлочный, л. гладкий	Молодые стебли и листья	Весна	В салаты, супы	Лекарственные
Корни	Осень	В сыром виде; в супы (вместо картофеля), во вторые блюда: на повидло; для кофе и т. д.	Рекомендуется в культуру

Продолжение прил.

1	2	3	4	5
Лук алтайский	Луковицы и листья	Осень	Как огородный лук	Рекомендуется в культуру, требуется охрана
Л. линейный	Листья	Весна, лето	Как приправа; витаминное	—
Л. победный (черемша)	Молодые побеги	Весна, начало лета	В свежем, соленом, квашеном виде и как приправа; витаминное	—
Л. скорода	Листья	Весна, лето	В свежем и соленом виде	Рекомендуется в культуру
Л. стареющий	Листья, луковицы	Весна, лето	В свежем, сушеном и квашеном виде	—
Л. поникающий	Листья	Весна, лето	В сыром и вареном виде; витаминное	Рекомендуется в культуру
Л. угловатый	Листья, луковицы	Весна, лето	Как приправа к первым и вторым блюдам	—
Малина обыкновенная, м. сахалинская	Ягоды	Август, сентябрь	В свежем и сушеном виде; на варенье, сироп, кисель, пастилу и т. д.	Медоносы, лекарственные
Листья	Весна, лето	Для чая; витаминное
Манжетка обыкновенная	Молодые листья и побеги	Весна, лето	В салаты, супы; готовят на зиму в сушеном и соленом виде	—
Марь белая, м. зеленая, м. городская	То же	Весна, лето	В салаты, супы, как шпинат; из сушеных — муку для хлеба	—
Семена	Август, сентябрь	Для каши; в похлебки
М. красная, м. многолистная, м. многосеменная	Молодые листья и побеги	Весна, лето	В салаты, супы, как шпинат	—
Медуница лекарственная	Молодые листья и побеги	Весна	В салаты, супы	Лекарственное
Мелиса лекарственная	Листья и побеги	Весна, лето	Как эфирно-масличное; приправа к первым и вторым блюдам; для напитков	Высушенной травой натирают новые ульи; медонос, лекарственное
Миндаль низкий, м. черешковый	Плоды	Август, сентябрь	Получают масло; в жареном виде	—
Можжевельник ложноказацкий и другие виды	Ягоды	Сентябрь, октябрь	Получают сахар; как пряность (в большом количестве ядовит); для кофе	Ягоды в незрелом виде ядовиты, лекарственные
Хвоя	Лучше осенью и зимой	Витаминное
Морошка приземистая	Ягоды	Июль, август	В сыром, моченом, пареном виде; на варенье	—
Недоспелка копьевидная	Побеги и нераспустившиеся листья	Весна	В салаты, солянки, супы	Лекарственное
Облепиха крушиновидная	Ягоды	Конец лета, осень	В свежем виде; на варенье, желе; для сока и т. д.	Лекарственное
Огуречная трава	Листья, молодые растения	Весна, начало лета	В салаты, супы, как шпинат; для чая	Медонос, рекомендуется в культуру
Одуванчик лекарственный	Листья	Весна, лето	В салаты; на пюре; в квашеном виде	Рекомендуется в культуру, лекарственное
Соцветия	Весна, лето	На варенье; в салаты
Корни	Осень, ранняя весна	Для кофе
Окопник лекарственный	Листья	Весна, лето	В салаты, супы	Лекарственное

Продолжение прил.

1	2	3	4	5
Орляк обыкновенный	Побеги	Май, июнь	В свежем, соленом, жареном виде	Антисептик
Корневища	Весна, осень	Из муки пекут хлеб
Осот полевой, о. огородный	Молодые листья и стебли	Весна, начало лета	В салаты, супы; на пюре	—
Очиток пурпурный	Молодые листья и побеги	Весна, лето	В салаты, винегреты, щи, похлебки; в квашеном виде	Рекомендуется в культуру
Паслен черный	Ягоды	С августа по октябрь	В сыром виде; как начинка для пирогов	Лекарственное
Молодые листья	Весна, лето	Как шпинат
Пастернак посевной	Корни	Конец лета, осень	В винегреты, супы, бульоны	В прошлом заменял картофель, лекарственное
Листья, цветки	Лето	Как петрушка
Пастушья сумка обыкновенная	Молодые листья	Весна, лето	В салаты, щи, бульоны; жареные с мясом; сушат и солят впрок	Рекомендуется в культуру, лекарственное
Первоцвет крупночашечковый, п. Палласа	Листья	Весна, лето	В салаты; витаминное	То же
Пион уклоняющийся	Корни	Конец лета, осень	Сушеные отваривают с мясом	Требуется охрана, лекарственное
Подорожник большой	Молодые листья	Весна, лето	В салаты, супы, котлеты; на пюре	Лекарственное
Семена	Конец лета, осень	Как приправа
Прозанник	Молодые прикорневые листья	Весна, лето	В салаты, супы, щи	—
Просвирник курчавый и другие виды	Молодые листья и побеги	Весна, лето	В салаты; на шоре	—
Пырей ползучий	Корневища	Круглый год	В салаты, супы, на гарниры; из муки — вкусный и питательный хлеб	Лекарственное
Рдест плавающий	Клубнеобразные корневища	Конец лета, осень	В сыром виде и печеные	—
Ревень волнистый	Черешки листьев	Лето	На варенье, компоты, кисели, квас, мармелад, цукаты, в свежем виде	Требуется охрана, рекомендуется в культуру северных районов, лекарственное
Р. компактный	Черешки листьев, стебли с нераспустившимися соцветиями	Лето	В сыром виде; в борщ; на кисели, варенье, компоты; для начинки пирогов	То же
Рогоз широколистный, р. узколистный	Корневища	Осень, весна	Печеные, жареные; из муки выпекают хлеб, бисквиты и другие кондитерские изделия; на кисели	Требуется охрана
Проростки	Весна, лето	В сыром и отваренном виде
Молодые цветоносные стебли	Весна, лето	Маринуют
Рододендрон даурский	Цветки	Весна, лето	В салаты	Требуется охрана
Роза иглистая, р. коричная, р. даурская	Плоды	С августа по октябрь	В свежем виде; на кисели, компоты, варенье; перемолотые — для начинки пирогов; на повидло; добавляются в зерновую муку; для чая; витаминное	Лекарственные
Лепестки	Июнь, июль	На варенье; для чая

Продолжение прил.

1	2	3	4	5
Рыжик посевной	Семена	Лето	Получают масло	—
Рябина сибирская	Ягоды	С августа по октябрь	На варенье, повидло, пастилу, квас, уксус; мука — для начинки пирогов; витаминное	Лекарственное
Семена	То же	Получают масло
Ряска маленькая	Все растение	С весны до осени	В салаты, супы	Высокие вкусовые качества
Свербига восточная	Листья	Весна, лето	В салаты, щи, супы, на пюре	Рекомендуется в культуру
Сердечник луговой, с. горький	Листья	Весна, лето	В салаты, винегреты, супы; витаминное	То же
Синяк обыкновенный	Прикорневые листья и молодые стебли	Весна, начало лета	В вареном виде, как шпинат	Ядовито, очень хороший медонос
Смолевка	Проростки	Весна, лето	В салаты	—
Смородина	Ягоды	Июль, август	В сыром виде; на варенье, желе, кисели; для сиропов	Для селекции, лекарственное (с. черная)
Листья	Июнь — сентябрь	Для чая
Сныть горная, с. обыкновенная	Нераспустившиеся листья и черешки	Весна	В салаты, щи, супы; на котлеты; приправы к другим блюдам	—
Черешки листьев	Весна, лето	Готовят икру, маринуют
Листья	Весна, лето	Заквашивают впрок
Солерос европейский	Зеленая масса	Весна, лето	Как овощ	Рекомендуется в культуру
Солодка голая, с. уральская	Корни	Весна, лето	Получают сахар	Лекарственные, охрана (с. голая)
Сосна обыкновенная	Хвоя	Круглый год	Для витаминного напитка	Лекарственное
Спаржа обыкновенная	Белые стеблевые побеги	Весна, лето	Отваренные с маслом и другими приправами; для консервирования	—
Семена	Август, сентябрь	Для кофе
Страусник чернокоренный	Черешки молодых бесплодных листьев	Весна, до развертывания листьев	Подобно папоротнику-орляку	—
Стрелолист стрелолистный, с. плавающий	Клубневидные образования	Осень	В сыром, вареном, печеном виде; мука идет на приготовление различных блюд	Рекомендуется в культуру
Сурепка дуговидная, с. прямая	Молодые листья	Весна, лето	В салаты, супы; на пюре, гарниры; витаминное	Медоносы
Сусак зонтичный, с. ситовниковый	Корневища	Осень, весна	В печеном, жареном виде; из муки — хлеб и другие изделия	—
Тмин обыкновенный	Молодые листья и стебли	Весна, начало лета	В салаты	Лекарственное
Семена	Август, сентябрь	Как пряность
Толокнянка обыкновенная	Ягоды	С июля по сентябрь	В свежем виде	Лекарственное

Продолжение прил.

1	2	3	4	5
Триостренник приморский	Проростки	Весна, лето	В салаты, винегреты, супы; на пюре	—
Корневища	Весна, начало лета, осень	В сыром, печеном, вареном виде; для кофе; из муки — хлебные изделия
Фаллоция вьющаяся	Семена	Август	Как гречка	—
Хамерион узколистный (иван-чай)	Молодые листья и побеги	Весна, лето	В салаты, на пюре, для чая	Хороший медонос
Корневища	С весны до осени	Мука в смеси с зерновой — для хлебных изделий
Корневые отпрыски	С весны до осени	В похлебки, во вторые блюда
Хвойник односемянный, х. даурский	Плоды	Август	В свежем виде; на варенье, компоты, джем, кисели	Лекарственные
Хвощ полевой, х. лесной	Молодые спороносные стебли	Весна	В сыром виде; на супы, запеканки, для начинки пирогов; в соленом виде	Лекарственное (х. полевой)
Клубни	Осень	В вареном виде
Хмель обыкновенный	Верхушки побегов и отпрыски	Весна, лето	То же	Лекарственное
Молодые листья	То же	Квашеные для щей
Женские шишки	Июнь, июль	Для дрожжей
Хрен гулявниковый	Корни	С весны до осени	Как хрен культурный	Рекомендуется в культуру
Листья	Весна, лето	Как приправа в салаты, супы, соленья
Цетрария исландская	Таллом (вегетативное тело)	Круглый год	Из муки — каши, хлеб, крахмал (патоку, сахар)	Обладает антимикробными свойствами, лекарственное
Цикорий обыкновенный	Корень	Осень	Для кофе	Лекарственное
Молодые прикорневые листья	Весна, лето	В салаты
Частуха подорожниковая	Корневища	Осень	Печеные, отваренные	—
Черемуха обыкновенная, ч. азиатская	Ягоды	Июль, август	В свежем виде; на желе, напитки; смолотые для пирогов, тортов, киселей	Требуется охрана, лекарственные
Черника	Ягоды	То же	В свежем виде; на варенье, кисели, сиропы и т. д.	Медонос, лекарственное
Чернокорень лекарственный	Молодые листья	Весна, лето	Отваренные, как овощ	Очень ядовито, используется против мышей и крыс, лекарственное
Чертополох курчавый	Молодые листья и стебли	Весна, лето	Как овощ	—
Чертополох Термера	Цветочные корзинки	Июль, август	Отваривают и употребляют как артишоки	Медонос