Питание для здоровья. Главная книга по питанию

Вертлужный Владлен

То же можно сказать и о куриных яйцах: у деревенских яиц желток более насыщенного цвета, а вот у яиц с птицефабрик – бледный. Всё это обусловлено как питанием, так и количеством солнца, которого курицы недополучают. Это же происходит и с жителями городов и сёл: люди, проживающие в деревнях, более здоровые, и дети у них рождаются более крепкие, чем у городских жителей.

Таким образом, современные продукты бедны питательными веществами. Тем более – сделанные из сырья низкого качества, которые и вовсе вредны и опасны. В результате этого человек, потребляя промышленно переработанные продукты, перегружает свой организм большим количеством продуктов распада, чем отравляет его.

1.2.39

Концентраты и маркировка «Сделано из натурального сырья»

На некоторых упаковках написано: «сделано из натурального сырья» или «концентрат». Вообще, это больше рекламный ход и не более того. Допустим, мы взяли виноград, отжали сок, высушили его и получили концентрированный сухой остаток, но в этом случае во время выпаривания воды производилось термическое нагревание, в результате чего питательные вещества были разрушены. Что осталось в этом сухом концентрате? Лишь микро-/макроэлементы, сахароза и эфирные масла. Если такой концентрат добавить в воду, то получите вкус и аромат, но не получите те витамины, которые были в плодах винограда, потому что есть ещё ряд факторов, негативно влияющих на химические соединения, о влиянии которых мы поговорим ниже.

Маркировка «Сделано из натурального продукта» – это, скорее, выдумка, чем реальность, так как возникают всегда 2 вопроса:

– где находятся такие плантации, чтобы это всё на них успевало вырастать? Хотя с современными технологиями всё возможно, но если растение быстро растёт, оно не успевает синтезировать необходимое количество полезных веществ, а лишь увеличивается в объёме и внешне похоже на плоды с картинки, но значительно отличаются по химическому составу от плодов выращенных 100 и 200 лет назад;

– если всё сделано из натурального, тогда почему такая низкая стоимость продукта? Давайте посчитаем: нужна плодородная почва, удобрения, семена, вода, свет, тепло, люди, которые будут это всё выращивать, техника для сбора и переработки, помещение для хранения, доставка и обработка от вредителей во время роста, хранения и транспортировки, а ещё реклама, тара, продавцы и директора магазинов со всеми инстанциями. Всем надо заплатить. И всё натуральное?! Даже если и сделано из натурального, то пока пройдёт путь от огорода до желудка полезные свойства последние будут уничтожены.

Для того чтобы понимать масштабы обмана, задайтесь вопросом, к примеру, о подсолнечном масле: для производства 1 л масла нужно 3-5 кг жареных семечек, но сами семена подсолнечника содержат 530 г масла на 1 кг с учётом шелухи, всё масло 100% мы получить не можем, поэтому есть потери, также многое зависит от сорта семечек. Теперь смотрим, сколько стоит 1 кг чищеных семечек, далее их надо обжарить для получения большего выхода масла из семян и после этого чем-то выдавить масло. Теперь считаем затраты на сырьё, оборудование, электроэнергию, помещение, своё время и получаем прекрасную цифру. А теперь идём в магазин и смотрим, сколько стоит подсолнечное масло. При этом оно дезодорированное и рафинированное, а это два очень энергозатратных процесса, и что самое интересное: масло с запахом семечек хранится малое количество времени, и вроде как оно натуральное и стоит дороже, хотя затраты энергии на рафинирование и дезодорирование в нём нет. У меня цифры не сходятся, может, у вас сойдутся.

Ещё рассмотрим один пример. Идём в аптеку и покупаем там масло зародышей пшеницы. Небольшой бутылёк 25 мл стоит не так дорого, но для получения масла из зародышей пшеницы её надо сначала приобрести, после прорастить, далее обжарить и надавить. И если аналогично сравнить с семечками подсолнечника, то получается такая картина: 1 кг пророщенной пшеницы содержит 13 мл масла, увеличиваем в 2 раза, так как потерь

не избежать и 100% масла не получить. Выходит, нужно 2 кг пшеницы для 25 мл. Пшеница прорастает не вся, и процент прорастания находится в большом разбросе, то есть надо уже не 2 кг, а 5-8 кг (сам проращивал и знаю, что это такое). Далее обязательно посчитать затраты времени, воды и энергии. После чего надо оплатить этикетку, упаковку, стеклянную бутылочку, работу продавца, всех надзирающих инстанций, сертификат качества, коммунальные услуги, работу провизора и руководителю аптеки зарплату начислить, в карман себе что-то положить. И самое интересное, что масло натуральное, а принимать внутрь нельзя, причём указано это на самой упаковке. Почему принимать нельзя, если оно натуральное и в аптеке продаётся?

И как тут верить в натуральность продуктов? Я больше готов поверить, что там нет никакого масла зародышей пшеницы и сделано из оливкового масла низкого качества или искусственного пальмового масла, просто добавлены ароматизаторы, почему его и нельзя употреблять в пищу.

1.2.40 Загрязнители питания

В результате природных явлений или техногенных процессов в почве, воздухе и воде образуются те или иные опасные соединения, которые могут превышать ПДК (предельно допустимую концентрацию). К процессам, которые имеют наибольшее количество выбросов опасных веществ и соединений, относят промышленное выращивание растений, фермерское кормление животных, выхлопные газы автомобилей и производств, добычу и разработку месторождений, цветную и чёрную металлургию, консервирование продуктов, радиационное загрязнение, нарушение условий хранения и обработку продуктов во время хранения и т. д. К загрязнителям также могут относиться токсичные элементы, пестициды, микотоксины, нитраты, нитрозамины, антибиотики и другие соединения.

Часто выделяют 8 токсичных элементов:

– ртуть;

– свинец;

– кадмий;

– мышьяк;

– цинк;

– медь;

– олово;

– железо.

Наиболее опасными являются первые три химических вещества.

Ртуть – токсичное вещество, способное к накоплению в организме, в связи с чем взрослые особи, употребляемые в пищу, содержат ртуть в тканях больше, чем молодые. Особенно это относится к хищным животным, которые поедают мясо с уже накопленными соединениями ртути. Основным органом, накапливающим ртуть, считаются почки, а в растениях ртуть накапливается в какао-бобах и орехах.

Свинец – вещество высокой токсичности. Большое его количество обнаруживают в тунце, моллюсках и ракообразных. Также свинец может попасть в консервы в месте спаивания краёв жестяной банки. Свинец в составе тетраэтилсвинца добавляется в бензин для повышения октанового числа. Тетраэтилсвинец более токсичен и летуч, чем чистый свинец, легко попадает в почву, усваивается растениями и животными.

Кадмий – достаточно токсичный элемент. Кадмия в продуктах питания в разы меньше, чем свинца. Встречается в повышенном количестве в какао-порошке, шоколаде, почках животных и рыбе. Повышается содержание кадмия в консервах из железных банок.

Повышенное количество токсических элементов может быть в зоне автострад и промышленных объектов. Продукты после вскрытия консервных жестяных банок лучше сразу изъять, так как доступ кислорода ускоряет процессы выделения токсичных веществ в пищу, то же самое относится и к пластиковым контейнерам, фарфоровой посуде, которая содержит на себе различные декоративные рисунки, так как в состав глазури входят соли свинца и кадмия.

Пестициды (ядохимикаты) – химические вещества, применяемые в сельском хозяйстве для борьбы с сорняками, вредителями, болезнями и т. д. Ниже список наиболее распространённых веществ: