Питание и диета для тех, кто хочет похудеть
Шрифт:
Существуют различные сахарозаменители – сахарин, аспартам, цикламат, ацесульфам К и другие, практически не содержащие калорий. В последнее время им приписывают канцерогенность, однако обоснованных доказательств этого на сегодняшний день нет.
В отличие от сахарина, который не усваивается организмом и полностью выводится с мочой, аспартам усваивается и обладает питательными свойствами. Ацесульфам К, один из самых молодых сахарозаменителей третьей группы, прошел серьезные испытания на безопасность и зарегистрирован более чем в 40 странах.
Сахарозаменители выпускаются в виде сладких таблеток. Их добавляют в напитки, кондитерские изделия, жевательную резинку и другие продукты. Конечно, одними сахарозаменителями всех проблем со здоровьем не решишь, и соблюдение диеты они не отменяют, но они помогут ликвидировать избыток легкоусвояемых углеводов в питании.
Раньше полагали, что хорошая пища обязательно должна быть легкоусвояемой. Однако последние исследования опровергли эту теорию: легкоусвояемая пища – освобожденный от клетчатки белый хлеб высшего сорта, кондитерские изделия, сласти – переваривается без каких-либо усилий. В результате в пищеварительной системе развивается гипокинезия, сопровождаемая снижением секреторной функции и ослаблением моторики кишечника, что приводит к развитию запоров, интенсификации гнило-стных процессов в кишечнике, развитию метеоризма и усилению всасывания токсичных гнилостных продуктов. Развивающаяся при этом аутоинтоксикация способствует возникновению раннего атеросклероза и развитию ишемической болезни сердца.
Пища обязательно должна содержать клетчатку. Лучший источник активной клетчатки – овощи (лук, капуста, морковь, огурцы, свекла) и фрукты (яблоки и др.).
Мясо высшего сорта характеризуется высокой жирностью, сочетающейся с минимальным содержанием соединительно-тканных элементов. Например, вырезка легко усваивается организмом, содержание белков в ней оптимально по аминокислотной сбалансированности, поэтому необходимо стремиться к тому, чтобы подобные виды мясных продуктов регулярно входили в рацион.
Кроме того, мясо с высоким содержанием соединительно-тканных белков и других элементов необходимо для организма: оно имеет в своем составе определенное количество соединительной ткани, содержащей коллаген, который способен при нагревании образовывать клейдающие вещества (глютин, желатин и др.).
Они более активно действуют на пищеварение, в частности стимулируют сокоотделение и двигательную функцию желудка и кишечника, оказывая при этом и некоторое диетологическое действие, а также благотворно влияют на состояние и функцию полезной кишечной микрофлоры.
Мясо должно присутствовать в рационе больных атеросклерозом, гипертонической болезнью и ишемической болезнью серд-ца. В равной мере в диете людей пожилого возраста или на-ходящихся в гипокинетических состояниях, а также тех, кто отличается повышенной нервной возбудимостью, наиболее пригодно мясо, богатое соединительно-тканными белками.
Включайте в рацион субпродукты – язык, печень, мозги, почки, вымя, а также легкие, селезенку, рубец. Они не только вкус-ны, но и являются прекрасным источником белка, фосфора и особенно железа. Кроме того, большинство субпродуктов содержит такое же количество белка, как и мясное филе.
Каждый вид субпродуктов имеет свои особенности, позволяющие выделить его ценные биологические свойства и определить его рациональное использование в питании.
Язык по содержанию белка несколько уступает мясу, однако по своему качеству превосходит его. Он легко переваривается и усваивается, содержит небольшое количество соеди-нительной ткани и экстрактивных веществ, благодаря чему является деликатесным и диетическим продуктом. Например, отварной язык с картофельным пюре – вкусное, питательное и полезное блюдо.
К продуктам деликатесного и лечебного назначения относится и печень. Структура ткани, специфические вкусовые свойства, легкость отделения питательного вещества от стромы делают этот продукт незаменимой основой для приготовления паштетов и ливерных колбас. Белка в печени содержится столько же, сколько в говядине I категории, однако в качественном отношении этот белок значительно отличается. Печень содержит глобулины, альбумины, коллагены, нуклеопротеиды, глюкопротеиды.
Главная особенность печени – наличие в ее составе белков железопротеидов. Основной железопротеид печени ферритин содержит более 20 % железа. Он играет важную роль в образовании гемоглобина и других пигментов крови. В 100 г свиной печени содержится 12 мг железа – в 5 раз больше, чем в говядине I категории, в 6 раз больше, чем в баранине, и в 8 раз больше, чем в свинине. Благодаря содержанию значительного количества железопротеидов и железа как минерального вещества печень обладает противоанемическими свойствами.
Кроме железа, печень содержит большое количество витаминов, благодаря чему рекомендуется употреблять ее при авитоминозах и гиповитаминозах. Например, в 100 г печени содержится 3,5 мг витамина А (2 суточные дозы). Кроме того, печень богата витаминами группы В (особенно В2, РР, пантотеновой кислотой, В6, холином, В12). Витамина С в печени мало, количество его не превышает 8 мг в 100 г печени.
В печени содержится сравнительно много холестерина, в связи с чем ее не рекомендуется употреблять в больших количествах пожилым людям.
В печени содержится значительное количество фосфора (до 350 мг фосфора в 100 г), который необходим для нормального функционирования нервной ткани мозга. Печень богата экстрактивными веществами, вызывающими сильное сокогонное действие, в связи с чем следует ограничить употребление печени больным гастритами, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.
В почках содержится около 13 % белка, железо и витамины группы В, однако специфический вкус и запах блюд из почек являются существенным недостатком, мешающим повседневному использованию их в питании.
Мозги содержат примерно половину того количества белка, которое имеется в говядине, могут служить дополнительным источником фосфора и железа.
Прекрасным источником коллагена является рубец, в котором почти половину белков составляют соединительно-тканные. Среди них основное место занимает коллаген (6,8 %) и небольшая доля приходится на эластин (0,59 %).
Итак, для того чтобы чувствовать себя хорошо, не уставать и не поправляться, нужно потреблять самые разнообразные продукты, являющиеся источником пластических и ростовых веществ, энергетических материалов, обеспечивающие поступление необходимых жизненно важных регуляторных компонентов и концен-трирующие биологически активные вещества.