Питание и диета для VIP-персон
Шрифт:
Растопить на сковороде 1/3 масла, подрумянить в нем с обеих сторон ломтики яблок и переложить их в теплое место, чтобы не остыли. В том же масле обжарить очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук и тоже отложить в теплое место.
Обвалять ломтики печени в муке еще раз. На другой сковороде разогреть оставшееся масло, жарить на нем по 1, 5–2 мин с каждой стороны ломтики печени, поливая маслом из-под яблок и лука. Печень поперчить, положить на разогретое блюдо и сверху покрыть жареными яблоками и луком.
Блюда из рыбы
По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу,
Ингредиенты: филе лосося – 4 куска, шампанское сухое – 0, 5 л, укроп – 1 пучок, цедра 1 лимона, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Шампанское постепенно влить в кастрюлю, подождать, пока пена опадет. Затем добавить в него вымытый и измельченный укроп, лимонную цедру и перец, довести до кипения и посолить. Аккуратно положить в кипящее шампанское рыбу, еще раз довести до кипения и сразу выключить огонь. Кастрюлю накрыть крышкой на 15–20 мин. Затем шумовкой достать рыбу из бульона.
Ингредиенты: семга свежая – 500 г, морковь – 2 шт., горошек зеленый свежий – 3 стручка, сок лайма – 2 чайные ложки, соус соевый – 1 столовая ложка, имбирь свежий – 1 кусочек, масло оливковое – 1 столовая ложка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками и обжарить в масле. Имбирь вымыть, очистить, мелко нарезать и добавить в масло. Семгу промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду, жарить, постоянно помешивая. Добавить сок лайма, поперчить и посолить. Добавить зеленый горошек. Жарить еще несколько минут.
Семгу приправить соевым соусом и подать к столу.
За час до спортивной тренировки полезно съесть порцию мюсли. Злаки, из которых состоит это блюдо, дадут организму энергетическую подпитку на время занятий.
Ингредиенты: лосось – 500 г, вода – 400 мл, морковь – 5–6 шт., перец болгарский – 4 шт., помидоры зеленые – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., зелень петрушки измельченная – 1 столовая ложка, чеснок – 3 зубчика, масло растительное – 3–4 столовые ложки, специи, соль по вкусу.
Способ приготовления. Рыбу промыть, разделать на филе с кожей без костей и нарезать кусочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать ломтиками, лук и перец очистить, вымыть и нарезать колечками, помидоры вымыть и нарезать ломтиками. В глубокую сковороду влить растительное масло, положить овощи и зелень, прогреть 5 мин, добавить кусочки лосося и тушить еще 15–20 мин. В конце добавить очищенный, вымытый и мелко нарубленный чеснок и посолить. Охладить рыбу с овощами в закрытой кастрюле и подать на стол в салатнике холодной, посыпав зеленью.
Ингредиенты: мойва горячего копчения – 200 г, помидоры – 5 шт., огурцы – 1–2 шт., лук зеленый – 0, 5 пучка, майонез и сметана – по 0, 25 стакана, зелень петрушки – 0, 5 пучка.
Способ приготовления. Майонез и сметану смешать. Помидоры вымыть, срезать верхушку, осторожно извлечь мякоть, порубить ее, соединить с мойвой, нарезанной кусочками, вымытыми и нарезанными огурцами, очищенным, вымытым и нарезанным зеленым луком и перемешать.
Массу заправить частью смеси из майонеза и сметаны. Помидоры наполнить фаршем, уложить на блюдо, полить оставшимся майонезом со сметаной и украсить зеленью.
Ингредиенты: филе щуки – 500 г, масло сливочное – 100 г, перец сладкий – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., паста томатная – 1 чайная ложка, лимон – 0, 25 шт., зелень – 1 веточка, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления. Филе щуки без кожи и костей припустить на слабом огне. Морковь, перец, лук очистить, вымыть, мелко нарезать, жарить в 1/3 сливочного масла до готовности, в конце добавить томатную пасту. Готовую рыбу и овощи дважды пропустить через мясорубку, соединить с оставшимся размягченным маслом, тщательно перемешать, добавить соль, сахар, разложить в смоченные водой формочки и охладить. Перед подачей к столу паштет нарезать ломтиками, выложить в салатник и украсить зеленью.
Десерты
Можно привести себя в отличную форму, не отказываясь при этом от завтраков.
Ингредиенты: сыр сливочный – 2 ломтика, масло сливочное – 2 столовые ложки, яйцо – 1 шт., сахар – 1 столовая ложка, груши – 3 шт., миндаль – 2 столовые ложки, брусника – 2 столовые ложки, корица на кончике ножа.
Способ приготовления. Груши и бруснику вымыть, нарезать и выложить в смазанную маслом форму. Сыр натереть, добавить яйцо, взбитое с сахаром, выложить поверх груш. Запекать 25 мин в духовке, нагретой до 180 °C. Перед подачей к столу украсить миндалем и брусникой.
Ингредиенты: сливы – 8 шт., яйца – 6 шт., вино десертное – 6 столовых ложек, масло сливочное – 1 столовая ложка, сахар – 2 столовые ложки.
Способ приготовления. Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Яйцо взбить с сахаром, миску поставить на водяную баню и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не загустеет и не побелеет. Добавить вино, размешать и снять с огня. Форму для запекания смазать маслом, вылить в нее яичную смесь и выложить в нее сливы разрезом вверх. Запекать в духовке 20 мин при температуре 180°. Подавать горячим.
Ингредиенты: тосты – 4 шт., ветчина – 4 ломтика, яйца вареные – 2 шт., желтки яичные – 2 шт., масло сливочное – 125 г, помидор – 1 шт., петрушка – 0, 5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Желтки смешать с 1 столовой ложкой воды в миске, которая стоит на медленном огне. Взбивая желтки, добавить масло, соль и перец. Через 3 мин снять миску с огня.
Вареные яйца очистить и разрезать на половинки. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками.