Похудеть = помолодеть: советы гастроэнтеролога
Шрифт:
Блюда из рыбы
Рыба отварная со свеклой
Рыба (треска) – 800 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, корень петрушки и сельдерея – 2 шт., лист лавровый – 2 шт., перец черный – 4–5 горошин, свекла – 500 г, соль по вкусу.
Порционные куски трески положить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь, репчатый лук, корни петрушки и сельдерея, лавровый лист и черный перец. Залить горячей водой и варить 15–20 мин. Отдельно сварить свеклу. Готовую
Пикша, запеченная со сметаной и красным сладким перцем
Рыба (пикша) – 800 г, перец сладкий – 200 г, сметана – 150 г, зелень петрушки и укропа – 30 г, масло растительное – 20 мл, соль по вкусу.
Порционные куски пикши выложить на противень, смазанный растительным маслом, посыпать сверху мелко нарезанным сладким красным перцем и полить сметаной. Запекать в духовом шкафу 15–20 мин. Готовую рыбу выложить на тарелку и посыпать зеленью петрушки и укропа.
Камбала в овощном соусе
Камбала – 500 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, зелень петрушки – 25 г, томат-паста – 30 г, масло растительное – 30 мл, лавровый лист – 2 шт., перец черный горошком – 4 шт., соль по вкусу.
Репчатый лук пассеровать в растительном масле, добавить томат-пасту, морковь, натертую на крупной терке, измельченную петрушку и специи (лавровый лист и черный перец).
Разрезанную пополам камбалу и овощи переложить слоями, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до мягкости рыбы и овощей.
Морской окунь, тушенный с огурцом
Филе окуня морского – 500 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, мука – 5 г, масло растительное – 30 мл, сметана – 50 г, огурцы (соленые) – 150 г.
Репчатый лук пассеровать в растительном масле, добавить натертую на крупной терке морковь, муку и воду, тушить 5—10 мин. Затем нарезать соленые огурцы, добавить сметану и кусочки филе морского окуня. Тушить до готовности.
Терпуг, тушенный с молоком и морковью
Терпуг – 800 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, молоко (нежирное) – 500 мл, соль по вкусу.
Терпуг нарезать на порции, выложить в глубокую сковороду, добавить пассерованный в растительном масле репчатый лук и нарезанную круглыми пластинками морковь. Залить нежирным молоком, посолить по вкусу и тушить под крышкой 15 мин.
Отварная горбуша
Горбуша – 800 г, листья салата зеленого – 100 г, гранат – 1 шт., соль по вкусу.
Горбушу отварить со специями, освободить от костей, снять кожу, разделить на порции. На тарелку положить листья зеленого салата, порции горбуши, сверху посыпать зернами граната.
Отварной хек под белым соусом
Хек – 800 г, лук-порей – 100 г, корень сельдерея – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 50 г, лимонный сок и соль по вкусу.
Подготовленную рыбу поперчить, посолить и выложить в кастрюлю на слой нарезанного лука-порея и корня сельдерея. Влить 2 стакана воды и варить до готовности, закрыв кастрюлю крышкой.
Отвар слить, заправить слегка обжаренной на масле мукой, разведенной теплым рыбным бульоном, прокипятить, снять с огня и добавить кусочки сливочного масла и лимонный сок. Горячую рыбу выложить на тарелку вместе с овощами и залить соусом.
Судак под маринадом
Судак – 800 г, морковь – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 г, мука – 30 г, томат-паста – 50 г, лавровый лист – 3 шт., перец черный горошком – 5 шт., гвоздика – 5 шт., соль по вкусу.
Рыбу разделать, нарезать на небольшие порции, обвалять в муке и слегка обжарить. Репчатый лук пассеровать в растительном масле, добавить натертую на крупной терке морковь и тушить вместе с луком 5–7 мин.
Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить томат-пасту, лавровый лист, черный перец, гвоздику и соль по вкусу, дать покипеть 5–7 мин. Рыбу поместить в глубокую кастрюлю, переложить слоями с овощами и залить маринадом, тушить на среднем огне 20 мин.
Котлеты рыбные
Рыба (треска, пикша или хек) – 500 г, яйцо – 1 шт., фасоль стручковая – 300 г, масло растительное – 50 мл, сухари панировочные – 30 г, соль и перец по вкусу.
Освободить рыбу от костей, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль и перец. Все хорошо вымешать, сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле. Выложить на тарелку и подать на стол с отваренной стручковой фасолью.
Тельное из рыбы
Рыбное филе – 500 г, яйцо – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., грибы шампиньоны (отварные) – 300 г, зелень петрушки – 30 г, масло растительное – 50 мл, сухари панировочные – 30 г, соль и перец по вкусу.
Из рыбного филе приготовить фарш, пропустив филе через мясорубку. Добавить яйцо, соль и перец по вкусу, хорошо вымешать.
Приготовить начинку: лук тонко порезать, поджарить в растительном масле, добавить нарезанные грибы, тушить до готовности. Когда грибы будут готовы, снять с огня, добавить рубленое яйцо, зелень петрушки, соль и перец. Все перемешать.