Похудеть = помолодеть: советы гастроэнтеролога

Гурвич Михаил Меерович

Мякоть говядины – 500 г, лук репчатый – 70 г, яйцо – 1 шт., рис – 150 г.

Для подливы: бульон мясной – 250 мл, лук репчатый – 50 г, паста томатная – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 1 ч. ложка, лист лавровый – 2 шт., перец черный – 5 горошин, гвоздика – 3 шт., соль по вкусу.

Мякоть говядины пропустить через мясорубку. Добавить в фарш соль и перец по вкусу, измельченные лук и яйцо, все перемешать. Из фарша приготовить небольшие шарики. Обжарить в сотейнике мелко нарезанный репчатый лук, предварительно смешав его с небольшим количеством муки. Добавить в лук томат-пасту, соль, перец, гвоздику и

лавровый лист. Развести всю массу бульоном (можно водой), довести соус до кипения. Положить в него фрикадельки и проварить на небольшом огне 5–7 мин.

Куриные ножки, тушенные с айвой

Ножки куриные – 500 г, айва – 400 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки – 25 г, соль, перец по вкусу.

Куриные ножки обжарить в разогретом масле, переложить в невысокую кастрюлю. Айву очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками. Положить в кастрюлю с курицей, добавить поджаренный лук, соль, перец, залить водой и тушить до полной готовности. Перед подачей на стол курицу с айвой переложить на подогретое блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Печень в сметане с печеными яблоками

Печень говяжья – 500 г, лук репчатый – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, масло растительное – 2–3 ст. ложки, яблоки антоновские – 500 г, соль по вкусу.

Печень нарезать ломтиками, слегка отбить каждый кусочек, обвалять в муке и немного обжарить. Переложить в глубокую кастрюлю, добавить мелко нарезанный жареный лук, залить водой, положить сметану и тушить до готовности, посолить по вкусу. В духовке запечь антоновские яблоки, предварительно вынув сердцевину. Обязательно на противень налить немного воды. Выложить печень на тарелку, полить соусом и в качестве гарнира подать печеные яблоки.

Голубцы с куриным фаршем

Капуста белокочанная – 800 г, мясо (филе куриное) – 300 г, помидоры – 300 г (или томатная паста – 2 ст. ложки), лук репчатый – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, масло растительное – 100 мл, рис – 150 г, соль по вкусу.

Куриное филе пропустить через мясорубку. Рис отварить в подсоленной воде, охладить, смешать с куриным фаршем. Снять с кочана капустные листья, проварить в кипящей воде 3–5 мин. Вынуть их, охладить и разложить на столе. На каждый лист капусты поместить фарш, завернуть в виде колбасок или конвертиков. Обжарить на сковороде и сложить в кастрюлю. Залить голубцы отваром от капустных листьев, добавить помидоры или томатную пасту, пассерованный лук и поставить тушить на 30–40 мин. Добавить соль по вкусу. Подать на стол со сметаной.

Сладкий болгарский перец, фаршированный мясным фаршем

Перец – 1 кг, фарш мясной – 300–400 г, лук репчатый – 2 шт., помидоры – 300 г, зелень петрушки и укропа – 30 г, масло растительное – 30 мл, рис – 150 г, соль по вкусу (можно добавить черный перец и гвоздику).

Подготовить перец, очистив его от семян. Отварить рис. Смешать его с мясным фаршем и начинить перец. Переложить перец в кастрюлю, залить водой и поставить тушить. Когда бульон закипит, добавить мелко нарезанные помидоры, пассерованный лук и измельченную зелень петрушки и укропа. Тушить 20–25 мин. Добавить соль по вкусу.

Подать перец со сметаной или соусом, в котором тушился перец.

Кабачки с мясом

Кабачки – 1 кг, фарш куриный – 300 г, рис – 150 г, помидоры – 300 г, лук репчатый – 200 г, сметана – 150 г, масло растительное – 50 мл, зелень укропа – 25 г, соль по вкусу.

Кабачки очистить и нарезать кольцами толщиной 1,5–2 см. Начинить их фаршем, смешанным с отварным рисом. Выложить на противень, предварительно смазав его растительным маслом. Потушить помидоры и репчатый лук, добавить сметану, немного посолить и полить этим соусом кабачки, запечь их в духовом шкафу.

Солянка мясная с брусникой или клюквой

Капуста – 1 кг, мясные продукты (мясо, колбаса, сосиски) – 250 г, огурцы (соленые) – 150 г, бульон мясной (или вода) — 1 / 2 стакана, лук репчатый – 2 шт., томат-паста – 3 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, масло растительное – 100 мл, сухари панировочные – 30 г, соль по вкусу.

Гарнир: брусника или клюква – 250 г.

Нашинкованную капусту положить в глубокую сковороду, добавить 1–2 ст. ложки растительного масла, 1 / 2 стакана воды или мясного бульона, накрыть крышкой и тушить 30 мин. периодически помешивая. Пассеровать мелко нарезанный репчатый лук. Мясные продукты нарезать маленькими ломтиками, смешать с репчатым луком, добавить соленые огурцы, томат-пасту, 2–3 ст. ложки бульона и тушить под крышкой 5—10 мин.

В готовую капусту добавить муку, поджаренную со сливочным маслом, перемешать и прокипятить. Выложить на противень, смазанный растительным маслом, половину порции капусты, на нее положить приготовленное мясо и закрыть остальной капустой, посыпать панировочными сухарями, запекать в духовом шкафу 10–15 мин. Подать на стол с брусникой или клюквой.

Картофельная запеканка

Картофель – 500 г, мясо – 300 г, лук репчатый – 200 г, яйцо– 2 шт., молоко — 3 / 4 стакана, зелень петрушки и укропа – 30 г, соль по вкусу.

Отварить картофель, помять, добавить немного картофельного отвара, яйца, посолить по вкусу. Отварить мясо, провернуть через мясорубку и смешать с жареным луком. На противень, смазанный растительным маслом, выложить ровным слоем картофель, на него – мясной фарш. Залить взбитыми с молоком яйцами, поставить в духовой шкаф на 10 мин. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Рулет, запеченный с гречневой кашей

Мясо (говядина) – 500 г, крупа гречневая – 150 г, лук репчатый – 2 шт., яйцо – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, сухари панировочные – 30 г, масло растительное – 30 мл, хлеб – 100 г, соль по вкусу.

Гарнир: яблоки – 500 г.

Подготовить фарш: пропустить мясо с репчатым луком и размоченным хлебом через мясорубку. Добавить 1 яйцо и немного сметаны. Хорошо вымешать и посолить. Отварить гречневую крупу, смешать с пассерованным луком. На противень, смазанный растительным маслом, выложить ровным слоем фарш, на него начинку из гречневой каши, свернуть рулетом, сверху смазать яйцом, посыпать панировочными сухарями, сделать несколько проколов вилкой и поставить в духовой шкаф на 30 мин. Готовый рулет разрезать на порции и подать с печеными или тушеными яблоками.