Прежде чем сесть на диету

Спенсер Мими

Не расставляйте снэки по всему дому, обманывая себя тем, что делаете это для нежданных гостей. Не вешайте шоколадные конфеты на елку, чтобы лишний раз не соблазнять себя.

Уберите из дома всякие напоминания о Рождестве 27 декабря. Выбросьте все, из чего нельзя сварить суп.

Во время романтического ужина вдвоем. Думаю, мне не нужно советовать вам не нажимать на еду. Чем меньше вы едите в такой ситуации, тем лучше. Вы не для этого встретились.

62. Скажите «нет» гидрогенизированным жирам

Я всегда гордилась своими итальянскими корнями. Мне нравится тот факт, что мой прапрадед был флорентийским шляпником по имени Чезаре. На завтрак

он наверняка съедал ломоть хлеба с чесноком и всю еду щедро поливал оливковым маслом, в то время как британцы использовали это масло разве что для удаления ушных пробок. Мне нравится, что мою бабушку звали Норма Мария Габриелла Аннунчиата Маранги — невероятно красивое и волнующее имя.

Я рада тому, что имею хоть какое-то отношение к стране, где люди, может быть, не очень сдержанны и педантичны, но зато знают толк в обуви, дамских сумочках, вине, еде, искусстве и любви. Короче говоря, во всем, что есть хорошего в жизни.

Нет нужды говорить, что итальянцы — тогдашние или современные — едят не то же самое, что привыкшие преимущественно к искусственной пище англичане. Они не жалуют искусственные кремы, не находят радости в суповых концентратах. И благодаря этому не травят себя трансжирами.

Эти гидрогенизированные растительные масла представляют собой ненасыщенные жирные кислоты, используемые производителями для консервации продуктов и придания им особого привкуса. Мэгги Стэнфилд в своей книге «Трансжиры» пишет: «Искусственные жиры такого типа, как и натуральные, абсорбируются нашими клеточными мембранами. Они заполняют место, которое должны были заполнить здоровые, „хорошие“ жиры… Когда трансжир уже занял позиции, его нельзя оттуда изгнать, вследствие чего целостность клетки нарушается. Все ее поведение меняется, и это крошечное звено в цепи человеческой жизни способно нарушить весь естественный процесс биологического обмена между клетками».

Но каким образом это вызывает ожирение? — спросите вы. Стэнфилд утверждает, что, «возможно, дело в том, что трансжиры быстрее накапливаются и дольше сохраняются в организме. Авторы исследования, проводившегося в Северной Каролине, обнаружили, что потребление трансжиров способствует скорейшему набору веса при той же калорийности рациона».

В июле 2008 года городские власти Нью-Йорка запретили использование трансжиров в ресторанах — и если избавиться от этих вредных веществ может целый мегаполис, то вы тоже можете. Правда, это не так-то просто. Трансжиры содержатся в очень многих продуктах, таких как сладости, бульонные кубики, замороженные мясные продукты, мучные, макаронные изделия, шоколадные батончики и даже витамины. А в списке ингредиентов они зачастую не упоминаются. Поэтому лучше вообще держаться подальше от обработанных продуктов. Избегайте любых продуктов с искусственно увеличенным сроком хранения. Вы, в конце концов, не Скотт в Антарктике, и вам не нужно иметь запасы еды, способные выдержать ядерный холокост. Магазины у вас под рукой, поэтому покупайте свежие продукты хоть каждый день — зачем вам эти вакуумные упаковки? Согласно оценкам, жители западных стран съедают в среднем по 4 кг пищевых добавок за год. Вернитесь к истокам. Покупайте свежие продукты, полные жизни, а не консервантов. Впрочем, хлеб с чесноком можете не есть.

Еще раз про белый яд: с солью пора кончать

По словам Патрика Мерфи, личного тренера Евы Лонгории, «соль является источником всех зол. Всегда можно узнать человека, отказавшегося от употребления соли: лицо выглядит более тонким, руки — более изящными». Даже если высокое кровяное давление и сердечно-сосудистые заболевания вас не беспокоят, соль задерживает жидкость в организме, а это лишние килограммы. Как избежать этой напасти? Не ставьте соль на стол, не увлекайтесь переработанными продуктами пищевой промышленности и откройте для себя соевый соус с пониженным содержанием соли.

63. Внимательно читайте этикетки на продуктах

Какая потрясающая и жестокая ирония судьбы! Оказывается, так называемые «полезные», обезжиренные продукты, заполонившие полки супермаркетов, ничем не лучше других. Эксперты из журнала «Which?», регулярно совершающие рейды по магазинам, обнаружили, что «облегченные» версии известных продуктов по своей калорийности почти не уступают стандартным версиям с полноценным содержанием жиров.

Мы хорошо знаем, насколько волнителен в наши дни процесс покупки продовольственных продуктов. Мы готовы переживать по любому поводу… Не много ли скумбрии мы едим? Содержит ли она ртуть? Осталась ли еще скумбрия в мировом океане? Где-то я слышала, что не надо есть мясо диких животных, или это было про животных, выращиваемых на фермах? А у Джины, кажется, аллергия на рыбу. А на курицу? Не слишком ли банально в наши дни подавать курицу к праздничному столу? Может, лучше морскую форель с гарниром из козлобородника?

Мы перегружены информацией, но мудрее от этого не становимся. Более того, по мере того как расширяется практика подробного перечисления ингредиентов, входящих в продукты питания, то же самое происходит с нашими талиями. Вместо того чтобы «вооружить» потребителя, снабжая его информацией о полезных продуктах, эти этикетки только сбивают его с толку и отупляют. Очень хорошо сказал об этом юрист Джованни ди Стефано: «Помните шоколадки „Kit Kat“? Сегодня на них пишут: „Открывать здесь“. Мы что, такие тупые, что не сможем раскрыть упаковку „Kit Kat“ без указаний производителя? Эта дурость уже просто переходит все границы!»

Чтобы помочь нам в поисках полезных для здоровья продуктов, государственные надзорные службы подумывают о применении «шоковой тактики», использующей грозные предупреждения, подобные тем, которые мы видим на сигаретах. Скажем, на упаковки молочных продуктов предлагается наносить графические изображения закупоренных кровеносных сосудов и жировых отложений. Эти картинки предполагается разместить где-то между списком ингредиентов, фотографией фермера с собакой, таблицей с указанием процентных долей рекомендуемых суточных доз, рекомендациями насчет размеров порции продукта и т. д. Пока доберешься до сути, закончится время обеда и подойдет время ужина.

Таким образом, хотя чтение этикеток является занятием полезным и достойным, перебарщивать с этим не следует. Надо знать меру. Если вы будете скрупулезно изучать пищевое (не говоря уже об экологическом, социальном и глобальном) значение каждого приобретаемого продукта, то застрянете в магазине на неделю. Лучше полагайтесь на обычный здравый смысл и какие-то основные критерии, которые подскажут, что брать, а от чего бежать.

Старайтесь покупать на ужин преимущественно еду, а не цифры. Ваши предки поняли бы, что это за продукты, и стали бы это есть? Если да, тогда отлично. Если бы они такое есть не стали, то и вам не следует.

Избегайте продуктов с явно чуждыми для здоровья ингредиентами. Бегите прочь от таких очевидных врагов здоровья, как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, фракционированное пальмовое масло, частично инвертированный сахарный сироп или частично гидрогенизированное растительное масло.

Не покупайте продукты, которые в чистом виде весят меньше, чем упаковка. Как правило, если в мусорное ведро попадает больше, чем в желудок, такие продукты покупать не стоит. Если продукт укутан в сто одежек, как королева бала, не берите его. Если вы не можете сказать, что это за продукт, просто глядя на него, не берите его. Если для того, чтобы добраться до продукта, приходится использовать плоскогубцы, не берите его.