Прежде чем сесть на диету

Спенсер Мими

Остерегайтесь калорий-лазутчиков

Если взять десяток ведущих продуктовых брендов и сравнить информацию об их пищевой ценности десять лет назад и сегодня, можно легко заметить увеличение количества калорий, сахара и насыщенных жиров. Исследователи обнаружили, что энергетическая ценность 100 г рисовых криспов «Kellogg's» сегодня на 36 ккал больше, чем в 1983 году, что составляет примерно 10 процентов. Калорийность бельгийского шоколадного мороженого «H"aagen-Dazs» сегодня на 16 процентов больше, чем в 1994 году, а жиров оно содержит на 26 процентов больше. Этого тайного проникновения дополнительных калорий не избежали даже те продукты, которые позиционируются как «полезные». Согласно статье в газете «Guardian», батончики «Jordan's» содержат на 16 процентов калорий больше, чем

в 1986 году, а также больше жиров. Сравнивая старые этикетки с новыми, эксперты обнаруживают общую тенденцию, которой придерживаются многие производители продуктов питания: действуя как будто бы в интересах здоровья потребителей, они снижают содержание соли и некоторых типов жиров, но компенсируют это сахаром и другими жирами. «Снижение содержания соли — правильный шаг с точки зрения здоровья, но в результате ухудшаются вкусовые качества продукта, — объясняет эксперт Тим Лобстайн. — Самый дешевый способ сделать продукт вкуснее — добавить сахар. Жир тоже способствует этому, так как помогает вкусовым рецепторам ощущать вкус. Именно поэтому мы мажем хлеб маслом», — говорит он.

В общем, при всех добрых намерениях производителей подробная расшифровка ингредиентов, из которых складывается продукт, не решает всех проблем. Поэтому будьте осмотрительны.

64. Не ешьте в супермаркетах

В былые времена покупка еды была занятием нетрудным и даже приятным. Идешь в ближайший продовольственный магазин на углу, просишь полкило рубца, вежливо спрашиваешь у хозяйки про ее радикулит, расплачиваешься живыми деньгами и возвращаешься домой кормить ораву детишек. Со всей сопутствующей болтовней это могло занять целый день.

В наши дни такие магазины все больше вытесняются супермаркетами, которые завлекают нас красиво упакованной замороженной пиццей, огромным ассортиментом майонеза и дешевым вином.

Да, покупать продукты в супермаркете удобно и выгодно, и время от времени можно нарваться на бесплатное угощение и прочие рекламные акции. Тем не менее супермаркет — это закрома сверх всякой меры переработанной продукции пищевой промышленности, и его главная цель — заманить вас в свои сети, закружить по своим проходам, а потом выплюнуть на автостоянку с целой тележкой продуктов, которые не принесут вам ни малейшей пользы.

Сегодня 88 процентов продовольственных продуктов приобретаются в супермаркетах, и сам факт того, что в них под одной большой крышей собрано столько всякой снеди, которая манит к себе яркими упаковками и словно просит «съешь меня» (а потом «съешь еще»), превращает покупку продуктов в занятие монотонное и совершенно бездумное. Приобретая продукты на предстоящую неделю, мы думаем о чем угодно, только не о еде. И такие отчужденные отношения с приобретаемыми продуктами питания могут быть губительными. Вот сами задумайтесь, как мы совершаем покупки в супермаркетах. Оставив машину на стоянке, мы заходим в магазин и сразу же поддаемся чарам современного маркетинга, ослепленные красочными упаковками и оглушенные беспрерывным писком сканеров штрих-кодов. Исследования показывают, что до 80 процентов решений принимаются нами на подсознательном уровне, пока мы бездумно бороздим проходы между полками. Многие покупатели, если их спросить, не могут вспомнить, что именно они купили или зачем они это сделали.

Авторы недавно проведенных исследований бессознательного шопинга приходят к выводу, что для многих людей покупка продуктов представляет собой разновидность скучной повседневной работы типа уборки, которую они выполняют почти на автопилоте. Покупатели, имеющие на руках список из десяти продуктов, которые нужно приобрести, покупают шестьдесят. «Из всех визуальных стимулов, воздействию которых подвергается покупатель, — говорится в одном из отчетов, — только 1 процент добирается до мозгового хранилища чувственной информации, а из добравшихся только 5 процентов попадают в кратковременную память, где могут быть сопоставлены с прежним опытом покупателя и/или рекламой и вызвать соответствующую эмоциональную реакцию». Мне это как-то напоминает Оруэлла, а вам?

Пробудитесь. Прямо сейчас. Не отступайте от своего списка. Если покупаете продукты в супермаркетах, делайте это осознанно. Или, во избежание искушения, заказывайте их через интернет. В конечном счете от этого выиграют и ваше здоровье, и ваша талия.

65. Пусть еда знает свое место

Если вы мечтаете о пончиках, пофантазируйте о чем-нибудь другом. Это хорошо, если стакан у вас всегда наполовину полон, но если вы все время думаете и говорите только о еде, обсуждая за завтраком предстоящий обед, а за обедом — ужин, значит, самое время переключить внимание на что-то более одухотворяющее. Вот как можно себе помочь:

Погуляйте с друзьями в парке, побегайте трусцой, почитайте книжку — но не кулинарную. Развлекаться можно и не с набитым ртом.

Не смотрите кулинарные шоу. Такие шоу призваны помочь вам научиться готовить, но это не значит, что их нужно смотреть как сериалы, отвлекаясь только на сон. Если вы, насмотревшись, как приготовить равиоли с тыквенными семечками и кедровыми орешками, поднимаетесь с дивана и идете варить макароны, значит, в передаче вы упустили что-то важное.

Не бойтесь пустого холодильника. Если ваш холодильник забит недельными запасами сыра, ветчины и пирожных, значит, вас ждет необъятная талия. Конечно, он не должен быть совершенно пустым, но надо придерживаться «золотой середины» между спартанством и необузданностью в еде.

Когда вы научитесь мыслить о еде реалистично, рационально, изменится и ваше отношение к ней. Вы сможете даже игриво отказываться от еды, не видя в этом никакого самопожертвования. Нижеследующие методы могут показаться легкомысленными и несерьезными, тем не менее мне они помогли.

Отыщите чужой ноготь в своем любимом сорте булочек (или хотя бы вообразите, что он там есть). Нечто подобное случилось со мной, когда я, как обычно, в обеденный перерыв ела восхитительный по вкусу сэндвич с курицей, беконом и майонезом. В рот попало что-то непонятное. Куриная кожа? Шкурка от сала? Я крутила эту штуку во рту и так и сяк, но рот ее не узнавал. В итоге это оказался кусок лейкопластыря. Лейкопластырь! У меня во рту! Больше никогда!

Выбирайте из меню те продукты и блюда, которые вам неизвестны или не очень нравятся. Таким образом вы расширите свои познания в еде, но не свою талию. Как-то в одном шикарном ресторане я заказала хрустящие свиные уши. А в другом — кашу с улитками. А еще припоминаю свиные ножки, свиные хвосты, утиные сердца, лягушачьи лапки (в Новом Орлеане), жареную саранчу (в Бангкоке — сразу после того, как мне сделали на плече татуировку в виде полумесяца). Смысл в том, чтобы смотреть на еду как на событие, как на жизненный опыт — а не как на уютную привычку. Именно так нужно относиться к еде. И это напомнило мне две цитаты. Одна — от Витгенштейна, который якобы сказал: «Мне не важно, что я ем, лишь бы это всегда было одно и то же», а другая — от члена британского парламента Тони Бенна, который писал в своем дневнике, что он помешан на пицце с тройным сыром и съедал «две такие пиццы каждый день на протяжении многих лет». Бедняги! Я бы хотела угостить этих людей хрустящими свиными ушами. Не довольствуйтесь одним и тем же, пробуйте что-то новое, устройте для своих вкусовых рецепторов увлекательное и незабываемое путешествие по миру вкусов. Кроме того, если вы возьмете на обед жареную саранчу, гарантирую, что добавки вам не захочется.

Игнорируйте бесплатную еду. В это число входят приглашения попробовать еду на рынке, закуски, прилагаемые к коктейлям на конференциях, неожиданные бесплатные бонусы в дорогих ресторанах, половинка булочки, которую не осилила ваша подруга… Все эти многочисленные ловушки ведут к ожирению.

Будьте разборчивы в еде, но, ради бога, не перебарщивайте с этим. Старайтесь не впадать в панику, если рыбу подали с кремовым соусом. Ложка греха еще никому не вредила.

66. Остерегайтесь пищевых ловушек

Избегая калорий очевидных, важно также не попадаться на крючок блюд и продуктов, которые только рядятся в тогу полезных. Примером могут служить так называемые «салаты», за которыми скрывается не только что-то зеленое, легкое, овощное, но и холодные закуски, напичканные сыром, яйцами, ветчиной, гренками, куриными крылышками и заправленные соусом «Тысяча островов». И когда на пакете с едой на вынос вы видите сочетание слов «паста» и «салат», не думайте, что речь идет об овощном салате с томатной пастой. На самом деле это холодные макароны с добавлением майонеза, кусочков тунца и порубленного сладкого перца. И то, что в состав этого блюда входит брокколи, — не сделает вас стройной.