Пряности
Шрифт:
Лук многоярусный, живородящий, рогатый, египетский, канадский — многолетнее травянистое растение, которое можно выращивать и как однолетнее. Известен только в культуре. Распространен во многих странах мира. В России возделывается на Алтае, в Сибири, на Кавказе и в средней полосе. Представляет большой интерес для северных районов, так как очень зимостоек, выдерживает морозы до минус 50 °C. По вкусовым качествам напоминает лук репчатый, но превосходит его по витаминному составу, что немаловажно для районов Крайнего Севера.
Лук многоярусный
Семян этот лук не образует и размножается только вегетативным способом: или воздушными луковичками, или частями куста. Воздушные луковички не имеют периода покоя и начинают отрастать при температуре не ниже 5 °C. Они очень плохо хранятся. Лучше всего их хранить в замороженном состоянии в специальных хранилищах или в снегу. При оттаивании они сразу же трогаются в рост. Высаживать их нужно под зиму в августе-сентябре. Они успевают укорениться, а ранней весной образуют молодую зелень.
Выращивают лук многоярусный из-за молодых сочных, богатых питательными вещества-ми листьев, которых он за короткий период дает большое количество. В пищу употребляют также и луковицы как подземные, так и воздушные, преимущественно первого яруса. Луковички содержат большое количество Сахаров — цо 14 %, витамин С, эфирные масла.
Листья лука многоярусного обладают повышенной фитонцидной актив-ностью и используются как противовоспалительное средство, при гипертонии, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Зелень лука многоярусного можно заготавливать на зиму. Лучше всего его мариновать или солить. Луковицы замораживают. После оттаивания они пригодны е пищу, как и свежие.
Лук медвеокий, левурда, черемша, дикий лук. Многолетнее травянистое растение. Широко распространен в Скандинавских странах, в странах Средиземноморья, в Европе, на Кавказе и в Сибири. Лук медвежий известен преимущественно в диком виде.
Внешне на первый взгляд растение похоже на ландыш. Высота его 25–45 см, иногда достигает 70, листья на длинных мясистых черешках, луковица удлиненная, находится глубоко в земле. Отрастает очень рано, цветет в мае. Обладает очень сильным чесночным запахом. В пищу применяется все растение: луковица, листья и нежные мясистые черешки, собранные в начале отрастания до цветения. Употребляют в свежем и переработанном виде — и как ранний весенний овощ для салатов, супов, гарниров, и как приправу к различным блюдам из мяса, рыбы, овощей.
Это очень витаминоносное растение. Оно содержит фитонциды, витамин С (до 200 мг%), эфирные масла и другие вещества. Издавна медвежин лук применяли как прекрасное противоцинготное
Размножается лук медвежий семенами и вегетативно, причем семена высевают сразу после сбора. Для выращивания его на приусадебных участках требуются затененные места с хорошо увлажненной и богатой питательными веществами почвой.
Используют этот лук только ранней весной. После цветения и созревания семян в июне надземная масса засыхает. Лук медвежий можно заготавливать на зиму. Его сушат, затем размалывают в порошок и используют до следующего урожая как прекрасную приправу к различным блюдам. Листья с мясистыми черешками солят или маринуют. Если раздражает резкий чесночный запах, перед засолкой или маринованием их можно обдать кипятком.
На Кавказе из лука медвежьего готовят прекрасную приправу к мясу, рыбе. Для этого лук отваривают, затем заливают уксусом, растительным маслом, добавляют красный жгучий перец, можно и сладкий.
Лука медвежьего много у нас в Украине на Полесье, в Лесостепи, юго-восточной части Степи, в лиственных лесах, где его с успехом можно заготавливать, чтобы разнообразить и обогатить витаминами стол в ранневесениий период.
Лук победный, черемша, колба, сибирская черемша, дикорастущий чеснок — многолетнее травянистое растение высотой 20–25 см. Встречается в основном в природе в Китае, Японии, странах Северной Америки, Западной Европы, в Монголии. В России распространен от Урала до Тихого океана, встречается на Кавказе, в Украине — в Карпатах. Растет в лиственных и хвойных лесах на богатых и увлажненных почвах.
В пищу используется вся надземная масса растения, реже — луковица. При заготовке обычно срезают стебли с мясистыми листьями. По внешнему виду лук победный очень напоминает лук медвежий, только луковица у него поменьше, диаметром всего 1 см. Запах лука победного интенсивнее, чем медвежьего, и в больших количествах может быть неприятен. Его употребляют свежим в салаты, супы, как добавку к мясным, рыбным, овощным блюдам, соленным, квашенным, маринованным. Из него готовят гарниры, начинки для пирогов, варят зеленые борщи.
Очень богат лук победный витаминами: 50 г свежей его зелени обеспечивают суточную потребность человека в витамине С. Содержит он также каротин, витамины группы В, органические кислоты, фитонциды и другие вещества, столь полезные для организма. Вследствие этого лук-победный издавна ценится в народе как прекрасное лекарственное растение. Еще древние римляне считали его средством, очищающим желудок и кровь. И поныне в народе лук победный употребляют при лихорадках, кашле, при воспалениях в полости рта и при различных ревматических болях, растирая настоем травы больные места. Признан в научной медицине как тонизирующее, мочегонное, противоглистное средство. Применяют при атеросклерозе.