Рагу и запеканки
Шрифт:
В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, подготовленный фарш, кабачки и баклажаны. Верхним слоем выложите фарш и сбрызните его маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Фарш из говядины и курятины с баклажанами и помидорами «Мясоедовский»
400 г говяжьего фарша
400 г куриного фарша
500 г баклажанов
2 помидора
1 луковица
5 яиц
150 г топленого масла
50 мл молока
3 ст. ложки муки
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
перец и соль – по вкусу
Баклажаны
В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, баклажаны, фарш с луком и помидорами. Верхним слоем выложите баклажаны. Оставшиеся яйца взбейте с молоком и влейте в форму. Запекайте в духовке 1 час при средней температуре. Подавайте, украсив консервированной кукурузой, зеленью и майонезом.
Фарш с перловой крупой, морковью, луком и сиропом «Где наша не пропадала!»
300 г любого фарша
200 г молотой перловой крупы
2 шт. моркови
1 луковица
1 ст. ложка любого сиропа
800 мл бульона
растительное масло, перец и соль – по вкусу
Фарш обжарьте вместе с нашинкованным луком. Затем добавьте натертую на крупной терке морковь, перловую крупу, посолите, поперчите и продолжайте обжаривать смесь до размягчения моркови. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и залейте горячим бульоном и сиропом. Запекайте в духовке около 10 минут при температуре 225 °C, затем уменьшите температуру до 200 °C и запекайте еще 45 минут.
Мясо с рисом, грибами, ветчиной, помидорами и зеленью «Флорентийские каникулы»
1 стакан любого мелко нарубленного мяса
300 г риса
3/4 стакана любых нарезанных грибов
100 г ветчины
3 помидора
1 пучок любой зелени (укроп, базилик, эстрагон)
1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки
1 ст. ложка томатной пасты
2 ст. ложки панировочных сухарей
сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Сварите рассыпчатый рис и откиньте на дуршлаг. Мелко нарезанные грибы и измельченный пучок зелени обжарьте, влейте немного воды и потушите до готовности. Затем добавьте нарубленную ветчину, мелко нарубленное мясо, нарезанные помидоры, томатную пасту и зелень петрушки. Смесь потушите под крышкой 15 минут, посолите и поперчите. Влейте небольшое количество воды, прокипятите, полученную жидкость процедите и полейте ею рис.
Смазанную маслом форму посыпьте панировочными сухарями и выложите в нее часть подготовленного риса. В середине сделайте углубление и положите в него обжаренную смесь. Поверх нее выложите оставшийся рис, посыпьте панировочными сухарями и сбрызните растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.
Вареное мясо с баклажанами, помидорами, луком и сыром «Миланское»
500 г любого вареного мяса
1 кг баклажанов
5 помидоров
1 луковица
1/2
3 ст. ложки молотых сухарей
1/3 стакана растительного масла
сливочное масло и соль – по вкусу
Баклажаны нарежьте кружками толщиной 2 см и выдержите 5—10 минут в соленой воде. Затем отожмите и обжарьте на разогретом растительном масле. Помидоры нарежьте мелкими кубиками и немного обжарьте.
Пропустите через мясорубку мясо и слегка обжарьте его с мелко нарезанным луком. Подготовленные продукты уложите слоями в смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму. Первым слоем выложите баклажаны, вторым – мясо с луком, третьим – помидоры. Посыпьте молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.
Вареное мясо с репой, сметаной, яйцами и сыром «Дедка – за репку»
300 г любого вареного мяса
4 репы
1 стакан сметаны
2 яйца
1/2 стакана тертого сыра
1 луковица
1/2 стакана муки
растительное и сливочное масло, соль – по вкусу
Репу сварите, очистите, нарежьте ломтиками, обваляйте в муке и обжарьте. Мясо нарубите, обжарьте с нашинкованным луком и смешайте с репой. Полученную массу выложите в форму, залейте взбитыми с солью и сметаной яйцами, посыпьте тертым сыром и обложите кусочками масла. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
Говядина с грибами, салом и овощами по-гречески «Олимпийская»
400 г говядины
100 г любых грибов
120–130 г сала
2 стакана картофельного пюре
2–3 шт. моркови
2 баклажана
2–3 стебля лука-порея
150–200 г корня сельдерея
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки панировочных сухарей
перец и соль – по вкусу
Баклажаны ошпарьте, очистите от кожуры и нарежьте кружками. Мясо вместе с другими овощами и грибами пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. В тщательно смазанную маслом форму выложите слоями картофельное пюре, поверх него – фарш с овощами, затем – баклажаны. Поверх них разложите нарезанное кубиками сало, посыпьте сухарями и обложите кусочками масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Говядина с яблоками и сметаной «Эллада»
1 кг говядины
4 яблока
1/2 стакана сметаны
2 ст. ложки растительного масла
перец и соль – по вкусу
Говядину нарежьте тонкими ломтиками, тщательно отбейте, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут. Подготовленные ломтики мяса обжарьте с обеих сторон на растительном масле и выложите в форму. Яблоки нарежьте тонкими кружками, уложите поверх мяса и залейте сметаной. Запекайте в духовке 40 минут при средней температуре. Подавайте с хреном, посыпав зеленью.