Рагу и запеканки
Шрифт:
Куриное филе с пекинской капустой, яйцами и маслом «Завтрак адвоката»
500 г филе куриных грудок
200 г пекинской капусты
2 яйца
100 г сливочного масла
соль – по вкусу
Куриное филе тщательно отбейте деревянным молотком, постепенно подкладывая на мясо кусочки сливочного масла. Пекинскую капусту мелко нарежьте, залейте яйцами, взбейте венчиком в пышную массу и посолите.
Подготовленное филе выложите в форму и залейте яично-овощной смесью. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте с чесночным соусом, зеленью укропа и листьями салата.
Куриное филе с овощами, рисом, сливками и абрикосами «Обед прокурора»
500 г куриного филе
1 упаковка замороженных овощей «Рататуй» (лук, сладкий перец, помидоры, кабачки)
300 г риса
200 мл жирных сливок
1 банка консервированных абрикосов (450 г)
11/2 ст. ложки муки
1/2 ч. ложки карри
1/4 ч. ложки молотого имбиря
тертый сыр, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Филе нарежьте полосками, обжарьте до образования золотистой корочки, посолите и поперчите. Рис сварите в подсоленной воде. В сковороде, где жарилось филе, обжарьте овощи. Затем положите нарезанные кусочками абрикосы. Всыпьте муку и еще немного обжарьте смесь из овощей и абрикосов.
Смесь посолите, поперчите, приправьте имбирем и карри. Влейте сливки, абрикосовый сок (примерно полстакана) и немного потушите. В смазанную маслом форму выложите рис, поверх него – мясо, затем – смесь из овощей и абрикосов и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 180–200 °C.
Куриное филе с шампиньонами, мускатным орехом, маслом и молоком «Ужин судьи»
600 г филе куриных грудок
500 г шампиньонов
100 г сливочного масла
500 мл молока
3–4 ст. ложки муки
мясной бульон, мускатный орех, панировочные сухари, перец и соль – по вкусу
Филе вымойте, обсушите и обжарьте по 7 минут с каждой стороны в 2 ст. ложках сливочного масла. Посолите, поперчите и нарежьте ломтиками поперек волокон. Подготовленное филе уложите в форму.
Грибы оботрите влажным полотенцем, нарежьте ломтиками, потушите 5–6 минут в масле и выложите на мясо. Разогрейте оставшееся масло и подрумяньте в нем муку. Разведите ее молоком и бульоном, добавьте мускатный орех, соль и перец. Полученным соусом залейте грибы с курятиной и посыпьте панировочными сухарями. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 220 °C. Подавайте с отварным картофелем или клецками.
Маринованная курица с картофелем и чесноком «С чувством, с толком, с расстановкой»
600 г филе курицы
1 кг картофеля
2 зубчика чеснока
100 г тертого сыра
200 мл сливок
1 сладкий красный перец
1 луковица 4 яйца
150 мл молока
2 ст. ложки растительного масла
1/2 ч. ложки перца 2 ч. ложки соли
Для маринада:
50 мл соевого соуса
50 мл лимонного сока (винного уксуса)
перец и соль – по вкусу
Филе положите в маринад минимум на 2 часа. Для маринада смешайте соус, лимонный сок, соль и перец.
Картофель нарежьте толстыми ломтиками и сварите до полуготовности. Нагрейте в сковороде масло и обжарьте нарезанное полосками филе. Если надо, посолите и поперчите его. Добавьте нашинкованный лук, измельченный чеснок, сладкий перец и обжаривайте смесь 5 минут, после чего увеличьте огонь и жарьте еще 2 минуты.
В смазанную маслом форму выложите картофель и поверх него – подготовленное филе. Смешайте яйца, молоко, сливки, соль и перец. Полученную смесь влейте в форму и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 35–40 минут при температуре 180 °C.
Курица с рисом, сладким перцем, ананасами и персиками «Знойная»
500 г куриного филе
300 г длиннозерного риса
2 сладких красных перца
1 небольшая банка консервированных ананасов
1 большая банка консервированных персиков
2 луковицы
200 г сыра с плесенью
500 мл сливок
1 ч. ложка карри
1 ч. ложка перца
11/2 ч. ложки соли
Лук нашинкуйте, филе нарежьте небольшими кусочками, сладкий перец – полосками. Консервированные фрукты нарежьте небольшими кусочками, сироп сохраните. Рис сварите до полуготовности и смешайте со всеми подготовленными продуктами.
Полученную массу посолите, поперчите, добавьте карри, все тщательно перемешайте, выложите в смазанную маслом форму и посыпьте измельченным сыром. Смешайте сливки, сироп из-под фруктов и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке около 1 часа 30 минут при температуре 150 °C.
Куриные потроха с рисом, луком и салом «Плотная трапеза»
300–400 г куриных потрохов
1/2 стакана риса
1 луковица
50 г сала
1 яйцо
1 стакан молока
тертый сыр, растительное масло, маргарин, перец и соль – по вкусу
Сало нарежьте кусочками и подрумяньте. Обжарьте на нем лук и мелко рубленные куриные потроха: сначала желудки, затем сердце и в последнюю очередь печень. Смесь посолите, поперчите, добавьте немного горячей воды и потушите до готовности.