Рагу и запеканки
Шрифт:
Нарезанные лук и сладкий перец обжаривайте несколько минут на растительном масле. Затем положите фарш и обжарьте смесь почти до готовности. Добавьте нарезанные грибы и потушите смесь до размягчения грибов. Введите томатное пюре, вустерширский соус, бульон, базилик, посолите, поперчите и постепенно доведите полученную массу до кипения. Уменьшите огонь и потушите еще 20 минут.
Картофель поварите 20 минут в подсоленной воде до размягчения. Слейте воду, картофель разомните вилкой, добавьте сливочное масло и горячее молоко. Взбейте пюре до получения однородной массы.
Выложите мясную массу в форму, поверх нее – картофельное пюре и разровняйте его вилкой. Запекайте в духовке 20 минут до образования золотистой корочки.
Фарш с рисом, морковью, луком и сыром «Институтский»
200 г любого фарша
2 стакана вареного риса
1 шт. моркови
1 луковица
150 г твердого тертого сыра
растительное масло, перец и соль – по вкусу
Морковь натрите на крупной терке и обжарьте вместе с мелко нарезанным луком. Добавьте фарш, обжаривайте смесь еще 5 минут, посолите и поперчите.
В смазанную маслом форму уложите рис, затем фарш и посыпьте сыром. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. Подавайте, полив томатным соусом.
Фарш с шампиньонами, сладким перцем, брынзой и сливками «Чемпионский»
700–800 г любого фарша
600 г шампиньонов
1 сладкий зеленый перец
1 сладкий красный перец
300–400 г брынзы
450 мл сливок
1 ст. ложка пряных трав
растительное масло, перец и соль – по вкусу
Фарш обжарьте до готовности. Шампиньоны нарежьте на половинки, сладкий перец – соломкой, положите к фаршу и потушите смесь 5 минут. Затем добавьте сливки, пряности, посолите и поперчите. Полученную массу выложите в форму, разровняйте и накройте крышкой. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C. Брынзу нарежьте кусочками, выложите в форму и запекайте еще 20 минут.
Фарш с черносливом, сладким вином, медом и корицей «Фестивальный»
500 г любого фарша
1 кг чернослива
1 стакан сладкого красного вина
2 ст. ложки меда
1/4 ч. ложки корицы
3 яйца
2 луковицы
4 ст. ложки сливочного масла
мука, перец и соль – по вкусу
Чернослив залейте крутым кипятком на 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Положите чернослив и обжаривайте еще 5 минут. Добавьте вино, мед, корицу, перемешайте и потушите на среднем огне около 15 минут. Смесь снимите с огня и дайте ей остыть.
В остывшую смесь положите фарш, влейте взбитые яйца, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Запекайте в духовке около 40 минут при средней температуре. Запеканка должна слегка осесть. Подавайте, охладив около 10 минут.
Фарш с капустой, овсяными хлопьями, луком и салом «Завтрак Геркулеса»
300 г любого фарша
1 небольшой кочан капусты
1 стакан овсяных хлопьев
1 луковица
100 г сала
2 яйца
4 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки растительного масла
молотые сухари, перец и соль – по вкусу
Капусту разберите на листья, несколько минут поварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. В мясной фарш добавьте мелко нарезанный лук, хлопья, соль, перец, немного сметаны и тщательно перемешайте смесь.
В смазанную маслом форму выложите слоями, чередуя, подготовленные капустные листья и фарш. Последним слоем положите капустные листья. Взбейте яйца, смешайте с оставшейся сметаной, влейте полученную смесь в форму, посыпьте сухарями и обложите тонкими ломтиками сала. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с отварным картофелем.
Говяжий фарш со сладким перцем, чеддером, сухарями и сметаной «Привереда»
500 г нежирного говяжьего фарша
1 сладкий зеленый перец
200 г тертого сыра чеддер
200 г панировочных сухарей
1/2 стакана сметаны
1 луковица
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки вустерширского соуса
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
1 ст. ложка рубленой зелени тимьяна
1 ч. ложки соли
кетчуп, оливковое масло и перец – по вкусу
Лук, перец и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Фарш смешайте с сыром, панировочными сухарями, сметаной, вустерширским соусом и зеленью. Затем добавьте остывшие обжаренные овощи, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и смажьте тонким слоем кетчупа. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 160 °C. Подавайте с картофелем, зеленым салатом или гречневой кашей.
Фарш с баклажанами, кабачками и луком «Ломбардийский»
500 г любого фарша
2 баклажана
2 кабачка
2 луковицы
1 ст. ложка томатной пасты
растительное масло, зелень петрушки, молотый черный и красный перец, соль – по вкусу
Лук мелко нарежьте, обжарьте, смешайте с фаршем, приправьте черным и красным перцем, томатной пастой и солью. Смесь тщательно перемешайте, посыпьте рубленой зеленью петрушки, влейте треть стакана воды и еще раз тщательно перемешайте. Баклажаны и кабачки нарежьте кружками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон.