Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Заправка из квашеной капусты
500 г квашеной капусты
по 30 г соли, сахара
2 головки репчатого лука
150 мл растительного масла
100 мл капустного рассола
черный перец горошком
Лук мелко порубите, перец разотрите в порошок. Соедините лук, растертый перец, добавьте сахар, соль, растительное масло и капустный рассол. Перемешайте и влейте в квашеную капусту. Полученную смесь тушите 10 мин. Капусту переложите овощи в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.
Заправка
500 г квашеной капусты
40 г соли
1 головка репчатого лука
150 мл растительного масла
гвоздика
черный молотый перец
Капусту промойте, затем откиньте на дуршлаг. Лук мелко порубите, обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Затем добавьте капусту, лук, пряности, посолите и тушите 10 мин. Переложите овощи в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.
Заправка из цветной капусты с артишоками
500 г цветной капусты
200 г артишоков
40 г соли
по 1 моркови, головке репчатого лука
200 мл растительного масла
зелень укропа, петрушки
Капусту мелко порубите, морковь натрите на терке, репчатый лук нарежьте полукольцами. Артишоки отварите в подсоленной воде до мягкости, воду слейте и извлеките мягкую середину из артишоков. Обжарьте капусту на растительном масле, добавьте лук, морковь, артишоки и тушите 10 мин. Посолите, добавьте зелень укропа и петрушки. Овощи переложите в банку, храните в прохладном месте.
Заправка из белокочанной капусты и брюквы
По 1 вилку белокочанной капусты, брюкве, моркови, головке репчатого лука
60 г соли
250 мл растительного масла
Капусту нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами. Брюкву очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Морковь натрите на крупной терке. Обжаривайте морковь на растительном масле 3–5 мин. Затем добавьте капусту, лук, брюкву, посолите и обжаривайте еще 5–7 мин. Переложите овощи в банки и храните в прохладном месте.
Заправка из белокочанной капусты с сельдереем
По 1 вилку белокочанной капусты, помидору
по 2 головки репчатого лука, корня сельдерея
60 г соли
200 мл растительного масла
зелень петрушки, укропа
Капусту нашинкуйте, сельдерей натрите на крупной терке, репчатый лук нарежьте полукольцами, помидоры небольшими кусочками. Зелень петрушки и укропа мелко нарежьте. Обжарьте капусту на нагретом растительном масле, добавьте лук, сельдерей, помидор и тушите 10 мин. Затем посолите и добавьте зелень укропа и петрушки. Переложите овощи в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.
Заправка из савойской капусты с шампиньонами
По 1 вилку савойской капусты, головке репчатого лука
2 помидора
300 г шампиньонов
80 г соли
200 мл растительного масла
красный молотый перец
Грибы
Заправка с капустой и моховиками
По 1 вилку белокочанной капусты, головке репчатого лука
4 помидора
3 моркови
800 г моховиков
100 г соли
50 г сахара
200 мл растительного масла
черный перец горошком
Грибы отварите до готовности в подсоленной воде, нарежьте небольшими кусочками. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, репчатый лук и помидоры мелко нарежьте. Соедините капусту, морковь, репчатый лук, помидоры. Добавьте растительное масло, перец горошком, сахар, соль и перемешайте. Полученную смесь тушите 1 ч на медленном огне. За 10 мин до готовности добавьте грибы. Такую заправку можно использовать сразу же после приготовления или заготовить на зиму. Переложите в банку, храните в прохладном месте.
Заправка из цветной капусты с чесноком и аджикой
500 г цветной капусты
100 г аджики
50 г соли
10 зубчиков чеснока
1 морковь
200 мл растительного масла
зелень укропа, петрушки
Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, чеснок мелко нарежьте, зелень укропа и петрушки измельчите. Обжарьте капусту на растительном масле, добавьте морковь, чеснок, и тушите 10 мин. Затем посолите, добавьте зелень укропа и петрушки, аджику и перемешайте. Переложите в банку, храните в прохладном месте.
Заправка с белокочанной капустой, свежими огурцами и оливками
По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, головке репчатого лука
3 огурца
150 г консервированных оливок без косточек 40 г соли
150 мл растительного масла
Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Свежие огурцы нарежьте небольшими кусочками, удалите семена. Оливки мелко нарежьте. Соедините капусту, морковь, лук, посолите, влейте растительное масло и тушите 10 мин. Затем добавьте оливки, огурцы и тушите еще 5 мин. Переложите в банку, храните в прохладном месте.
Заправка из белокочанной капусты с хреном
По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, помидору
по 2 головки репчатого лука, корня хрена
70 г соли
200 мл растительного масла
зелень укропа
Капусту нашинкуйте, морковь и корень хрена натрите на крупной терке, репчатый лук нарежьте полукольцами, помидор небольшими кусочками. Обжарьте капусту на растительном масле, добавьте лук, хрен, морковь, помидор и тушите 10 мин. Затем посолите и добавьте зелень укропа. Переложите в банку, храните в прохладном месте.