Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Квашеная белокочанная капуста с черносливом
По 1 вилку белокочанной капусты, моркови
50 г чернослива
семена кориандра
Для заливки:
70 г соли
20 г сахара
лавровый лист
500 мл воды
Капусту нарежьте крупными кусками, вырежьте кочерыжку. Морковь нарежьте тонкими кружочками. Чернослив залейте кипятком на 5–7 мин. Затем воду слейте. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте лавровый лист, соль и сахар. В подготовленную емкость выложите слоями капусту, морковь и чернослив. Посыпьте семенами кориандра и влейте горячую заливку. На капусту поставьте гнет и выдерживайте 3–5 дней при комнатной температуре.
Белокочанная квашеная капуста в рассоле
По 1 вилку белокочанной капусты, моркови
лавровый лист
душистый перец горошком
Для заливки:
70 г соли
30 г сахара
1 л воды
Воду доведите до кипения. Добавьте соль, сахар, перемешайте до полного растворения. У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Соедините капусту и морковь, перемешайте и выложите в подготовленную банку. Сверху положите лавровый лист и душистый перец горошком. Влейте заливку, так чтобы она полностью закрыла капусту. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Если верхний слой капусты останется без рассола, примните капусту. По истечении трех суток поставьте капусту в холодильник.
Квашеная белокочанная капуста с антоновскими яблоками
1 вилок белокочанной капусты
45 г соли
2 яблока
семена укропа
Удалите у вилков капусты зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Соедините капусту, яблоки, семена укропа, посолите и перемешайте. На дно используемой посуды выложите зеленые листья. Капусту выкладывайте слоями, тщательно приминая каждый слой так, чтобы выступил сок. Сверху закройте зелеными капустными листьями, марлей. Закройте емкость деревянным кружком и поставьте гнет. Выдерживайте при комнатной температуре 3–4 дня. Храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста с морковью
По 1 вилку белокочанной капусты, моркови
50 г соли
семена тмина
Удалите у вилков капусты зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь нарежьте тонкими ломтиками. В глубокой емкости соедините капусту, морковь, семена тмина и соль. Перетирайте массу до растворения соли и появления обильного капустного сока. На дно используемой посуды выложите зеленые листья, заполните емкость капустой. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. В этот период регулярно удаляйте пену и прокалывайте капустную массу деревянным колышком. Затем переложите капусту в стеклянную банку, закройте капустными листьями и крышкой. Храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста с острым перцем
По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, красному острому перцу
10 г семян укропа
4 лавровых листа
3 горошины душистого перца
Для заливки:
70 г соли
30 г сахара
500 мл воды
Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините капусту, морковь, семена укропа и перемешайте, но не мните. В подготовленную банку выложите половину имеющегося лаврового листа и душистого перца горошком. Затем наполните банку капустой, сверху выложите оставшийся лавровый лист, душистый перец и мелко порубленный красный острый перец. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте сахар, соль, немного остудите. Влейте в капусту горячую заливку. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. По истечении трех суток поставьте капусту в холодильник.
Квашеная белокочанная капуста с овощами
По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, свекле, красному острому перцу, корню
3 зубчика чеснока
зелень кинзы
Для заливки:
70 г соли
5 г корицы
лавровый лист
черный перец горошком
1 л воды
Морковь нарежьте тонкими кружочками, свеклу пластинами, корень петрушки крупными кусками, зелень кинзы, красный острый перец и чеснок порубите. С вилка капусты удалите зеленые листья и промойте их в холодной воде. Капусту нашинкуйте. На дно используемой емкости выложите листья капусты, затем поочередно выложите морковь, острый перец, капусту, свеклу. Сверху выложите корень петрушки, чеснок и посыпьте зеленью кинзы. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте черный перец горошком, лавровый лист, корицу, посолите и кипятите в течение 3–5 мин. Затем охладите и залейте ей капусту. Закройте капусту зелеными листьями, сверху марлей. Положите деревянный круг и гнет. Выдерживайте капусту 5 суток при температуре 15–18 °C. Затем поставьте в прохладное место.
Квашеная белокочанная капуста с болгарским перцем
По 1 вилку белокочанной капусты, помидору, кабачку, моркови
2 болгарских перца
5 зубчиков чеснока
зелень петрушки, укропа
Для заливки:
90 г соли
250 мл воды
Вилок разрежьте на 4 части и бланшируйте в течение 5–7 мин в кипящей воде. Кабачок, морковь, помидоры нарежьте тонкими кружочками, чеснок, зелень укропа и петрушки мелко порубите. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль. Заливку охладите. В подготовленную емкость слоями выложите капусту, кабачок, помидоры, болгарский перец, нарезанный полукольцами. Каждый слой овощей пересыпайте смесью чеснока, зелени и моркови. Затем залейте овощи заливкой, положите гнет и выдерживайте трое суток при комнатной температуре. После поставьте в прохладное место.
Белокочанная капуста, квашеная вилками
10 вилков белокочанной капусты
200 г соли
6 корнеплодов моркови
семена тмина
Удалите с вилков капусты зеленые листья. Половину имеющихся вилков тонко нашинкуйте. У целых вилков сделайте глубокие крестообразные надрезы у кочережки и засыпьте в них соль. Морковь натрите на крупной терке. Соедините нашинкованные овощи, посолите и перемешайте. На дно бочки выложите зеленые листья капусты, уложите целые вилки капусты. Пространство между ними плотно заполните нашинкованной капустой. Закройте капусту зелеными листьями, затем марлей. Сверху положите деревянный круг и гнет. Выдерживайте капусту 10–12 дней при температуре 15–18 °C. Затем поставьте бочку в прохладное место.
Белокочанная квашеная капуста без соли
1 вилок белокочанной капусты
100 г сушенной морской капусты
3 моркови
семена тмина и укропа
200 мл бутилированной воды
Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Морскую капусту разотрите в порошок. Соедините все ингредиенты, кроме воды. Разотрите полученную смесь до появления капустного сока. Выложите в подготовленные стеклянные банки, плотно утрамбуйте. Сделайте в капустной массе глубокое отверстие, доходящее до дна банки. Влейте туда воду, закройте марлей, поставьте гнет и выдерживайте 3–4 суток при комнатной температуре.
Белокочанная капуста с яблоками и клюквой
По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, яблоку 75 г соли
200 г клюквы
Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте, яблоко очистите от кожицы, удалите семена и натрите на крупной терке. Соедините яблоко, морковь, капусту, добавьте соль. Перетрите полученную массу до образования сока и заполните ей банки. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. По истечении трех суток добавьте в капусту клюкву, перемешайте и храните в прохладном месте.