Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Капуста, квашеная с яблоками и гранатом
По 1 вилку краснокочанной капусты, моркови
70 г соли
3 граната
семена укропа
С вилка капусты удалите верхние зеленые листья, вилок нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Капусту посолите и перетрите до появления сока. Добавьте морковь, семена укропа. Гранат очистите, высыпьте часть зерен на дно подготовленной емкости. Чередуйте слои капусты и граната. Капусту плотно утрамбуйте. Закройте верх капустными листьями, положите гнет и оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре. По истечении четырех суток поставьте капусту в холодильник.
Квашеная
1 вилок белокочанной капусты
80 г соли
150 г зеленого крупнолистового чая
2 моркови
Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте, перетрите с солью. Морковь натрите на крупной терке. К капусте добавьте морковь, зеленый чай и перемешайте. Выложите капусту в подготовленную емкость, плотно утрамбуйте, закройте зелеными листьями, а затем марлей. Сверху положите гнет. Храните 3–4 дня при комнатной температуре, затем снимите гнет, сделайте несколько глубоких проколов в капустной массе. Вновь положите гнет и храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста с солеными огурцами
1 вилок белокочанной капусты
5 соленых огурцов
семена укропа
Для заливки:
70 г соли
100 г сахара
400 мл воды
Капусту нашинкуйте. Огурцы натрите на крупной терке. Соедините капусту, соленые огурцы, добавьте семена укропа, соль и перемешайте. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, сахар и кипящей заливкой залейте капусту и огурцы. Затем закройте марлей, поставьте груз и оставьте на 12–15 ч при комнатной температуре. Периодически капусту необходимо перемешивать или прокалывать деревянной палочкой для выхода излишков газа. Затем поставьте капусту в прохладное место.
Квашеная белокочанная капуста
1 вилок белокочанной капусты
2 моркови
Для заливки:
80 г соли
100 г сахара
500 мл воды
С вилка капусты удалите верхние зеленые листья, срежьте твердые прожилки. Разделите вилок на листья и оставьте при комнатной температуре на 10–12 ч. Затем сверните листы в рулетики и нарежьте их на кусочки не более 0,5 см шириной. Морковь натрите на крупной терке. Соедините морковь и капусту, плотно уложите ее в подготовленную емкость. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль и немного остудите. Залейте капусту. Выдерживайте 2–3 дня при комнатной температуре. Затем слейте заливку, добавьте в нее сахар. Капусту тщательно перемешайте, влейте заливку и вновь поставьте капусту в теплое помещение на сутки. По истечении суток уберите капусту в прохладное место.
Квашеная белокочанная фаршированная капуста
По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, груше, яблоку
Для заливки:
80 г соли
50 мл кваса
500 мл воды
Капусту разрежьте на 4–6 частей, залейте на 5–7 мин кипятком. Затем откиньте на дуршлаг и дайте немного остыть. Морковь, грушу и яблоко нарежьте тонкими ломтиками. Между листьями капусты вложите ломтики моркови и фруктов. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, квас. Залейте капусту, поставьте гнет и выдерживайте 5–6 дней при комнатной температуре. Затем храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста с семенами укропа
1 вилок белокочанной капусты
60 г соли
50 г семян укропа
Капусту нарежьте широкими полосками, добавьте семена укропа, соль, перемешайте. Оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Выложите в подготовленную емкость. Выдерживайте 3–4 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Белокочанная квашеная капуста с зелеными помидорами
1 вилок белокочанной капусты
по 2 болгарских перца, зеленых помидора
100 мл растительного масла
черный молотый перец
Для заливки:
80 г соли
110 г сахара
500 мл воды
Овощи вымойте и очистите. Капусту нашинкуйте. Болгарский перец нарежьте соломкой, зеленые помидоры небольшими кусочками. Соедините овощи, посолите, поперчите. Затем поставьте груз и выдержите в течение 12 ч при комнатной температуре. В воду для заливки добавьте соль, сахар доведите до кипения. Немного остудите, залейте капусту. Затем доведите до кипения растительное масло и вылейте его поверх рассола. Дайте капусте остыть, закройте крышкой и поставьте в прохладное место. Выдерживайте капусту сутки под гнетом при комнатной температуре. По истечении суток храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста со сливами
1 вилок белокочанной капусты
300 г недозрелых слив
Для заливки:
70 г соли
100 г сахара
500 мл воды
Капусту нашинкуйте, из сливы удалите косточки и нарежьте дольками. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и сливы. Затем положите гнет и оставьте капусту до закисания. После слейте образовавшийся рассол, добавьте в него сахар и соль, доведите до кипения, процедите и вновь залейте. Выдерживайте капусту сутки при комнатной температуре. По истечении суток храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста с курагой
По 1 вилку белокочанной капусты, моркови 50 г кураги
семена кориандра
лавровый лист
Для заливки:
70 г соли
100 г сахара
500 мл воды
Капусту нарежьте крупными кусками, вырежьте кочерыжку. Морковь нарежьте тонкими кружочками. Курагу залейте кипятком и оставьте на 5–7 мин. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте лавровый лист, соль и сахар. В подготовленную емкость выложите слоями капусту, морковь и курагу. Посыпьте семенами кориандра и залейте горячим рассолом. На капусту поставьте гнет и выдерживайте 3–5 дней при комнатной температуре. По истечении 5 суток храните в холодном месте.
Квашеная белокочанная капуста с виноградными листьями
1 вилок белокочанной капусты
70 г соли
50 г ягод можжевельника
10 виноградных листьев
черный перец горошком
Листья винограда ошпарьте кипятком. Ягоды можжевельника растолките, капусту нашинкуйте. Соедините капусту, ягоды можжевельника, добавьте черный перец горошком и посолите. Капусту слегка перетрите, затем выложите в подготовленные банки, плотно утрамбовывая и перекладывая листьями винограда. Выдерживайте 3–4 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.