Рецепты закарпатской кухни. Книга 3

Гаврилко Петр П.

Лопатки с чесноком

4 порции: 450 г свежей или замороженной стручковой фасоли (лопаток), 1 лук репчатый большая, 2–3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки масла, натертая цедра и сок 1 лимона, перец черный молотый, соль по вкусу.

Свежие лопатки

промывают, нарезают кусочками. Нарезанный лук, толченый чеснок, масло, лимонную цедру и сок кладут в 2-литровую кастрюлю и готовят 2–3 (4) мин., пока лук не станет мягким. Добавляют подготовленные лопатки (или замороженные) и готовят под крышкой (замороженные лопатки – 6-10 мин., свежие – немного дольше). Заправляют по вкусу и подают горячими или холодными.

Грибы с картофелем

2 порции: 50 г сухих грибов, 4 картофелины, 2 шт. лука репчатого, 2 ст. ложки масла сливочного, 4–5 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка муки, зелень петрушки, перец черный молотый, соль по вкусу.

Грибы промывают и замачивают в холодной воде на 4–6 часов. Еще раз хорошо промывают и нарезают тонкой соломкой. Лук нарезают соломкой, картофель кружочками. Лук, грибы и масло кладут в кастрюлю и готовят 5–6 (7) мин., перемешивают, добавляют картофель и 3–4 ст. ложки воды. Готовят под крышкой 8 (9) мин. Сметану размешивают с мукой, солью и перцем и двумя ст. ложками воды, смесь выливают на картофель с грибами. Готовят в среднем режиме (при мощности 300 Вт) еще 6 мин. Готовое блюдо посыпают нарезанной зеленью.

Грибы, фаршированные сыром и орехами

2-3 порции: 220 г свежих грибов (желательно шампиньонов), 80 г твердого сыра, ½ стакана размельченных ядер грецких орехов, ¼ стакана жареных хлебных крошек.

У грибов отрезают ножки, кладут на тарелку и готовят 1,5–2,5 мин. (Пока не станут мягкими). Для приготовления фарша грибные ножки измельчают, добавляют орехи и жареные хлебные крышки, перемешивают (оставляют по 2–3 чайные ложки орехов и хлебных крошек для посыпки). Наполняют приготовленным фаршем шапочки грибов и посыпают сверху остатками орехов и хлебных крошек. На дно тарелки кладут бумажную салфетку или полотенце, на него переводят фаршированные шапочки. Крупные из них кладут ближе к краю, меньшие – к середине. Готовят 2–4 мин. до готовности.

Для приготовления жареных хлебных крошек: 4 кусочка свежего хлеба, 50 г масла сливочного. С хлеба срезают корку и крошат ее очень мелко. Масло растапливают в мелкой тарелке 1–1,5 мин. и тщательно перемешивают с хлебными крышками. Жарят 2–4 мин., пока крышки не станут хрустящими. Периодически перемешивают, чтобы крышки поджарились равномерно со всех сторон до золотистого цвета. Продолжают готовить, пока не получат нужный оттенок. Готовые крышки охлаждают, затем складывают в стеклянную банку, плотно закрывают и используют по необходимости.